Congelar setas: lo que hay que saber
Después de un largo paseo por el bosque, no es raro haber recogido bolsas llenas hasta los topes de setas. Pero es difícil aprovechar toda la cosecha en un solo plato de setas. ¿Qué podemos hacer con estas setas frescas? ¿Se pueden congelar las setas o es peligroso? En este artículo, arrojaremos algo de luz sobre el asunto y le mostraremos las distintas formas de conservar las setas.
Los puntos clave
- Congelar las setas es posible y una buena forma de prolongar su vida útil, ideal para grandes cantidades procedentes del bosque o del supermercado.
- No lavarlas, sólo limpiarlas en seco, de lo contrario, las setas se vuelven blandas al cocinarlas.
- La congelación previa en una bandeja evita la formación de grumos.
- Alternativas a la congelación: secar las setas (para un sabor más intenso) o escabecharlas en vinagre/aceite (para conservarlas más tiempo).
Congelar setas crudas: tres pasos para obtener resultados óptimos
Limpieza.
Por lo general, basta con limpiar las setas con un paño de cocina o un pequeño cepillo para setas. Si las setas frescas del bosque tienen mucha suciedad, un cuchillo de hoja curva puede ser útil en este caso. No se deben lavar las setas con agua Absorben rápidamente el agua, por lo que al cocinarlas resultan desagradablemente blandas.
Córtelas y, si lo desea, blanquéelas
En primer lugar, retire los extremos secos de los tallos. Clasifica las setas y no utilices las que estén muy magulladas. A continuación, corte los ejemplares grandes en cuartos o en rodajas. Los champiñones pequeños pueden congelarse enteros. Recomendamos congelar previamente los champiñones en una bandeja grande para evitar que se peguen unos a otros. Mételo en el congelador vertical durante unas 24 horas antes de congelar las setas por completo. Los rebozuelos deben escaldarse brevemente en agua salada con un poco de limón antes de congelarlos. Deje que los champiñones se enfríen completamente antes de congelarlos.
Congelación
Las setas precongeladas se pueden porcionar ahora en bolsas de congelador vertical o recipientes bien cerrados. En general, los distintos tipos de setas pueden conservarse en un congelador vertical con la tecnología adecuada hasta ocho meses. Los congeladores verticales Liebherr utilizan tecnologías modernas, como NoFrost y SmartFrost, para congelar los champiñones de forma cuidadosa. NoFrost evita la formación de hielo mediante la circulación de aire refrigerado y la disipación de la humedad, lo que preserva las vitaminas y los nutrientes. SmartFrost reduce la acumulación de escarcha, facilita la limpieza y garantiza un enfriamiento uniforme, que preserva la estructura celular de las setas. Esto permite descongelar y disfrutar de las setas congeladas.
Alternativas a la congelación de setas: secado, encurtido y mucho más
La congelación no es lo único que le permite conservar durante más tiempo su deliciosa cosecha del bosque; otros métodos de conservación, como el secado y el escabechado de setas, también son una opción.
La mejor forma de secar las setas es con un deshidratador o incluso en un horno normal. Para ello, coloque los champiñones en una rejilla forrada con papel de horno y séquelos en el horno a 50°C durante varias horas. Mantenga siempre la puerta del horno ligeramente abierta para que salga la humedad. Si las setas se rompen fácilmente al tocarlas, es que están completamente secas. Con este método, los manjares secos pueden conservarse en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético, hasta un año. Las setas secas tienen un sabor especialmente intenso. Puedes remojar las setas en un poco de agua tibia antes de utilizarlas. Y como después el agua tendrá un sabor especialmente intenso, ¡puede utilizarse para transformar sus salsas y sopas en delicias muy sabrosas!
Otra forma de alargar la vida útil de las setas es escabecharlas en vinagre o aceite. El escabechado en vinagre es un método especialmente popular en Europa del Este. Las setas adquieren así un inconfundible sabor picante y ácido. Primero se hierven las setas durante unos minutos en agua muy salada. Mientras lo hace, haga un caldo con dos partes de vinagre por una de agua. Calentar la mezcla y añadir sal y otros condimentos al gusto. Escurrir las setas y cocerlas otros cinco minutos en este caldo de vinagre y agua. Ahora vierte el agua con vinagre en los tarros hasta que las setas queden completamente cubiertas. A continuación, cierre los tarros de forma que queden herméticamente cerrados, preferiblemente con una tapa de rosca. Con este proceso, las setas pueden conservarse hasta seis meses en un lugar fresco y oscuro.
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