Jengibre: efectos y preparación
Picante, asiático, festivo... una extraña colección de términos, ¿no le parece? Pero lo único que tienen en común es que describen el jengibre. Una especia que puede hacer mucho más que añadir un toque picante a muchos platos. De hecho, el jengibre también es un remedio casero y una cura.
Tiempo de almacenamiento*
| Compartimento despensa 12 °C | 60 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 20 días |
| Congelador -18 °C | 9 meses |
Los puntos clave
- Lo que consumimos en realidad son sólo los rizomas subterráneos de la planta del jengibre.
- En Asia, ya tiene una larga tradición como planta medicinal.
- El jengibre ayuda con los resfriados, las migrañas, los dolores menstruales, los síntomas del síndrome premenstrual y las náuseas
- Puede disfrutar del jengibre en infusiones o zumos, o utilizarlo como especia en pasteles, pan de jengibre o mermeladas
- Cuanto más tiempo almacene el jengibre, más picante será.
Jengibre: la historia de la raíz
Jengibre: planta herbácea cuyo crecimiento recuerda al del junco y que alcanza una altura aproximada de un metro. No se parece en nada al "jengibre" que podemos comprar en el supermercado. Lo que en realidad estamos comprando es el rizoma de la planta del jengibre (el nombre científico de la planta es Zingiber officinale). Los rizomas son los tallos de una planta que crecen bajo tierra, por lo que, coloquialmente, también nos referimos al jengibre de raíz.
A la planta del jengibre le encantan los climas tropicales: es originaria de las islas del Pacífico y siempre ha sido muy popular en Asia. Se dice que se utilizaba a diario en China hace más de tres mil años como planta medicinal y como especia. Por lo tanto, podría ser incluso la más antigua de todas las plantas medicinales. Sin embargo, su carrera internacional no tardó en despegar: se cree que el entusiasta viajero Marco Polo fue el primero en llevar el jengibre a suelo europeo.
Otras fuentes citan a los romanos como responsables de la propagación de esta planta nudosa por toda Europa. No cabe duda de que el jengibre se estableció en Alemania en la Edad Media. El pan de jengibre se vendía en las ferias y las clases menos pudientes utilizaban su sabor picante para condimentar los alimentos. En aquella época, la pimienta era prácticamente inasequible.
Efectos del jengibre: ¿qué propiedades beneficiosas tiene esta planta?
El jengibre suele ser el primer alimento mencionado cuando se trata de resfriados. Disfrútalo con una taza de té de jengibre. Vierta agua hirviendo sobre el jengibre rallado o en rodajas y deje que el té infusione durante al menos diez minutos. Dependiendo de tus gustos, puedes refinar el té con zumo de limón, menta o un poco de miel.
El jengibre también ayuda con muchas otras dolencias. Ayuda, por ejemplo, cuando se sufre una migraña, donde una pequeña cantidad de jengibre en polvo puede ser beneficiosa, un remedio casero que no tiene absolutamente ningún efecto secundario negativo. El jengibre en polvo también puede aliviar los dolores menstruales, acortándolos y aliviándolos. También puede aliviar los síntomas premenstruales, así que pruébalo Y un último consejo: pruebe a comer un poco de esta raíz nudosa para aliviar las náuseas.
Preparación del jengibre: un delicioso ingrediente para cocinar y hornear
Ya sea rallado, en zumo o en escabeche, se puede procesar de muchas formas distintas. Si desea utilizar el jengibre como especia, lo mejor es rallar la raíz; cuanto más fina, mejor. Para ello, recomendamos utilizar un rallador de nuez moscada o de ajo. El zumo de jengibre es una alternativa necesaria en muchas recetas asiáticas. Para ello se toma jengibre fresco rallado, se coloca en un trozo de gasa y se exprime el jugo. También se puede comprar zumo de jengibre ya preparado en los supermercados.
A la hora de utilizar jengibre, siempre hay que tener en cuenta lo siguiente: ¿se desea resaltar el aroma afrutado de la raíz o dar al plato un toque picante? Cuanto más tiempo hierva el jengibre, más picante será el plato. Así que, si las notas afrutadas son más importantes para usted, no añada el jengibre hasta casi el final del tiempo de cocción.
¿Ha advertido alguna vez el aspecto blanquecino que adquiere la guarnición cuando come sushi? Son rodajas de jengibre encurtidas en vinagre. Pero el jengibre no sólo desempeña un papel importante como aromatizante en la cocina asiática. Los ingleses también sienten pasión por la especia nudosa desde hace tiempo. Tanto si se utiliza como especia en pasteles y otros productos horneados, como en mermeladas o bebidas como el té, suele ser el jengibre el que aporta el toque necesario. El ginger ale es una bebida gaseosa amarga que se utiliza en muchos tragos largos, y es sólo un ejemplo de las bebidas que contienen jengibre. El jengibre confitado es una delicia dulce. El jengibre joven fresco se hierve en trozos en almíbar y, una vez seco, se cubre de azúcar.
Conservar el jengibre
El jengibre fresco se puede utilizar para muchas cosas. Sin embargo, la raíz siempre aporta una cosa: picante. El gingerol es el principal responsable del sabor picante. El gingerol es un compuesto químico que, junto con otras sustancias, es responsable de los efectos sobre la salud mencionados en este artículo. Con el tiempo, es decir, cuando se almacena durante un periodo prolongado, su estructura cambia y entonces se denomina shogaol. Y no sólo cambia el nombre, sino también su efecto. Los shogaols son aún más picantes. Cuanto más tiempo se almacene el jengibre, más picante será su sabor.
¿Se puede congelar el jengibre?
Lo mejor es guardar el jengibre en un lugar seco, oscuro y fresco. Lo ideal es disponer de una despensa, bodega o despensa en el frigorífico. El rizoma se mantendrá fresco hasta 60 días en un compartimento de la despensa a 12 °C. En el compartimento frigorífico normal, a 7 °C, el rizoma se mantiene fresco hasta 20 días. Si desea congelar el jengibre, también puede cortarlo en trozos pequeños o en rodajas y descongelarlo cuando sea necesario. Así podrás conservar el jengibre hasta nueve meses.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de alimento y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
