Espárragos: valores nutricionales y vitaminas de esta hortaliza de tallo
El espárrago se cultiva desde hace miles de años y sus valores nutricionales y su sabor lo han hecho popular en muchas cocinas de todo el mundo. ¿Es usted también un ventilador de espárragos y le gustaría aprender más sobre esta verdura? Te desvelamos los valores nutricionales, las calorías y las vitaminas que contienen los espárragos.
Tiempo de almacenamiento*
| Cajón BioFresh Fruit & Vegetable justo por encima de 0 °C con alta humedad | 18 días |
| Cajón EasyFresh 7 °C con placa de regulación de aire | 10 días |
| Compartimento frigorífico 7 °C | 8 días |
| Compartimento congelador -18 °C | 12 meses |
Los puntos clave
- Los espárragos verdes obtienen una puntuación muy alta por sus nutrientes: contienen más potasio, proteínas y vitaminas B1, B2 y C que los blancos.
- Fuente de ácido fólico con efecto adelgazante: especialmente rico en ácido fólico y bajo en calorías.
- No aptos para todo el mundo: las personas con gota, niveles elevados de ácido úrico o tendencia a desarrollar cálculos renales deben evitar los espárragos.
- La frescura es crucial: lo ideal es utilizar espárragos recién cosechados, no leñosos y con un aroma fresco.
Los espárragos contienen los siguientes nutrientes y vitaminas
Hay espárragos verdes y blancos, pero ¿en qué se diferencian? Los espárragos blancos crecen bajo tierra y los verdes, sobre ella. Los tallos de esta verdura de tallo blanco carecen de clorofila porque no están expuestos a la luz solar. En cuanto la cabeza rompe el suelo, la punta se vuelve primero azulada (debido a la formación de antocianina) y luego verde (debido a la formación de clorofila).
Los espárragos verdes tienen varias ventajas sobre los blancos. El color verde se debe a su alto contenido en clorofila, lo que también significa que el espárrago contiene más vitamina C. El espárrago verde también contiene muchos más nutrientes y minerales queel espárrago blanco; por ejemplo, el espárrago verde contiene 312 mg de potasio por 100 g, mientras que el espárrago blanco sólo 207 mg. Además, la variedad verde tiene un mayor contenido en proteínas y en vitaminas B1 y B2 que los espárragos blancos. Esto significa que, basándose en los valores nutricionales, los espárragos verdes son preferibles a los blancos. Sin embargo, cuando se trata de verduras, lo que importa en última instancia es el sabor.
Los buenos espárragos blancos son gruesos pero no leñosos, tienen un color blanco uniforme sin puntas verdes y se han cosechado frescos en el día. Se nota su frescura por su tallo sin manchas y su olor jugoso.
¿Son sanos los espárragos?
Muchos dicen que los espárragos son un superalimento. Sin embargo, esto no es necesariamente cierto. Aunque los turiones tienen muchos beneficios para la salud, hay ciertas personas que deberían evitar esta verdura. Entre ellas se encuentran las personas con gota o niveles elevados de ácido úrico, así como las propensas a padecer cálculos renales. Esto se debe a que este vegetal de tallo tiene un alto contenido en purinas, lo que puede aumentar los niveles de ácido úrico. Sin embargo, si no padece estos problemas, los espárragos pueden ser una delicia saludable. Entre los valores nutricionales de los espárragos destaca su alto contenido en ácido fólico, especialmente importante para las mujeres al principio del embarazo. Como el ácido fólico es muy sensible al calor, hay que procurar no cocer los espárragos durante demasiado tiempo.
Los espárragos también tienen un alto contenido en provitamina A, responsable de muchos procesos importantes en el organismo, como un sistema inmunitario sano y la salud ocular. Comer y digerir espárragos quema más calorías que las que aportan los propios espárragos. Por este motivo, los espárragos suelen considerarse un alimento adelgazante.
Los espárragos se consumen mejor frescos. Puede guardar la verdura en el frigorífico unos ocho días. Si desea que sus espárragos se conserven frescos durante más tiempo, la tecnología BioFresh de Liebherr es lo que necesita: Los espárragos se conservan hasta 18 días en la caja fuerte para frutas & de su frigorífico Liebherr. Este compartimento mantiene una temperatura justo por encima de 0 °C y una humedad elevada, ideal para verduras como los espárragos y sus valores nutricionales.
*Todas las especificaciones indicadas deben considerarse como valores orientativos y dependen en cada caso del tipo de productos alimenticios y del almacenamiento adecuado sin interrupción de la cadena de frío desde la cosecha/producción hasta el electrodoméstico Liebherr. En caso de que los productos alimenticios tengan información sobre la fecha de caducidad mínima, siempre se aplica la fecha que figura en el envase.
