Spargel: Nährwerte und Vitamine des Stangengemüses
Spargel wird seit Jahrtausenden angebaut und seine Nährwerte und Geschmack sind heute in vielen Küchen der Welt beliebt. Sie gehören auch zu den Spargel-Fans und möchten mehr über das Gemüse erfahren? Wir verraten Ihnen, wie es bei Spargel mit Nährwerten, Kalorien und Vitaminen aussieht.
Lagerzeit*
| BioFresh Fruit & Vegetable-Safe knapp über 0 °C mit hoher Luftfeuchtigkeit | 18 Tage |
| EasyFresh-Safe 7 °C mit Luftregulierungsplatte | 10 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 8 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 12 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Grüner Spargel punktet bei den Nährstoffen: Er enthält mehr Kalium, Eiweiß sowie die Vitamine B1, B2 und C als weißer Spargel.
- Folsäurelieferant mit Schlankmacher-Effekt: Besonders reich an Folsäure und arm an Kalorien.
- Nicht für jeden geeignet: Menschen mit Gicht, erhöhten Harnsäurewerten oder Neigung zu Nierensteinen sollten Spargel meiden.
- Frische ist entscheidend: Ideal ist tagesfrisch gestochener, unverholzter Spargel mit frischem Geruch.
Spargel – Inhaltsverzeichnis
Diese Nährwerte und Vitamine hat Spargel
Spargel gibt es in grün und weiß, aber wo liegt eigentlich der Unterschied? Weißer Spargel wächst unter und grüner oberhalb der Erde. Die Stängel des weißen Stangengemüses sind chlorophyllfrei, da sie keinem Sonnenlicht ausgesetzt sind. Sobald der Kopf die Erde durchbricht, wird die Spitze zunächst bläulich (durch Anthocyanbildung) und dann grün (durch Chlorophyllbildung).
Grüner Spargel hat im Vergleich zu seinem weißen Verwandten mehrere Vorteile. Die Grünfärbung entsteht durch den hohen Gehalt an Chlorophyll, was wiederum zu einem höheren Vitamin-C-Gehalt des Spargels führt. Außerdem sind in grünem Spargel deutlich mehr Nährstoffe und Mineralstoffe enthalten als bei weißem Spargel – zum Beispiel enthält grüner Spargel 312 mg Kalium pro 100 g, während in weißem Spargel nur 207 mg enthalten sind. Darüber hinaus hat die grüne Sorte einen höheren Proteingehalt und einen höheren Gehalt an den Vitaminen B1 und B2 im Vergleich zu Weißspargel. Den Nährwerten nach ist grüner Spargel demnach dem weißen vorzuziehen. Allerdings kommt es bei dem Gemüse schließlich auch auf den Geschmack an.
Guter weißer Spargel ist dick, aber nicht holzig, hat eine gleichmäßige weiße Farbe ohne grüne Spitzen und wurde tagesfrisch gestochen. Sie können den Frischegrad an einem frischen, unverfärbten Stiel und einem saftigen Geruch erkennen.
Wie gesund ist Spargel eigentlich?
Viele Stimmen sagen, dass es sich bei Spargel um ein Superfood handelt. Das stimmt allerdings nicht unbedingt. Denn, obwohl die Stangen viele gesundheitliche Vorteile haben, gibt es bestimmte Personen, die das Gemüse besser meiden sollten. Dazu zählen etwa Menschen mit Gicht oder hohen Harnsäurewerten sowie Menschen, die zu Nierensteinen neigen. Dies liegt daran, dass das Stangengemüse hohe Puringehalte aufweist und so die Harnsäurewerte steigern kann. Wenn Sie jedoch nicht von diesen Problemen betroffen sind, kann Spargel tatsächlich ein gesunder Genuss sein. Besonders bei den Nährwerten des Spargels hervorzuheben ist der hohe Folsäureanteil, der besonders für Frauen zu Beginn einer Schwangerschaft wichtig ist. Da Folsäure sehr hitzeempfindlich ist, sollten Sie darauf achten, den Spargel nicht zu lange zu garen.
Spargel hat auch einen hohen Gehalt an Provitamin A, das für viele wichtige Vorgänge im Körper verantwortlich ist, wie beispielsweise ein intaktes Immunsystem und die Augengesundheit. Durch den Verzehr und die Verdauung von Spargel werden mehr Kalorien verbrannt, als der Spargel selbst liefert. Aus diesem Grund wird Spargel oft als Schlankmacher bezeichnet.
Spargel sollte am besten frisch verzehrt werden. Im Kühlschrank können Sie das Gemüse rund acht Tage aufbewahren. Soll der Spargel noch länger frisch bleiben, spielt die BioFresh-Technologie von Liebherr ihre Stärken hier voll aus: Im Fruit & Vegetable-Safe hält sich der Spargel in Ihrem Liebherr Kühlgerät bis zu 18 Tage. Dort herrscht eine Temperatur knapp über 0°C und eine hohe Luftfeuchtigkeit – ideal für Gemüse wie Spargel und dessen Nährwerte.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
