Trüffel: Nährwerte, Kalorien und Vitamine der Edelpilze
Mit dem Trüffelhund einzeln gesucht und ausgegraben, sind Trüffeln trotz ihrer wertvollen Nährwerte recht rar auf den meisten Speiseplänen. Durch den aufwendigen Suchprozess gestaltet sich der Preis der Delikatesse recht hoch. Wir verraten Ihnen, wie wertvoll und gesund Trüffeln wirklich sind und welche Nährwerte die Pilze haben.
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Das Wichtigste in Kürze
- Kalorienarm und eiweißreich: Nur etwa 30–35 Kalorien pro 100 g und rund 5–7 g Eiweiß.
- Vitamine und Mineralstoffe: B-Vitamine, etwas Vitamin D sowie Kalium, Eisen und Magnesium.
- Gesundheitlich wertvoll: Positiv für Immunsystem, Zellschutz und Verdauung.
Trüffel – Inhaltsverzeichnis
Diese Nährwerte und Vitamine stecken in Trüffeln
Nur wenige Zentimeter unterhalb der Oberfläche bilden sich die Fruchtkörper des Trüffels, der eine symbiotische Beziehung mit dem Baum eingeht, unter dem er wächst. Die Gattung Trüffel oder Tuber umfasst mehrere Dutzende verschiedene Arten – zwei davon sind ganz besonders wichtig: der Schwarze und der Weiße Trüffel. Der Schwarze Trüffel wird auch Périgord-Trüffel genannt, weil er in der gleichnamigen südfranzösischen Gegend mit langer Tradition kultiviert wird. Analog dazu verhält es sich mit dem Weißen Trüffel, den man auch als Piemont- oder Alba-Trüffel bezeichnet – er kommt nämlich vor allem in Norditalien vor.
Trüffel sind sowohl eine Delikatesse als auch ernährungsphysiologisch interessant. Sie bestehen zu einem großen Teil aus Wasser, enthalten aber auch wertvolle Makro- und Mikronährstoffe. Mit rund 30 bis 35 Kalorien pro 100 g sind Trüffel äußerst kalorienarm. Ihr Eiweißgehalt ist bemerkenswert hoch für ein Pilzgewächs – etwa 5 bis 7 g pro 100 g – was sie zu einer interessanten Ergänzung für eine eiweißbewusste Ernährung macht. Fett ist hingegen kaum enthalten. Dazu kommen wichtige Vitamine wie B1, B2 und B3, die den Energiestoffwechsel unterstützen und für Nervenfunktion und Hautgesundheit wichtig sind. Auch Vitamin D ist in kleinen Mengen enthalten – ein Pluspunkt besonders in sonnenarmen Monaten. Bei den Mineralstoffen punkten Trüffel mit Kalium, Eisen und Magnesium. All diese Nährstoffe machen den Edelpilz geschmacklich und gesundheitlich wertvoll – vorausgesetzt, man genießt ihn frisch und in seiner natürlichen Form.
So gesund sind Trüffel
Trüffel entfalten eine vielseitige Wirkung auf die Gesundheit. Ihre natürlichen Antioxidantien schützen die Zellen vor oxidativem Stress, was Alterungsprozesse verlangsamen und das Risiko bestimmter Krankheiten mindern kann. Die enthaltenen bioaktiven Verbindungen wirken sich positiv auf das Gleichgewicht der Darmflora aus und unterstützen damit die Verdauung. Es gibt außerdem Hinweise darauf, dass Trüffel bestimmte Enzyme hemmen können, die an Entzündungsreaktionen beteiligt sind. Durch ihren niedrigen glykämischen Index beeinflussen sie den Blutzuckerspiegel kaum, was sie auch für Menschen mit Insulinempfindlichkeit interessant macht. Trüffel liefern somit subtile, aber wirkungsvolle Impulse für das körperliche Wohlbefinden.
Frische Trüffeln sollten Sie stets im Kühlschrank, eingewickelt in Küchenpapier, aufbewahren. Während Trüffeln mit ihren wertvollen Nährstoffen im gewöhnlichen Kühlteil nur zwei Tage frisch bleiben, halten sie sich im BioFresh-Safe eines Liebherr Kühlgerätes bis zu sieben Tage.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
