Champignons einfrieren, zubereiten und selbst züchten

Lange Zeit hielt sich der Mythos, dass Champignons nicht eingefroren werden sollten. Hier können wir jedoch Entwarnung geben, da man sowohl frische als auch gekochte Champignons problemlos einfrieren kann. Um ein optimales Ergebnis bei rohen Champignons nach dem Auftauen zu erzielen, sollten Sie jedoch folgende Schritte beachten:

1. Reinigen Sie die Champignons gründlich vor dem Einfrieren. Hierfür reicht das Abreiben mit einem feuchten Küchenpapier oder einer Pilzbürste. Wasser sollte nur in Ausnahmefällen und bei großen Verschmutzungen verwendet werden, da die Champignons das Wasser sonst aufsaugen und damit schnell an Textur und Geschmack verlieren.

2. Nun entfernen Sie die Stielenden und schneiden anschließend die etwas größeren Exemplare in Scheiben oder Würfel. Kleinere Champignons können auch im Ganzen eingefroren werden.

3. Zum Schluss können die Champignons portionsweise in Gefrierbeuteln verstaut werden. Notieren Sie sich am besten direkt mit einem Folienstift auf den Beuteln das Einfrierdatum. Falls Sie einzelne Pilze entnehmen wollen, eignet sich außerdem das Vorfrieren. Dafür die Pilze auf einem Tablett mit Abstand verteilen und für einen Tag in Ihren Gefrierschrank stellen. Anschließen können diese Champignons ebenfalls In herkömmliche Gefrierbeutel verstaut werden.

Tiefgefroren können Sie Ihre Champignons dann auch noch nach acht Monaten verzehren! Achten Sie darauf, keine Pilze einzufrieren, die bereits länger in einem warmen Raum standen, z. B. während eines Buffets. Allgemein gilt: Je frischer die Champignons beim Einfrieren sind, desto länger können sie gelagert werden. Bereits gebratene oder gedämpfte Pilze sollten Sie daher am besten schon nach wenigen Monaten aus dem Kälteschlaf erwachen lassen. Wichtig ist es dann, die Pilze direkt zu verwenden und nicht erst bei Zimmertemperatur auftauen zu lassen. Die Garzeit verlängert sich dadurch nur minimal, da die Pilze sehr schnell auftauen. Außerdem sollten Sie bei mindestens 70 °C erhitzt werden. Rühren Sie die Champignons dabei regelmäßig um! Da die Pilze während des Gefriervorgangs dennoch etwas an Festigkeit verlieren, empfehlen wir vor allem die Verwendung in beispielsweise Pilzrisottos oder Pilzsuppen.

Champignons sind nicht nur unglaublich lecker, sondern punkten auch durch eine Vielzahl gesundheitlicher Vorteile. So enthalten die Pilze gerade einmal 22 kcal pro 100 Gramm und sind damit wunderbar für eine kalorienbewusste Ernährung geeignet. Aber aufgepasst: Das Anbraten in reichlich Fett oder das Verfeinern mit Sahne schlägt dementsprechend wieder einige Kalorien drauf, sodass Sie hier unbedingt die Zubereitungsart miteinbeziehen sollten.

Erstaunlicherweise sind Champignons aber nicht nur kalorienarm, sondern überzeugen auch mit ihrer Vielzahl an Vitaminen und Mineralstoffen wie Vitamin B, Kalium, Eisen und Selen. Diese Nährstoffe tragen zur Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems, der Bildung von roten Blutkörperchen und zur Regulierung des Blutdrucks bei. Außerdem gelten Champignons als pflanzliche Quelle für Vitamin D. Da der Gehalt jedoch nur relativ gering ist, können Champignons bei einem Vitamin D Defizit nicht alleine Abhilfe verschaffen. Kleiner Tipp: Vitamin D ist fettlöslich. Braten Sie Ihre Pilze also unbedingt in hochwertigem Fett an.

Sind Sie nun genau so begeistert vom Geschmack und den Inhaltsstoffen der leckeren Pilzsorte und bevorzugen es außerdem, Ihre Nahrungsmittel größtenteils selbst anzubauen? Dann lohnt sich ein Blick auf die eigene Champignon-Zucht! Hier eröffnen sich mehrere Möglichkeiten, um das Projekt in die Tat umzusetzen.

Die einfachste Möglichkeit ist es, ein fertiges Champignons-Zucht-Kit zu erwerben, bei dem bereits ein Substrat aus Stroh oder Sägemehl sowie Sporen, die Sie zum Züchten benötigen, enthalten sind. Sie können jedoch auch Ihr eigenes Substrat aus Stroh, Sägemehl, Kaffeesatz und Holz herstellen.

Als Nächstes sollten Sie einen passenden Raum finden. Champignons bevorzugen einen dunklen und feuchten Raum mit einer Temperatur zwischen 15 und 25 °C. Geeignet wäre beispielsweise Ihr Keller oder eine Garage. Haben Sie sich für das fertige Kit entschieden, müssen Sie nun den beigelieferten Behälter mit dem fertigen Substrat befüllen. Wenn Sie Ihr Substrat selbst hergestellt haben, füllen Sie Ihren ausgewählten Behälter mit einer etwa 10 cm dicken Schicht Ihres Substrats.

Anschließend können Sie die beigefügten Sporen direkt auf das Substrat streuen. Eigene Sporen aus dem Fachhandel müssen meist erst noch in Wasser aufgelöst werden, bevor Sie auf das Substrat verteilt werden können. Dann wird der Behälter mit einer Plastikfolie abgedeckt, um das Eindringen von anderen Pilzsporen zu vermeiden. Nun ist es wichtig, das Substrat feucht zu halten, indem Sie es regelmäßig mit Wasser besprühen. Nach nur wenigen Tagen bis Wochen sollten die ersten Erfolge sichtbar sein und kleine Champignons sprießen aus dem Boden. Nun können Sie über einen Monat lang immer wieder frische Pilze ernten! Viel Spaß beim Ausprobieren.