Sesamöl: Wirkung, Nährwerte und Vitamine des Kernöls
Öle und andere Fette sind in jeder Küche zu finden: Von Olivenöl über Raps- und Sonnenblumenöl ist die Auswahl groß. Aber haben Sie auch Sesamöl zuhause? Die Wirkung dieses Öls ist sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich ein echter Hingucker. Wir verraten Ihnen, warum Sesamöl Ihre Küche bereichern wird und was es für Ihre Gesundheit tun kann.
Lagerzeit*
| Kühlteil 7 °C | 56 Tage |
| Raumtemperatur 20 °C | 28 Tage |
Das Wichtigste in Kürze
- Reich an Nährstoffen: Sesamöl enthält viele ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E, Vitamin K sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Calcium.
- Kalorienreich: Mit etwa 900 Kalorien pro 100 Milliliter gehört Sesamöl zu den energiereichen Speiseölen und sollte in Maßen verwendet werden.
- Helles vs. dunkles Öl: Helles Sesamöl ist hocherhitzbar und geschmacksneutral, dunkles Sesamöl ist aromatisch und enthält mehr natürliche Inhaltsstoffe – jedoch nur für kalte oder lauwarme Gerichte geeignet.
- Richtige Lagerung zählt: Nach dem Öffnen kühl und dunkel aufbewahren.
So sieht es mit den Nährwerten des Sesamöls aus
Die Sesampflanze ist eine Pflanze der Art Sesamum indicum. Ihr botanischer Name verrät, dass sie sich in Indien und Gegenden mit ähnlichen klimatischen Bedingungen wohl fühlt. In der asiatischen Küche sind Sesam und Erzeugnisse daraus dementsprechend sehr populär. Doch wie ist die Wirkung von Sesamöl?
Sesamöl hat sowohl eine aromatische Wirkung auf viele Gerichte als auch einen sehr hohen Nährwert. Es enthält rund 40 Prozent ungesättigte Fettsäuren, vor allem Ölsäure und Linolsäure, die sich positiv auf den Cholesterinspiegel auswirken können. Besonders bemerkenswert sieht es bei den Vitaminen des Sesamöls aus, denn es weist einen hohen Gehalt an Vitamin E auf – ein starkes Antioxidans, das die Körperzellen vor oxidativem Stress schützt und zur Hautgesundheit beiträgt. Auch Vitamin K ist in Sesamöl enthalten, das unter anderem für die Blutgerinnung und den Erhalt gesunder Knochen eine Rolle spielt. Daneben liefert Sesamöl wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Calcium und Phosphor. Diese Kombination macht Sesamöl zu einem schmackhaften und gesundheitsfördernden Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung. Allerdings zählt Sesamöl mit etwa 900 Kalorien pro 100 Milliliter zu den besonders energiereichen Ölen. Achten Sie daher darauf, welche Menge an Sesamöl Sie verzehren.
Welches Sesamöl ist gesund – hell oder dunkel?
Häufig gibt es nicht nur eine, sondern gleich zwei Varianten des Sesamöls zu kaufen: eine helle und eine dunkle. Macht es einen Unterschied, welche Version man kauft? Allerdings! Die beiden Öle werden unterschiedlich verarbeitet und haben dadurch verschiedene Eigenschaften und Einsatzzwecke in der Küche. Ob hell oder dunkel: Beide Öle werden aus den Samen des Sesams gewonnen. Die Hälfte der Samen besteht aus Öl, das durch Auspressen gewonnen wird.
Um das dunkle Öl zu erhalten, werden die Samen vor dem Auspressen geröstet. Durch das Rösten entstehen Aromen, die dafür sorgen, dass das dunkle Sesamöl ideal zum Würzen von Speisen geeignet ist. Die gerösteten Sesamsamen werden kaltgepresst. Dunkles Sesamöl hat dadurch einen intensiven, charakteristischen Eigengeschmack: nussartig und röstig. Allerdings sollte es nicht hocherhitzt werden, da es freie Fettsäuren enthält, durch die es bei geringeren Temperaturen zu rauchen anfängt.
Zur Herstellung des hellen, gelblichen Öls werden ungeröstete Sesamsamen verwendet. Meist wird hier keine Kaltpressung, sondern eine Raffination zur weiteren Verarbeitung genutzt. So werden nach dem Auspressen die Samen zusätzlich mit einem Lösungsmittel behandelt, das auch das verbliebene Öl extrahiert – die Ausbeute ist also höher. Anschließend muss das Öl dann gereinigt werden. Das Ergebnis: Ein Öl, das vielfältig einsetzbar, hocherhitzbar und lange haltbar ist. Allerdings verliert das Öl bei der Raffination an Charakter und schmeckt relativ neutral, da auch Geruchs-, Geschmacks- und Farbstoffe entfernt werden.
Gesundheitlich betrachtet gilt kaltgepresstes dunkles Sesamöl als die bessere Wahl, da es mehr natürliche Inhaltsstoffe wie antioxidativ wirkende Lignane und hitzeempfindliche Vitamine enthält – vorausgesetzt, es wird nicht zu stark erhitzt.
Einmal geöffnet, sollten die Ölflasche fest verschlossen werden, damit möglichst wenig Sauerstoff an das Öl gelangt. Außerdem sollten die geöffneten Flaschen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dunkle Flaschen helfen neben einer Lagerung im Kühlgerät, das Ranzigwerden hinauszuzögern, damit Sie lange von der Wirkung des Sesamöls profitieren können.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
