Quark: gute Nährwerte im frischen Kraftpaket
Die großen Fragen am Frühstückstisch: Was passt besser zum Müsli – Quark oder Joghurt? Eignet sich Quark auch als Brotaufstrich unter Marmelade oder sollte es doch der Frischkäse sein? Moment mal: Irgendwie ist das doch alles ähnlich, also was genau ist Quark und welche Nährwerte bringt er mit? Im Folgenden erwartet Sie Spannendes zur Einordung des Quarks, seiner Herstellung und seinem Gesundheitswert.
Lagerzeit*
| BioFresh Meat & Diary-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 20 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 7 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | 10 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Quark ist eiweißreich, fettarm (v.a. Magerquark) und ideal für eine gesunde, kalorienbewusste Ernährung.
- Er enthält wichtige Vitamine (z. B. B1, B2, A) sowie Mineralstoffe wie Calcium und Phosphor.
- Durch den hohen Proteingehalt ist Quark besonders bei Sportler:innen beliebt – er macht zudem lange satt.
- Achten Sie darauf, Quark immer kühl zu lagern.
Kraft und Gesundheit: Was Quark mit seinen Nährwerten alles kann
Neben Wasser liegt auch der Anteil an Eiweiß und Proteinen von Quark sehr hoch. Zudem kann unser Körper das Eiweiß gut nutzen, da es viele essenzielle Bausteine beinhaltet, die wir zum Aufbau unserer Muskeln und anderer Eiweiße benötigen. Darum ist Quark durch seine Nährstoffe auch bei Sportlern sehr beliebt. Außerdem weist insbesondere magerer Quark in Bezug auf die Kalorien einen geringen Fettgehalt auf und eignet sich daher für eine kalorienbewusste Ernährung.
Doch nicht nur das: In der weißen Crème stecken auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe, wie Vitamin B1, B2 und Vitamin A sowie Calcium und Phosphor. Somit leistet Quark einen guten Beitrag für Ihre Nährstoffversorgung, Gesundheit und Kraft.
Da sich Joghurt und Quark für ähnliche Speisenzubereitungen eignen, stellt sich zu Recht die Frage, welches der beiden Milchprodukte denn gesünder ist. Grob gesagt: Beides hat seine Vorzüge. Zu Quark gibt es klar zu sagen, dass sein Eiweißgehalt höher ist. Das wirkt sich auch auf die Sättigung aus – der gesunde Quark macht länger satt. Dahingegen ist Joghurt klarer Favorit, wenn es um die Calciumversorgung geht. Sein Gehalt liegt um die 120 mg pro 100 g Joghurt, während in Quark um die 85 mg pro 100 g Quark enthalten sind.
Nährwerte in Quark und anderen Frischkäsearten: ein weites Feld
Allein beim Quark gibt es – abhängig vom eingestellten Fettgehalt der Milch – verschiedene Sorten. Bei der Herstellung können entweder Vollmilch, teilentrahmte oder entrahmte Milch zum Einsatz kommen. Auch können die Milch oder der hergestellte Quark mit Rahm angereichert werden. Der bekannte Magerquark ist die fettärmste Sorte und wird aus entrahmter Milch gewonnen. Seine Konsistenz ist eher etwas trocken, denn es gilt: je höher der Fettgehalt, desto cremiger die Konsistenz.
Was wir häufig unter dem Namen „Frischkäse“ vor Augen haben sind die beiden Frischkäsearten „Rahmfrischkäse“ und „Doppelrahmfrischkäse“. Sie ähneln dem Quark in ihrer pastösen Konsistenz, unterscheiden sich jedoch im Wasser- und Fettgehalt. So ist der Wassergehalt bei Quark um einiges höher. Der Fettgehalt in der Trockenmasse der Speisequarksorten liegt deutlich unter dem von Rahm- oder Doppelrahmfrischkäse. Damit stellt Quark eine kalorienarme Alternative zu den beiden bekannten Brotaufstrichen dar. Allerdings geht dies wieder auf Kosten der Cremigkeit.
Quark: Nährwerte und Proteine mit richtiger Lagerung lange erhalten
Der Wassergehalt aller Frischkäsearten ist nach dem Herstellungsprozess immer noch sehr hoch, weshalb die Haltbarkeit begrenzt ist. Achten Sie darauf, Ihre Frischkäseprodukte immer kühl zu lagern und verbrauchen Sie geöffnete Produkte innerhalb weniger Tage. Im Kühlschrank bleibt Quark im regulären Kühlteil bei 7 °C bis zu sieben Tage lang frisch. Im Meat and Diary Safe von Liebherr können Sie ihn sogar bis zu 20 Tage lagern. Dank BioFresh – einem speziellen Frischefach im Kühlschrank – herrschen konstant niedrige Temperaturen knapp über 0 °C und eine niedrige Luftfeuchtigkeit. Dadurch bleiben Lebensmittel wie Quark mitsamt seinen Nährwerten länger frisch.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
