Joghurt: Nährwerte und Vitamine des Milchprodukts
Joghurt ist nicht gleich Joghurt. Wer hat da nicht schon ratlos dagestanden und sich gefragt, welches Produkt denn nun die beste Wahl ist? Welcher Joghurt hat welche Nährwerte? Und was kann Joghurt allgemein? Erfahren Sie hier mehr über die interessanten Eigenschaften und vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten dieses bekannten Milchprodukts.
Lagerzeit*
| BioFresh Meat & Dairy-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 12 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 3 Tage |
| Gefrierteil -18 °C | Nicht empfohlen |
Das Wichtigste in Kürze
- Eiweißreich: Joghurt liefert unabhängig vom Fettgehalt etwa 3–4 g Eiweiß pro 100 g – ideal für eine proteinreiche Ernährung.
- Vitaminquelle: Joghurt enthält Kalzium, B-Vitamine und probiotische Milchsäurebakterien – gut für Knochen und Darmflora.
- Kalorien variabel: Je nach Fettstufe zwischen 35 und 120 kcal pro 100 g – von Mager- bis Sahnejoghurt.
- Langlebig: Bei durchgehend kühler Lagerung oft weit über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus genießbar.
Wie viele Proteine und Vitamine hat Joghurt?
Abhängig vom Fettgehalt der Ausgangsmilch gibt es vier unterschiedliche Fettgehaltsstufen von Joghurt. Je nach Fettgehalt unterscheidet sich auch der Kalorien- und Nährstoffgehalt von Joghurt deutlich. Magerjoghurt (0,1 % Fett) enthält etwa 35–45 kcal pro 100 g und liefert rund 3–4 g Eiweiß, während Sahnejoghurt (mindestens 10 % Fett) bis zu 120 kcal pro 100 g erreichen kann, bei ähnlichem Proteingehalt. Der Proteingehalt bleibt über alle Fettstufen hinweg relativ konstant, was Joghurt zu einer wertvollen Eiweißquelle macht – insbesondere für Menschen, die sich kalorienbewusst oder proteinreich ernähren möchten. Joghurt kann auch gesund für den Darm sein, da auch Kalzium, B-Vitamine und Milchsäurebakterien in nennenswerten Mengen enthalten sind.
Wie wird Joghurt hergestellt?
Joghurt wird aus Rohmilch hergestellt. Diese kann sowohl von Kühen als auch von Schafen oder Ziegen stammen. Nach der Reinigung der Rohmilch wird die Konsistenz des Joghurts durch Homogenisierung und intensive Wärmebehandlung verändert. Dabei wird die Haltbarkeit verlängert und die Milch auf einen bestimmten Fettgehalt eingestellt. Danach kommen verschiedene Milchsäurebakterienkulturen zum Einsatz, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Dadurch senken sie den pH-Wert des Produkts in den sauren Bereich. Dieser Prozess wird als Milchsäuregärung bezeichnet und beeinflusst ebenfalls Konsistenz und Haltbarkeit des Produkts. Der säuerliche pH-Wert bewirkt strukturelle Veränderungen des Milcheiweißes, wodurch die Masse dickflüssiger oder auch stichfest wird.
Wie gut hält sich Joghurt mit seinen Nährwerten?
Sie haben sich für ein Joghurtprodukt entschieden und es steht schon seit Längerem in Ihrem Kühlschrank? Dann fragen Sie sich sicher, wie lange Sie es noch guten Gewissens genießen können. Erste Orientierung gibt natürlich das Mindesthaltbarkeitsdatum. Jedoch liegt die wahre Haltbarkeit gerade bei Joghurt oft weit darüber und das Wegwerfen einwandfreier Produkte kann leicht vermieden werden. Vertrauen Sie deshalb Ihren Sinnen! Sichtbarer Schimmelbefall, eine grießige Konsistenz und ein unangenehm bitterer Geschmack oder Geruch weisen auf den Verderb hin. Sollten Sie diesbezüglich keine Auffälligkeiten feststellen, wenn Sie am Joghurt riechen und einen Löffel davon probieren, dann können Sie davon ausgehen, dass Ihr Joghurt einwandfrei ist.
Vor allem, wenn Sie Ihr Produkt richtig aufbewahrt haben, ist die Wahrscheinlichkeit sehr hoch, dass es noch lange Zeit nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums gut ist. Achten Sie dafür darauf, dass Ihr Joghurt ohne längere Unterbrechung kühl aufbewahrt wird. Am besten gelingt dies im BioFresh Meat & Dairy-Safe Ihres Kühlgerätes von Liebherr. Dort herrschen eine niedrige Luftfeuchtigkeit und Temperaturen knapp über 0 °C. So hält sich Ihr Joghurt mit seinen hervorragenden Nährwerten problemlos bis zu zwölf Tage anstatt der drei Tage im normalen Kühlteil bei 7 °C. Sollten Sie einen wiederverschließbaren Behälter nutzen, achten Sie darauf, dass Sie das Produkt nur mit einem sauberen Löffel entnehmen, um keine Verunreinigungen ins Gefäß zu bringen. Genießen Sie Ihren Joghurt und seine Nährwerte länger mit unseren Tipps.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
