Grillfleisch einfrieren und erneut grillen – geht das?
Sie haben spontan mehr Gäste bekommen als erwartet? Sie haben nach Feierabend großen Hunger und keine Lust zu warten? All diese Situationen können dazu führen, dass Sie sich fragen, ob es auch möglich ist, Grillfleisch einzufrieren und dann das gefrorene Fleisch direkt auf den Grill zu legen. Ob das geht oder nicht, klärt sich in diesem Beitrag.
Das Wichtigste in Kürze
- Grillfleisch kann eingefroren und gefroren gegrillt werden, jedoch mit längerer Garzeit und erhöhtem Flüssigkeitsverlust.
- Dünne Fleischstücke profitieren teilweise vom Gefrierzustand, da sie mehr Röstaromen entwickeln können.
- Eiskristalle beeinträchtigen die Fleischqualität, daher ist luftdichtes Verpacken wichtig.
- Schonendes Auftauen im Kühlschrank wird empfohlen, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu bewahren.
Grillfleisch einfrieren und tiefgekühlt grillen?
Generell ist es möglich, gegrilltes Fleisch einzufrieren und tiefgefroren zu grillen. Jedoch gibt es einige Dinge zu beachten. Sicher ist einmal, dass tiefgekühlte Lebensmittel länger zum Garen brauchen als solche, die bereits Kühlschrank- oder Zimmertemperatur haben. Zudem sollte das Fleisch dann nicht auf der sehr heißen und geölten Plancha gegrillt werden. Die Temperaturdifferenz zwischen dem eiskalten Fleisch und dem heißen Öl ist derart hoch, dass es zu einer verstärkten Rauchentwicklung kommt. Außerdem wird das Öl dann extrem spritzen, sodass Vorsicht vor Verbrennungen geboten ist.
Auch zwischen dicken und dünneren tiefgefrorenen Fleischstücken ist zu unterscheiden. Dicke Fleischstücke benötigen aufgrund der niedrigen Kerntemperatur wesentlich länger auf dem Grill. Die optimale Kerntemperatur zu erreichen, ohne die Oberflächen zu verbrennen, kann die erste Herausforderung darstellen. Zudem ist bei dicken Fleischstücken die Oberfläche meist uneben, sodass die Oberfläche beim Anbraten nicht vollständig geschlossen werden kann. Im Zuge des verlängerten Garvorgangs verliert das Fleisch so insgesamt mehr Flüssigkeit. Wichtig wäre es ebenfalls, dass der Grill verschließbar ist, um weitere Feuchtigkeitsverluste zu minimieren.
Bei dünneren Stücken Fleisch ist eine glatte Oberfläche wesentlich einfacher. Hier kann es manchmal sogar hilfreich sein, wenn das Fleisch gefroren ist, um den perfekten Garpunkt zu erreichen. Bis die optimale Kerntemperatur erreicht ist, dauert es länger als üblich. Es bleibt folglich mehr Zeit das Fleisch anzubraten, sodass sich mehr Röstaromen entfalten können.
Wie lange kann man Grillfleisch einfrieren?
Wenn Sie Ihr Grillgut einfrieren, sollte dies eine ebene Oberfläche haben. Das unterstützt nicht nur den Grillvorgang, sondern spart auch Platz im Gefrierschrank.. Außerdem sollte es vor dem Einfrieren trocken getupft werden. Dies dient dazu, die vermehrte Bildung von Eiskristallen zu vermeiden. Beim Gefriervorgang schädigen diese die Zellstruktur und das Fleisch wird bei der Zubereitung zäh. Beim Auftauen unterstützen die Eiskristalle zusätzlich die Vermehrung von Bakterien. Zudem sollte das Fleisch möglichst luftdicht verpackt werden. Eine Minimierung der Bakterienbildung und die Vorbeugung von Gefrierbrand ist so möglich.
Wenn Sie Grillfleisch einfrieren, hält sich das Fleisch einige Monate. So können Sie problemlos Bauchspeck oder Würstchen drei Monate einfrieren. Rindfleisch oder Steak kann tiefgefroren sogar ein ganzes Jahr eingefroren bleiben. Durch die Lagerung in einem Gefriergerät von Liebherr bleibt Grillfleisch deutlich länger haltbar, da moderne Kühltechnologien eine optimale Umgebung für die Tiefkühllagerung schaffen. NoFrost verhindert die Bildung von Eis und Frost, sodass das Fleisch weder austrocknet noch Gefrierbrand entsteht. Andere Funktionen, wie zum Beispiel SuperFrost, ermöglichen ein schnelles Abkühlen auf -32 °C, wodurch Zellstrukturen erhalten bleiben und die Qualität des Fleisches langfristig gesichert wird. Dank dieser Technologien bleibt das Grillfleisch beim Einfrieren über einen langen Zeitraum frisch, geschmacksintensiv und nährstoffreich, sodass es jederzeit für die Zubereitung bereit ist.
Grillfleisch einfrieren und gefroren grillen: schmeckt das anders?
Tatsächlich ist dies meist der Fall. Eiskristallbildung komplett zu verhindern, ist nämlich nicht möglich. Daher wird gefrorenes Fleisch immer deutlich mehr Flüssigkeit verlieren als bereits aufgetautes Grillgut und eher trocken wirken.
Wir empfehlen daher: Lassen Sie das Fleisch über Nacht im Kühlgerät auftauen. Kritische Temperaturzonen, die die Keimbildung unterstützen, werden dabei vermieden und das Fleisch behält seine Qualität während der Zubereitung. So können Sie Grillfleisch ohne Bedenken einfrieren.
