Austern einfrieren und auftauen
Austern werden am besten im Kühlschrank gelagert. So bleiben sie frisch und können roh verzehrt werden. Mehr dazu lesen Sie in unserem Artikel „Austern – Haltbarkeit und Lagerung im Kühlschrank“. Falls Sie frisch gekaufte Austern doch nicht zubereiten können oder zu viel eingekauft haben, können Sie diese auch einfrieren. Worauf Sie dabei achten sollten, zeigen wir Ihnen hier.
Das Wichtigste in Kürze
- Frieren Sie nur lebende, möglichst frische Austern ein.
- Austern bleiben eingefroren bis zu drei Monate frisch.
- Aufgetaute Austern müssen gegart oder gekocht werden. Sie sind nicht für den rohen Verzehr geeignet.
- Frieren Sie einmal aufgetaute Austern nicht erneut ein.
Austern einfrieren
Austern werden lebend eingefroren, um ihre Frische zu garantieren. Um zu testen, ob die Auster noch lebt, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Lebende Austern riechen nach Meerwasser. Außerdem reagieren sie auf Berührung, indem sie sich leicht zurückziehen. Geöffnete Austern sollten sich durch leichtes Klopfen schließen.
Frieren Sie Austern so schnell wie möglich nach dem Kauf ein. So sind sie möglichst frisch und am längsten im Gefrierschrank haltbar. Gefrorene Austern halten sich bis zu drei Monate.
Die erste Möglichkeit zum Einfrieren ist es, die Austern in der Schale in einen luftdichten Behälter zu geben und diesen in den Gefrierschrank zu stellen.
Haben Sie weniger Platz im Gefrierschrank können Sie die Schale vor dem Einfrieren entfernen. Dazu waschen Sie die Austern gründlich und sortieren alle toten Austern aus. Dann öffnen Sie die Austern über einem Sieb, um so ihre Flüssigkeit auffangen zu können. Nehmen Sie ein Messer und bewegen Sie dieses am Rand der Auster, um das Fleisch von der Schale zu entfernen. Entfernen Sie alle übrigen Schalenstücke und Sand. Geben Sie das Austernfleisch anschließend zusammen mit der Flüssigkeit in einen luftdichten Behälter und stellen Sie diesen ins Gefrierfach.
Austern auftauen
Aufgetaute Austern sind nicht mehr für den rohen Verzehr geeignet, da sie durch das Einfrieren sterben. Sie müssen auf jeden Fall gegart oder gekocht werden. Durch das Auftauen verändert sich ihr Geschmack und ihre Konsistenz – sie werden weich und schmecken etwas weniger intensiv. Besonders gut eignen sie sich für Gerichte wie Suppen, Saucen oder Aufläufe.
Tauen Sie die Austern möglichst schonend auf, indem Sie sie am Abend vorher in den Kühlschrank stellen. Bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle können sie verderben.
Einmal aufgetaute Austern sollten nicht wieder eingefroren werden. Sie würden auf jeden Fall verderben und auch Geschmack und Konsistenz wären ungenießbar.
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