Austern: Nährwerte, Kalorien und Protein der Muscheln
Die einen denken an ein glibberiges Unterfangen, die anderen an Genuss pur. Wenn es um Austern und ihre Nährwerte geht, dann scheiden sich die Geister. Eines steht fest: Die „Königinnen unter den Muscheln“ sind in vielen Fällen nicht gerade günstig. Wir verraten, welche Wirkung Austern haben und warum sich der Genuss vielleicht lohnen könnte.
Lagerzeit*
| BioFresh Meat & Dairy-Safe knapp über 0 °C mit niedriger Luftfeuchtigkeit | 3 Tage |
| Kühlteil 7 °C | 1 Tag |
| Gefrierteil -18 °C | 3 Monate |
Das Wichtigste in Kürze
- Kalorienarm und proteinreich: Enthalten nur etwa 70–85 kcal pro 100 g und liefern rund 9–10 g hochwertiges Eiweiß.
- Reich an Nährstoffen: Sie stecken voller Zink, Jod, Vitamin B12 und Omega-3.
- Frische ist entscheidend: Lebende Austern erkennt man daran, dass sich die Schale bei Wasser und Klopfen schließt – weit geöffnete Muscheln nie verzehren!
- Richtige Lagerung: Niemals in Süßwasser oder luftdicht verpackt lagern.
So viele Kalorien und Proteine haben Austern
Die Austernarten gehören zur Familie der Ostreidae. Darunter ist die wichtigste Art die Pazifische (Felsen-) Auster sowie in Europa die Europäische Auster. Letztere ist äußerst selten und wird entsprechend hochpreisig gehandelt. Auster ist nicht gleich Auster – das sieht man schon an der großen Spannbreite der Preise. Der Grund für die Preisunterschiede liegt in der Qualitätsstufe.
Austern zählen zu den besonders nährstoffreichen Meeresfrüchten. Mit rund 70 bis 85 Kalorien pro 100 g gelten sie als kalorienarm, was sie zu einem idealen Genussmittel für eine figurbewusste Ernährung macht. Gleichzeitig liefern Austern viele Proteine, denn sie besitzen etwa 9 bis 10 g hochwertiges Eiweiß pro 100 g. Austern sind demnach sowohl fein im Geschmack als auch wertvoll in Bezug auf die Nährwerte. Dabei punkten sie mit allen essenziellen Aminosäuren und einer hohen Bioverfügbarkeit. Wer also auf eine proteinreiche, aber kalorienarme Ernährung achtet, trifft mit der Auster und ihren Nährwerten eine exzellente Wahl – sofern man sich für eine hochwertige Sorte entscheidet. Denn wie schon bei der Preisgestaltung deutlich wird: Qualität und Nährstoffdichte hängen auch bei Austern eng zusammen.
So gesund sind Austern und ihre Wirkung
Austern gelten aufgrund ihrer Nährwerte als Superfood für die Gesundheit. Sie sind reich an Zink, Jod, Vitamin B12 und Omega-3-Fettsäuren – Nährstoffe, die das Immunsystem stärken, die Schilddrüsenfunktion unterstützen und Herz sowie Gehirn positiv beeinflussen können. Besonders das enthaltene Zink ist für Haut, Nägel und Wundheilung unverzichtbar.
Bei Muscheln wie Austern ist allerdings immer Vorsicht geboten. Verzehren Sie nur Austern, bei denen Sie sich sicher sind, dass sie frisch und unverdorben sind. Halten Sie dazu leicht geöffnete Muscheln unter fließendes Wasser und klopfen Sie leicht auf die Schale – schließt sie sich, ist die Auster frisch. Weit geöffnete Muscheln sollten nie verzehrt werden.
Da wir meistens lebendige, rohe Austern verspeisen, ist die richtige Lagerung von höchster Bedeutung – ansonsten verderben die Muscheln schnell. Kühle Temperaturen sind hier besonders wichtig, die Einhaltung der Kühlkette muss zu jeder Zeit gewährleistet sein. Im gewöhnlichen Kühlteil Ihres Kühlschranks können Austern nur einen Tag lagern. Im BioFresh Meat & Dairy-Safe der Liebherr Geräte bleiben sie dagegen bis zu drei Tage lang frisch. Dort herrschen Temperaturen knapp über 0 °C und eine niedrige Luftfeuchtigkeit – ideal, um die frischen Austern lebendig und verzehrfrisch zu halten. Vermeiden Sie unbedingt die Lagerung in einer verschlossenen Tüte oder Dose – denn so ersticken die lebendigen Austern. Ebenfalls tödlich ist das Lagern in Süßwasser.
Wer die Muscheln nicht unbedingt roh verspeisen möchte, kann die Lagerdauer problemlos verlängern, indem die Austern im Gefrierschrank gelagert oder bereits konserviert gekauft werden. Eingefrorene Austern müssen jedoch nach dem Auftauen unbedingt gekocht werden und können nicht roh verzehrt werden. Genießen Sie die Austern mit ihren Nährwerten bewusst und sicher, um davon zu profitieren.
*Sämtliche Angaben sind Richtwerte und hängen im Einzelfall von der Sorte bzw. der sachgerechten Lagerung ohne Unterbrechung der Kühlkette von der Ernte/Herstellung bis zum Liebherr-Gerät ab. Bei Lebensmitteln mit Angabe zur Mindesthaltbarkeit gilt immer das auf der Verpackung angegebene Datum.
