Интервю с проф. д-р Гуидо Ритер: Науката за свежестта
Проф. д-р Гуидо Ритер е един от водещите експерти в областта на устойчивото хранене и качеството на храните. Заедно с Университета за приложни науки в Мюнстер той проучва как плодовете, зеленчуците и другите храни могат да останат свежи за по-дълго време при оптимални условия, да запазят хранителните си вещества и да имат впечатляващ вкус. Многобройните тестове за съхранение и изследвания на температурата и влажността предоставят ценни данни, които се използват директно в технологиите за свежест на Либхер и помагат за подобряване на качеството и намаляване на хранителните отпадъци.
Основните моменти
- BioFresh създава точни условия на температура и влажност, които значително удължават срока на годност на много храни.
- Тестовете за съхранение в Университета за приложни науки в Мюнстер показват: Някои храни остават свежи при температура от 0 до 3 °C за много по-дълго време, отколкото се предполагаше досега.
- Влажността и температурата оказват значително влияние върху клетъчния метаболизъм и растежа на зародишите.
- Добре обмислената организация на хладилника помага за запазване на качеството и намаляване на разхищението на храна.
- Съвременните технологии за охлаждане позволяват прецизно адаптиране към различните групи храни.
Проф. д-р Гуидо Ритер, професор в Университета за приложни науки в Мюнстер, катедра "Оекотрофология". Област на преподаване: Хранително право, сензорен анализ на храни и разработване на продукти
"Какви типични грешки можем да избегнем, когато купуваме и съхраняваме храната си, за да можем да й се наслаждаваме възможно най-дълго?"
Проф. д-р Гуидо Ритер: "Всичко започва с планиране. Нашите проучвания показват колко важен е списъкът за пазаруване, за да се избегне разхищението на храна и да се спестят пари.
Храната трябва да се съхранява разумно у дома. Зеленчуците, като марули, чушки и моркови, обичат хладно и влажно място. Идеално е отделение за зеленчуци, като например BioFresh, с температура 0 °C и оптимална влажност.
Някои плодове трябва да се съхраняват отделно. Пъстрата кошница с плодове изглежда добре, но е неблагоприятна за съхранение. Ябълките,бананите идоматите отделят газа на зреенето етилен, който кара другите плодове да узряват бързо."
Факти за разхищението на храни
1 052 000 тона
132 килограма
60 %
"Кой беше най-изненадващият резултат за вас при тестовете за съхранение?"
Проф. д-р Гуидо Ритер: "Бях наистина изненадан колко дълго плодовете и зеленчуците се съхраняват при оптимални условия в сейфа BioFresh. При нашите тестове за съхранение морковите и ябълките останаха свежи в продължение на 80 дни. Това не се дължи на специалните сортове, а на персонализираната технология за температура и влажност."
"Какво е влиянието на влажността върху храната?"
Проф. д-р Гуидо Ритер: "Освен температурата, влажността е другият решаващ фактор за запазване на свежестта на плодовете и зеленчуците. Влагата и малкото кислород поддържат метаболитните процеси в клетките, което е важно, за да се гарантира, че продуктите няма да изсъхнат или умрат."
BioFresh-Safe: Температури малко над 0 °C и перфектна влажност
"А влиянието на температурата?"
Проф. д-р Гуидо Ритер: "Микроорганизмите се развиват най-добре при температура между 10 °C и 50 °C. Ето защо е от съществено значение храната да се загрява или охлажда бързо. За да запазите храната свежа, е важно да я съхранявате при ниска температура, тъй като това ще забави разпространението на микробите. Правилното охлаждане ефективно предотвратява развалянето и разпространението на патогенни микроорганизми.
Седем градуса е горната граница, която трябва да се поддържа във всеки хладилник, за да се потиснат повечето бактерии, особено салмонелата. Оптималната температура обаче е 4 °C или по-ниска."
"Какво се случва с витамините и хранителните вещества по време на съхранението?"
Проф. д-р Гуидо Ритер: "Условията на съхранение оказват значително влияние върху стабилността и запазването на витамините и хранителните вещества в храните. Различни фактори, като температура, светлина, кислород, влажност и опаковъчни материали, играят решаваща роля в процесите на разграждане на тези важни съединения."
"Можете ли да ни обясните този процес, като използвате ябълка за пример?"
Проф. д-р Гуидо Ритер: "Витамин С в ябълките не е вечен. Изчезва по-бързо, когато е топло. В хладилника витамините се запазват за по-дълго време, отколкото на стайна температура. Ако се добави твърде много кислород или желязо, можете да се сбогувате с витамин С още по-рано. Важна е и правилната опаковка: соковете, съхранявани в стъклени бутилки в хладилника, ще се съхраняват по-добре, отколкото в пластмасови съдове при по-високи температури."
