Ce vin merge cu ce mâncare?
Alegerea vinului potrivit pentru a însoți o masă poate părea complicată. De ce un vin se potrivește bine cu un anumit fel de mâncare, în timp ce altul nu? Cu toate acestea, aceste reguli de bază fac asocierea vinului cu mâncarea mult mai ușoară. În articolul nostru, expertul în vinuri Liebherr și maestrul somelier Frank Kämmer vă prezintă elementele de bază ale asocierii dintre mâncare și vin.
Puncte-cheie
- Armonia aromelor este crucială, în timp ce armonia aromelor joacă un rol complementar.
- Printre factorii importanți se numără proprietățile haptice, cum ar fi corpul și astringența.
Gustul este cel care contează, nu aroma
Mulți iubitori de vin fac eforturi mari pentru a potrivi aroma vinului cu aroma mâncării, de exemplu, asociind un vin deosebit de fructat cu un curry fructat sau un vin roșu cu aromă de măsline negre cu miel cu condimente mediteraneene. Acest lucru este corect în esență, dar de fapt pune carul înaintea boilor.
Mult mai importantă decât armonia aromelor este armonia senzațiilor gustative inițiale, care, după cum știm, pot fi distinse doar în cinci direcții: dulce, acru, sărat, amar și umami (gust de proteine).
Cu proprietăți tactile pentru însoțirea perfectă a vinului
Proprietățile tactile ale sucului de struguri, cum ar fi corpul, astringența cauzată de acidul tanic și "căldura" perceptibilă a conținutului de alcool, sunt, de asemenea, factori importanți în selectarea vinurilor.
Prin urmare, armonia gustului este practic o "necesitate", în timp ce armonia aromei devine un "bonus". Și dacă ați stăpânit-o pe prima, cu greu puteți da greș cu cea de-a doua.
Faceți cunoștință cu autorul
Frank Kämmer
Am lucrat mulți ani în restaurante high-end și în acest timp am devenit unul dintre cei mai buni somelieri din Europa. În 1996, am obținut titlul de Master Sommelier; cea mai înaltă calificare internațională în profesia mea. În prezent, lucrez în principal ca consultant în sectorul internațional al vinului și gastronomiei. De asemenea, am publicat numeroase cărți despre vinuri și băuturi spirtoase și am fost primul german care a fost acceptat în Cercul Britanic al Scriitorilor de Vin.
