Seitan - plin de putere proteică
Seitanul este o alternativă de carne versatilă și bogată în proteine care devine din ce în ce mai populară în bucătăria vegană și vegetariană. Acest aliment, fabricat din proteine de grâu (gluten), nu este doar o sursă excelentă de proteine, ci oferă și o gamă largă de opțiuni de preparare. În acest articol, veți afla exact ce este seitanul, cum îl puteți prepara singuri, ce substanțe nutritive conține și cât de sănătos este. De asemenea, oferim sfaturi practice privind pregătirea și depozitarea.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate scăzută | 10 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 4 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 6 luni |
Puncte-cheie
- Seitanul este o sursă de proteine vegetale obținute din proteine de grâu.
- Alternativa de carne conține 25-30 g de proteine la 100 g.
- Proteinele din grâu sunt sărace în colesterol și în grăsimi, dar și în fibre.
- Seitanul este foarte versatil și poate fi folosit într-o varietate de feluri de mâncare.
Ce este seitanul?
Seitanul este proteina din grâu care se obține atunci când amidonul și fibrele sunt îndepărtate din făină. Rezultatul este o masă fermă, ușor lipicioasă, care este ideală ca alternativă la carne. Seitanul a fost popular în bucătăria asiatică pentru o lungă perioadă de timp și este din ce în ce mai utilizat în bucătăria occidentală. Are un gust neutru, făcând din seitan o bază ideală pentru o varietate de arome.
Valori nutriționale - ce conține seitanul?
Seitanul este o adevărată bombă proteică. Fiecare 100 g de seitan conține 25-30 g de proteine, ceea ce este mai mult decât multe tipuri de carne. Cu toate acestea, seitanul nu conține toți aminoacizii esențiali, deoarece îi lipsește aminoacidul lizină. Această deficiență poate fi compensată prin combinarea seitanului cu leguminoase, cum ar fi linte sau mazăre. Această combinație îmbunătățește semnificativ valoarea biologică a proteinei. Conținutul său ridicat de proteine înseamnă că conținutul de carbohidrați și grăsimi este foarte scăzut. Seitanul are aproximativ 150 kcal per 100 g, ceea ce îl face o alegere excelentă dacă vă urmăriți caloriile.
Cât de sănătos este seitanul?
Seitanul nu este doar bogat în proteine, ci și sărac în colesterol și conține niveluri scăzute de acizi grași saturați. Fiecare 100 g de seitan conține aproximativ 5 mg de fier, ceea ce reprezintă o treime din doza zilnică recomandată pentru femei și jumătate din cea pentru bărbați. Cu toate acestea, seitanul are doar niveluri scăzute de nutrienți și fibre, deoarece acestea sunt pierdute în timpul producției. Acest lucru înseamnă că seitanul trebuie să facă parte dintr-o dietă echilibrată care include alte surse de nutrienți.
Fă-ți propriul seitan.
Prepararea seitanului este ușoară și necesită doar două ingrediente: făină de grâu și apă. Pentru 250 g de seitan, veți avea nevoie de 1 kg de făină de grâu și aproximativ 750 ml de apă. Amestecați ingredientele și lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ trei ore. Se spală apoi amestecul sub jet de apă până când lichidul care iese este limpede. Apoi puteți găti seitanul în bulion de legume. Dacă doriți, puteți adăuga un plus de savoare seitanului în timpul gătitului, adăugând puțin vin roșu și sos de soia la supa de legume.
Puteți folosi diferite marinate pentru a da seitanului o mare varietate de arome. În mod ideal, ar trebui să lăsați bucățile de seitan să se marineze peste noapte în sosul ales, în frigider. Se lasă proteinele de grâu să absoarbă condimentul timp de cel puțin una până la două ore. O marinată din praf de ardei afumat, puțin praf de ceapă, usturoi proaspăt, sare, piper și puțină pastă de tomate este ideală pentru multe feluri de mâncare.
Perioada de valabilitate a seitanului: cât timp va rămâne proaspăt
Termenul de valabilitate al seitanului depinde de modul în care este depozitat. În seiful BioFresh Meat & Dairy al unui frigider Liebherr, seitanul poate fi depozitat timp de până la 10 zile la temperaturi puțin peste 0 °C și umiditate scăzută. Seitanul poate fi păstrat într-un congelator timp de până la 6 luni. Asigurați-vă că nu întrerupeți lanțul frigorific pentru a garanta calitatea.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de produse alimentare și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
