Ciuperca Portobello: sfaturi, rețete și fapte fascinante
Portobello este una dintre cele mai versatile ciuperci comestibile care există, pe bună dreptate. Cu consistența sa cărnoasă, aroma intensă și dimensiunea impresionantă, este o adevărată vedetă a bucătăriei moderne, fie că este savurată umplută la cuptor, prăjită aromat într-o tigaie sau ca un deliciu gustos pe grătar. Este ideal ca înlocuitor vegetal al cărnii și adaugă profunzime oricărui fel de mâncare. În acest articol, veți afla ce gust are, ce o diferențiază de o ciupercă buton, cum să o curățați corect și cum o puteți prepara.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Fruit & Vegetable puțin peste 0 °C cu umiditate ridicată | 7 zile |
| Sertar EasyFresh 7 °C cu placă de reglare a aerului | 3 zile |
| Compartimentul frigorific 7 °C | 2 zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 8 luni |
Puncte-cheie
- Portobello este o ciupercă mare, brună, matură, cu o aromă intensă și o textură cărnoasă
- Este ideală pentru grătar, umplutură sau prăjire și un substitut popular pentru carne
- Nu o spălați, ci doar curățați-o cu grijă cu un șervet de bucătărie sau cu o perie
- Bogat în vitamine B, proteine vegetale, fibre și minerale
- Poate fi consumată crudă, dar este mai gustoasă și mai digerabilă atunci când este gătită
Ciupercă Portobello - lista de conținut
- Ce gust are o ciupercă portobello? Cel mai aromat dintre ciuperci
- Care este diferența dintre o ciupercă portobello și o ciupercă buton?
- Cât de sănătoase sunt ciupercile portobello?
- Care este modul corect de a curăța ciupercile portobello?
- Rețetă: Ciuperci portobello umplute cu quinoa
- Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Ce gust are o ciupercă portobello? Cel mai aromat dintre ciuperci
Ciuperca portobello impresionează prin consistența sa solidă, cărnoasă și prin aroma sa intensă, pământie. Este o adevărată încântare pentru oricine - nu doar pentru vegetarieni, ci și pentru fanii grătarelor și adevărații gurmanzi.
Fie că este savurată ca un burger portobello suculent, cu o umplutură delicioasă la cuptor sau ca ingredient principal în rețete vegane pline de imaginație, această ciupercă mare oferă întotdeauna o adevărată senzație gustativă. Aroma sa puternică o face alternativa perfectă la carne și o atracție pe grătar.
Desigur, portobello se poate consuma și crud, la fel ca ciupercile buton. Este o ciupercă cultivată, motiv pentru care este perfect sigur să o consumați crudă după ce ați curățat-o bine. Atunci când este crudă, conține și mai multe vitamine și minerale. Trebuie doar să știți că este mai ușor de digerat după ce a fost încălzită.
Gustul și consistența sa sunt mult mai impresionante atunci când este gătit sau prăjit. Atunci când este crud, portobello are un gust ușor amar și mai ferm decât ciupercile buttom. Dacă doriți să îl consumați crud, trebuie să îl tăiați subțire și să îl marinați într-o salată cu suc de lămâie și ulei de măsline.
Timpul de gătire depinde de modul în care intenționați să o gătiți: 4-6 minute pe fiecare parte într-o tigaie, aprox. 5-7 minute pe grătar și aproximativ 20 de minute la 180 °C în cuptor.
Care este diferența dintre o ciupercă portobello și o ciupercă buton?
Portobello nu este altceva decât o ciupercă matură, mare și maro.
Dacă ciuperca mică este lăsată să crească mai mult, capacul său se va deschide complet și va atinge o dimensiune impresionantă, cu un diametru de până la 12 centimetri. Acest lucru face ca aroma să fie mai puternică, textura mai fermă și ciuperca ideală pentru prăjit, la grătar sau umplutură.
Numele "portobello" provine, de fapt, din englezescul "Portobello Road" din Londra. La rândul său, acesta a fost numit după Bătălia de la Porto Bello (1739) - o victorie a britanicilor asupra spaniolilor în ceea ce este astăzi orașul Portobelo din Panama.
Comparație între ciuperca portobello și ciuperca buton:
| Ciupercă buton | Portobello | |
| Mărime | Mici și mijlocii | Mult mai mare (până la aproximativ 12 cm) |
| Culoare | Alb sau maro | Maro închis |
| Gust | Ușor, ușor cu nuci | Puternic, intens pământesc |
| Consistență | Moale | Fermă, cărnoasă |
| Utilizare | Fel de mâncare, sos | Fel de mâncare la grătar, înlocuitor de carne |
Cât de sănătoase sunt ciupercile portobello?
Ciupercile Portobello sunt pline de nutrienți și extrem de sărace în calorii. Acestea conțin doar 110 kJ (26 kcal) per 100 de grame, ceea ce le face ideale pentru bucătăria ușoară.
Acestea furnizează aproximativ 2,7 grame de proteine vegetale de înaltă calitate, aproximativ două grame de carbohidrați și doar 0,3 grame de grăsimi - complet lipsite de colesterol. În plus, au fibre care ajută la digestie, vitamine B importante (B2, B3, B5) și minerale precum potasiu și fosfor.
Conținutul lor ridicat de apă asigură, de asemenea, senzația de sațietate pentru o perioadă lungă de timp, fără a fi grele pentru stomac, ideale pentru o dietă care ține cont de sănătate.
Nutrienții dintr-o ciupercă portobello
| Vitamina | 100 g conține | Minerale | 100 g conține |
|---|---|---|---|
| Vitamina C | 5-30 mg | Potasiu | 120 mg |
| Vitamina A (în echivalent retinol (RE)) | 6 μg | Calciu | 7 mg |
| Vitamina B1 | 35 μg | Magneziu | 6 mg |
| Vitamina B2 | 30 μg | fosfor | 12 mg |
| Niacin | 300 μg | ||
| Vitamina B6 | 100 μg | ||
| Biotină | 5 μg | ||
| Vitamina E | 0,5 mg |
Care este modul corect de a curăța ciupercile portobello?
Trebuie să aveți grijă când le curățați. Ciupercile sunt ca niște bureți mici și vor absorbi apa, ceea ce le poate face să își piardă aroma. Cum să o faci corect:
- Nu le spălați! În schimb, frecați-le cu un prosop de bucătărie uscat sau ușor umed.
- Îndepărtați orice murdărie: O perie mică sau o pensulă va ajuta la îndepărtarea oricăror pete încăpățânate.
- Tăiați tulpina: Dacă este fibroasă, tăiați pur și simplu o bucată.
- Branhii? Dacă doriți, le puteți curăța cu grijă cu o lingură - aceasta este pur și simplu o chestiune de gust, mai ales în cazul portobello-urilor umplute.
Rețetă: Ciuperci portobello umplute cu quinoa
Pregătire:
1. Se fierbe quinoa urmând instrucțiunile de pe ambalaj.
2. Curățați ciupercile portobello și îndepărtați tulpina.
3. Faceți o marinată din ulei de măsline, oțet balsamic, suc de lime, chimen, chilli, sare și piper și turnați-o peste ciuperci.
4. Spălați legumele: tăiați ardeiul gras și varza roșie în fâșii și tăiați cartoful dulce cubulețe.
5. Prăjiți legumele în ulei timp de aproximativ cinci minute, adăugați condimentele și apoi prăjiți-le încă cinci minute. Se pun într-un bol.
6. Amestecați quinoa și fasolea, adăugați sare și piper pentru a condimenta.
7. Prăjiți ciupercile în aceeași tigaie timp de trei minute pe fiecare parte, apoi gătiți cu capacul pus timp de două minute. Se așază pe o tavă de copt unsă, cu branhiile orientate în sus.
8. Se toarnă umplutura peste ciuperci și se coace timp de aproximativ cinci minute la 200 °C.
9. Se servesc cu coriandru, lime, sos de roșii sau sos picant.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
