Insectele - proteinele viitorului?
Burgeri din viermi de bivol, lăcuste pe țepușe sau viermi de făină în ciocolată: ceea ce părea un test de curaj în urmă cu câțiva ani nu mai este nimic neobișnuit astăzi - mâncare făcută din insecte comestibile. Sunt animalele cu șase picioare chiar atât de ecologice și sănătoase pe cât se spune că sunt? Ce substanțe nutritive și proteine conțin insectele? Cât de sigure sunt pentru consum și la ce trebuie să fiți atenți atunci când le cumpărați? Răspunsurile la aceste întrebări și la multe altele despre insecte pot fi găsite aici.
Puncte-cheie
- Insectele furnizează proteine de înaltă calitate, acizi grași nesaturați, fibre și micronutrienți importanți precum fierul, zincul și vitaminele B.
- Aroma și conținutul nutritiv diferă semnificativ în funcție de specie, habitat și stadiul de dezvoltare.
- Din motive de igienă, nu se recomandă achiziționarea de insecte care nu sunt crescute pentru consum, de exemplu din magazine specializate pentru animale de companie.
- Persoanele cu alergii la acarieni sau crustacee trebuie să fie atente atunci când mănâncă insecte.
Grăsimi, fibre și proteine - ce au insectele de oferit
Aproximativ 2 000 de tipuri diferite sunt consumate în întreaga lume. Deosebit de populare sunt gândacii, care sunt adesea consumați sub formă de larve și pupe, sau himenopterele, cum ar fi albinele, viespile sau furnicile. Aici, toate stadiile de dezvoltare ale animalului sunt adecvate pentru consum. Ortopterele (care înseamnă "aripi drepte") sunt un ordin extrem de popular de insecte utilizate în alimentație. Acest ordin include lăcustele, greierii și lăcustele.
În comparație cu carnea, substanțele nutritive din insecte sunt deosebit de valoroase în ceea ce privește fibrele și proteinele. Insectele nu sunt, de asemenea, cu nimic inferioare cărnii convenționale în ceea ce privește conținutul nutrițional. Majoritatea insectelor conțin proteine de înaltă calitate, grăsimi și multe fibre. Conținutul mediu de proteine al insectelor se situează de obicei între 35 și 61 %, unele insecte cu aripi drepte conținând până la 77 %. Unele specii de insecte au, de asemenea, un conținut ridicat de acizi grași nesaturați și pot chiar concura cu unele tipuri de pește. În funcție de specia de insectă, sunt prezenți și micronutrienți precum fierul, magneziul, cuprul, manganul, fosforul, seleniul și zincul. Chiar și vitaminele B, cum ar fi vitamina B6 și B12, sunt prezente în insecte, uneori în cantități mari. Cu toate acestea, trebuie amintit aici că diversitatea insectelor se reflectă și în spectrul lor de proteine și nutrienți, ceea ce înseamnă că insectele au valori nutritive și arome diferite în funcție de specie, hrană, habitat și stadiul lor de dezvoltare.
Insecte sănătoase cu multe proteine ca potențială sursă de hrană
În țările europene, alimentele noi trebuie să depășească anumite obstacole legale înainte de a ajunge pe farfuriile noastre. Numai alimentele complet sigure pot fi introduse pe piața europeană, ceea ce înseamnă că aprobarea alimentelor noi, precum insectele, necesită timp. Acum, însă, viermii de făină, lăcustele și greierii, pentru a numi doar câteva, au fost aprobate pentru consum în Europa de către autoritatea competentă.
Există o varietate de produse procesate făcute din insecte, cum ar fi batoane bogate în proteine, tăiței sau chifteluțe de burger, care și-au făcut loc pe piață - astfel încât nici nu veți mai recunoaște micile creaturi sănătoase! Cu toate acestea, dacă preferați să cumpărați insecte întregi, este mai probabil să le găsiți în magazinele online. Notă: chiar dacă prețurile sunt tentante, nu apelați la mostre de la magazinul de animale sau chiar la insecte pe care le-ați găsit singuri! Acestea pot conține germeni și paraziți deoarece nu au fost crescute pentru consumul uman. Persoanele care suferă de alergii trebuie să fie prudente atunci când vine vorba de consumul de insecte. Acest lucru se datorează faptului că, dacă sunteți alergic la acarieni sau la crustacee, este posibil să fiți alergic și la insecte.
Pentru a satisface în viitor nevoile de proteine ale acestei populații mondiale în creștere, vor fi necesare surse alternative de proteine la carne și pește. Insectele sunt prezentate în mod repetat ca un mijloc de combatere a foametei în lume. Acest lucru se datorează faptului că necesită mult mai puțin spațiu, consumă mai puțină apă și, de asemenea, produc mult mai puține emisii de gaze cu efect de seră decât mamiferele și păsările de curte. Cu toate acestea, trebuie amintit faptul că este necesară o anumită temperatură pentru creșterea insectelor, iar aceasta nu este adesea disponibilă în țările europene. De exemplu, în Europa, instalațiile trebuie să fie intens încălzite timp de mai multe luni pentru a produce proteinele și valorile nutritive ale insectelor, ceea ce necesită multă energie. De asemenea, problema bunăstării animalelor în creșterea insectelor nu a fost încă clarificată definitiv.
