Soiuri de ardei - ceva picant printre condimente
Fie că sunt măcinate, proaspăt zdrobite sau boabe de piper întregi - acest condiment vine în toate formele și varietățile de piper. Acest condiment popular se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Înainte era un articol de lux, dar acum poate fi găsit în fiecare bucătărie. Citiți mai departe pentru a afla totul despre originea piperului și diferitele varietăți de piper.
Puncte-cheie
- Diversitatea soiurilor: piperul este negru, verde, roșu și alb - gustul, culoarea și iuțeala diferă semnificativ în funcție de gradul de maturitate și prelucrare.
- Originea piperului: este originar din sudul Indiei, dar în prezent este cultivat în multe regiuni tropicale din întreaga lume.
- De la articol de lux la element de bază în bucătărie: piperul era odată la fel de valoros ca aurul și era folosit ca monedă de schimb - astăzi este un ingredient standard în orice bucătărie.
- Utilizare și păstrare: piperul negru este universal, cel verde se potrivește cu peștele, cel alb cu sosurile ușoare și cel roșu cu salatele. Boabele de piper întregi pot fi păstrate ani de zile, în timp ce piperul măcinat își pierde rapid aroma.
Unde crește și de unde provine piperul
Piperul se obține din semințele piperului de până la zece metri înălțime, piper nigrum, arbustul de piper de un verde strălucitor. Asemănător coacăzelor negre sau strugurilor, boabele de piper sunt dispuse în panicule și se produc diferite varietăți de piper în funcție de momentul recoltării și prelucrării. Piperul negru provine inițial din sudul Indiei, dar acum este cultivat și în multe alte țări tropicale, precum Madagascar, Indonezia și Malaezia.
A fost folosit ca condiment în India de peste 4.000 de ani. Abia mai târziu a ajuns în Europa, prin imperiul persan. Pentru o lungă perioadă de timp, piperul a fost transportat în Europa pe o rută terestră, ceea ce explică prețul său istoric extrem de ridicat. Până în secolul al XIX-lea, piperul era chiar considerat o monedă care putea fi folosită pentru a plăti chiria, de exemplu. În ciuda prețului său ridicat, cererea pentru acest condiment fin a rămas ridicată în rândul populației. Pentru a satisface cererea uriașă pentru diferitele tipuri de piper, de-a lungul timpului au fost dezvoltate din ce în ce mai multe zone de cultivare. Ca urmare, prețul piperului a scăzut dramatic, iar condimentul face acum parte din inventarul standard al fiecărei bucătării, la fel ca un frigider.
Boabele de piper întregi pot fi păstrate ani de zile într-un recipient bine închis, într-un loc uscat și întunecos, în timp ce piperul măcinat se păstrează doar șase luni. De altfel, boabele de piper murate se păstrează doar aproximativ o săptămână în aparat, odată deschise.
Negru, roșu, verde sau alb - aceste varietăți de ardei sunt disponibile
Pe lângă clasicul piper negru, gama de variante disponibile include opțiuni verzi, albe și roșii. Dar cel mai cunoscut și probabil cel mai iubit este piperul negru clasic. Acesta este recoltat atunci când este necopt (verde) și își capătă culoarea închisă din procesele ulterioare de fermentare și uscare. Acest soi are cea mai intensă aromă. După cum probabil ați ghicit, ardeiul verde nu este nici el copt și își capătă culoarea prin înmuiere în apă sărată sau liofilizare. Apoi este piperul roșu viu colorat. Acesta este cules atunci când este copt și ulterior înmuiat în saramură sau uscat. Este singurul soi care are o notă ușor fructată și, în comparație cu celelalte soiuri, este mai rar și mai scump. Și nu în ultimul rând, piper alb. Acest soi de ardei este, de asemenea, recoltat atunci când este roșu și copt. Înmuierea în apă îndepărtează partea roșie a fructului din jurul semințelor. Semințele sunt apoi uscate. Deoarece majoritatea substanțelor înțepătoare se găsesc direct sub piele, acest soi de piper este relativ blând.
Piperul este al doilea cel mai frecvent folosit condiment și se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Boabele de piper pot fi găsite chiar și în deserturi precum turta dulce sau ca decor. Piperul negru este un ingredient universal pentru orice fel de mâncare, spre deosebire de piperul alb care este folosit doar pentru aspectul său în sosurile și supele deschise la culoare. Ardeiul verde se potrivește perfect peștelui și fructelor de mare datorită notelor sale de ierburi, iar ardeiul roșu este excelent în sosurile picante, cu legume și în salate.
Acest lucru ar putea, de asemenea, să vă intereseze
Usturoiul sălbatic - alternativa la usturoi primăvara
Sunteți curios despre usturoiul sălbatic ca alternativă la usturoi? Citiți mai departe pentru a afla totul despre efectele, vitaminele și nutrienții săi.
Ghimbir - efecte și preparare
Ghimbirul este utilizat pe scară largă ca un condiment & este, de asemenea, cunoscut ca o plantă medicinală. Descoperiți aici tot ce trebuie să știți despre efectele sale, cum se prepară și rețete gustoase!
