Ghimbir - efecte și preparare
Picant, asiatic, festiv - o colecție ciudată de termeni, nu sunteți de acord? Dar singurul lucru pe care îl au în comun este că descriu ghimbirul. Un condiment care poate face mult mai mult decât să adauge un gust tare la multe feluri de mâncare. Ghimbirul este, de fapt, și un remediu acasă și un leac.
Timp de depozitare*
| Compartiment pentru cămară 12 °C | 60 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 20 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 9 luni |
Puncte-cheie
- Ceea ce consumăm sunt de fapt doar rizomii subterani ai plantei de ghimbir.
- În Asia, are deja o lungă tradiție ca plantă medicinală.
- Ghimbirul ajută la răceli, migrene, crampe menstruale, simptome PMS și greață
- Puteți savura ghimbirul sub formă de ceai sau suc, sau îl puteți folosi ca condiment în prăjituri, turtă dulce sau gemuri
- Cu cât păstrați ghimbirul mai mult timp, cu atât devine mai picant.
Ghimbir - istoria rădăcinii
Ghimbir - o plantă erbacee a cărei creștere amintește de stuf și care crește până la o înălțime de aproximativ un metru. Acest lucru nu seamănă deloc cu chestia numită "ghimbir" pe care o putem cumpăra dintr-un supermarket. Ceea ce cumpărăm de fapt este rizomul plantei de ghimbir (denumirea științifică a plantei este Zingiber officinale). Rizomii sunt tulpinile unei plante care cresc sub pământ, motiv pentru care, colocvial, ne referim și la rădăcina de ghimbir.
Planta de ghimbir iubește climatul tropical - este originară din Insulele Pacificului și a fost întotdeauna foarte populară în Asia. Se spune că a fost folosit zilnic în China acum mai bine de trei mii de ani ca plantă medicinală și condiment. Prin urmare, ar putea fi chiar cea mai veche dintre toate plantele medicinale. Cu toate acestea, nu a trecut mult timp până când cariera sa internațională a luat avânt - se crede că pasionatul călător Marco Polo a fost primul care a adus ghimbirul pe pământ european.
Alte surse îi menționează pe romani ca fiind responsabili pentru răspândirea acestei plante noduroase în întreaga Europă. Nu există nicio îndoială că ghimbirul a fost stabilit în Germania în Evul Mediu. Turta dulce era vândută la târguri, iar nivelurile mai puțin înstărite ale societății foloseau gustul picant al ghimbirului pentru a condimenta mâncarea. La acea vreme, piperul era practic inaccesibil.
Efectele ghimbirului - ce proprietăți benefice are această plantă?
Ghimbirul este de obicei primul aliment menționat când vine vorba de răceală. Savurați-l cu o ceașcă de ceai de ghimbir. Se toarnă apă clocotită peste ghimbirul ras sau feliat și se lasă ceaiul la infuzat timp de cel puțin zece minute. În funcție de gustul dumneavoastră, puteți rafina ceaiul cu suc de lămâie, mentă sau puțină miere.
Ghimbirul ajută și în multe alte afecțiuni. Ajută, de exemplu, atunci când suferiți de migrenă, unde o cantitate mică de pulbere de ghimbir poate fi benefică - un remediu acasă care nu are absolut niciun efect secundar negativ. Pudra de ghimbir poate oferi, de asemenea, ușurare celor care suferă de crampe menstruale, atât prin scurtarea, cât și prin atenuarea durerii. De asemenea, poate ameliora simptomele premenstruale (PMS), așa că încercați! Și un ultim sfat: încercați să mâncați un pic din această rădăcină noduroasă pentru a atenua senzația de greață.
Pregătirea ghimbirului: un adaos delicios la gătit și coacere
Fie că este ras, zdrobit sau murat - există o mulțime de moduri diferite în care poate fi prelucrat. Dacă doriți să folosiți ghimbirul ca condiment, atunci cel mai bine este să radeți rădăcina - cu cât este mai fină, cu atât mai bine. Vă recomandăm să folosiți o răzătoare de nucșoară sau de usturoi pentru acest lucru. Sucul de ghimbir este o alternativă necesară în multe rețete asiatice. Pentru aceasta, luați ghimbir proaspăt ras, puneți-l într-o bucată de tifon și presați sucul. De asemenea, puteți cumpăra adesea suc de ghimbir gata preparat în supermarketuri.
Atunci când folosiți ghimbir, trebuie să luați întotdeauna în considerare următoarele: doriți să accentuați aroma fructată a rădăcinii sau să dați mâncării un gust picant? Cu cât ghimbirul fierbe mai mult, cu atât preparatul va fi mai picant. Prin urmare, dacă notele fructate sunt mai importante pentru dvs., nu adăugați ghimbirul până aproape de sfârșitul timpului de gătit.
Ați observat vreodată garnitura albicioasă care apare atunci când mâncați sushi? Acestea sunt felii de ghimbir murate în oțet. Cu toate acestea, ghimbirul nu joacă un rol important ca și componentă aromatizantă doar în bucătăria asiatică. Englezii au fost, de asemenea, pasionați de condimentele noduroase de ceva timp. Fie că este folosit pentru prăjituri și alte produse de patiserie ca condiment, pentru marmelade sau băuturi precum ceaiul - ghimbirul este adesea cel care oferă efectul necesar. Ginger ale este o băutură acidulată și efervescentă folosită în multe long drinks - și este doar un exemplu de băutură care conține ghimbir. Ghimbirul confiat este un deliciu dulce. Ghimbirul tânăr proaspăt este fiert în bucăți în sirop și, după ce s-a uscat, acoperit cu zahăr.
Păstrarea ghimbirului
Puteți folosi ghimbirul proaspăt pentru o mulțime de scopuri diferite. Cu toate acestea, rădăcina oferă întotdeauna un singur lucru: picant. Gingerolul este în mare parte responsabil pentru aroma ascuțită. Gingerolul este un compus chimic care, împreună cu alte substanțe, este responsabil pentru efectele asupra sănătății menționate în acest articol. De-a lungul timpului, adică atunci când este depozitat pentru o perioadă îndelungată, structura sa se modifică și este denumit shogaol. Și nu numai numele se schimbă, ci și efectul lor. Shogaols sunt de fapt chiar mai picante. Cu cât depozitați ghimbirul mai mult timp, cu atât aroma este mai picantă.
Se poate congela ghimbirul?
Cel mai bine este să păstrați ghimbirul într-un loc uscat, întunecos și răcoros. Un compartiment de cămară, pivniță sau cămară în frigider este ideal. Rizomul va rămâne proaspăt până la 60 de zile într-un compartiment de cămară la 12 °C. Rizomul va rămâne proaspăt timp de până la 20 de zile în compartimentul normal al frigiderului la 7 °C. Dacă doriți să congelați ghimbirul, îl puteți, de asemenea, tăia în bucăți mici sau felii și îl puteți dezgheța la nevoie. În acest fel, puteți păstra ghimbirul timp de până la nouă luni.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
