Crème fraîche - valori nutriționale și la ce trebuie să fim atenți
Crème fraîche, smântână, smântână, smântână acră - există o varietate de denumiri diferite în secțiunea frigorifică. Dar, de cele mai multe ori, se pare că nu știm cu adevărat diferența. Explicăm valorile nutriționale ale crème fraîche, smântână și altele asemenea, care produs este potrivit pentru ce și care sunt diferențele dintre ele.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Meat & Dairy puțin peste 0 °C cu umiditate scăzută | 20 de zile |
| Compartimentul frigorific 7 °C | 7 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 10 luni |
Puncte-cheie
- Crème fraîche conține aproximativ 290-300 kcal, 30 % grăsimi și 2-3 g de proteine la 100 g. Este ferm, nu se coagulează atunci când este încălzit și este ideal pentru mâncărurile calde.
- Smântâna conține cel puțin 20 % grăsime, are un gust mai delicat și este la fel de versatilă.
- Principala diferență dintre produse este conținutul de grăsimi.
- Crème fraîche, smântâna și smântâna trebuie păstrate întotdeauna la frigider.
Crème fraîche și smântână: valori nutriționale
Crème fraîche este un produs din smântână acră a cărui rețetă specială a fost dezvoltată în Franța. Crème fraîche conține aproximativ 290-300 de calorii la 100 de grame, ceea ce se datorează în principal conținutului său ridicat de grăsimi de aproximativ 30 %. În ceea ce privește valoarea nutritivă și proteinele, crème fraîche oferă aproximativ 2-3 grame de proteine la 100 de grame, ceea ce este destul de scăzut. Vitaminele sunt prezente doar în cantități mici în crème fraîche - în special vitamina A, precum și urme de vitamina D și vitamine B, care provin din grăsimea din lapte. Consistența este fermă, iar crema nu se coagulează atunci când este încălzită. Din acest motiv, se utilizează în mod similar cu smântâna, de exemplu, pentru a rafina sosurile și supele.
În ciuda gustului său cremos, crème fraîche trebuie consumată cu moderație din punct de vedere al sănătății: este bogată în calorii și conține multe grăsimi saturate, care pot fi dăunătoare bolilor cardiovasculare dacă sunt consumate în exces.
O variantă cu conținut redus de grăsimi a crème fraîche este crème légère cu un conținut de grăsimi de 20 %. Veți găsi, de asemenea, o cremă dublă în secțiunea frigorifică. Cu toate acestea, aceasta nu este o variantă cu conținut ridicat de grăsimi a crème fraîche, așa cum ar putea sugera numele. Conținutul de grăsime este într-adevăr mai mare, de 40 %, dar smântâna dublă este fabricată din smântână dulce și, prin urmare, este utilizată în principal în deserturi.
Smântâna acră are un conținut de grăsime de cel puțin 20 %. Spre deosebire de smântâna acră, smântâna acră este fermă și comparabilă cu crème fraîche în ceea ce privește consistența și valorile nutriționale. Cu toate acestea, are un gust mai blând și mai puțin acru. Smântâna acră nu este numai potrivită pentru a fi utilizată în sosuri și ca garnitură, ci și pentru rafinarea sosurilor și a supelor, deoarece nu se coagulează la încălzire datorită conținutului semnificativ mai mare de grăsimi (comparativ cu smântâna acră).
Smântâna și cum diferă de crème fraîche
Toate produsele lactate menționate mai sus sunt produse din smântână. Aceasta înseamnă că cel puțin baza este aceeași pentru toate produsele. Smântâna este componenta grasă a laptelui, care se obținea în mod tradițional lăsând laptele proaspăt muls să stea până când smântâna se depune deasupra și poate fi curățată.
În stare neprelucrată, crema are un conținut de grăsime de 30 %. Dacă în smântână se adaugă bacterii lactice, smântâna devine acră - se creează smântână acră. Produsele menționate mai sus au, de asemenea, un lucru în comun: sunt produse din smântână acră. În același timp, termenul "smântână acră" este adesea folosit ca sinonim pentru "smântână acră". Dacă vă uitați mai atent la această etapă de prelucrare, puteți vedea că conținutul de grăsime variază foarte mult în funcție de prelucrare. Diferența fundamentală dintre diferitele produse din smântână acidulată constă în conținutul de grăsime.
Cu aproximativ 10 % grăsime, smântâna este produsul cu cel mai mic conținut de grăsime dintre produsele din smântână. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi, este încă lichid și tinde să se coaguleze atunci când este încălzit. Prin urmare, este deosebit de potrivit pentru rafinarea mâncărurilor reci. Iată un mic sfat: dacă doriți să utilizați smântână pentru gătit, puteți adăuga amidon sau făină pentru a preveni coagularea albușurilor.
Crème fraîche, smântâna și smântâna trebuie păstrate întotdeauna la frigider. Într-un frigider normal, la aproximativ 7 °C, crème fraîche se păstrează aproximativ o săptămână după deschidere. Cu toate acestea, în seifurile pentru carne și produse lactate cu tehnologie BioFresh, produsele rămân proaspete timp de până la 20 de zile - datorită unei temperaturi puțin peste 0 °C și a umidității scăzute, care încetinesc dezvoltarea bacteriilor și mențin calitatea. Acest lucru înseamnă că smântâna, smântâna acră și crème fraîche, împreună cu valorile lor nutritive, pot fi conservate mai mult timp.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de produse alimentare și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
