Originea coriandrului și de ce planta poate avea gust de săpun
Originea coriandrului se află în regiunea mediteraneană, motiv pentru care condimentul este utilizat în mod tradițional în bucătăria din Orientul Îndepărtat și America de Sud. Cu toate acestea, unii oameni consideră că planta are gust de săpun. Aflațiaicicare este gena responsabilă pentru aversiune și ce proprietăți de promovare a sănătății are planta.
Timp de depozitare*
| Sertar BioFresh Fruit & Vegetable puțin peste 0 °C cu umiditate ridicată | 13 de zile |
| Sertar EasyFresh 7 °C cu placă de reglare a aerului | 6 zile |
| Compartiment frigider 7 °C | 3 de zile |
| Compartiment congelator -18 °C | 12 luni |
Puncte-cheie
- Coriandrul polarizează: unii oameni adoră aroma, alții consideră că are gust de săpun - o anumită genă este responsabilă pentru aceste percepții diferite ale coriandrului.
- Origine și utilizare: coriandrul provine din regiunea mediteraneană, iar planta este utilizată într-o varietate de bucătării din întreaga lume.
- Aroma de săpun: anumite persoane au o variație genetică care reacționează deosebit de sensibil la aldehidele din plante și denaturează aroma.
- Stimulează sănătatea: coriandrul conține vitamina C, fier și antioxidanți, printre alți nutrienți - atât în planta proaspătă, cât și în semințe.
Originea și prepararea coriandrului
Coriandrul este o plantă anuală care aparține familiei umbelifere, din care mai fac parte morcovii, țelina, anasonul și chimenul, pentru a numi doar câteva. Planta poate fi folosită din cap până în picioare - iarba proaspătă, semințele și rădăcinile pot adăuga o aromă deosebită mâncărurilor.
Utilizarea condimentului a fost înregistrată încă din anul 5000 î.Hr., astfel încât coriandrul are cu siguranță o istorie lungă. Este originar din zona din jurul Mediteranei și din Orientul Mijlociu. Bucătăria sud-americană folosește atât frunzele proaspete de coriandru, cât și semințele uscate. Coriandrul are un loc special în bucătăria indiană. Boabele de coriandru sunt adesea prăjite într-o tigaie înainte de preparare, pentru a le lăsa să iasă la iveală întregul potențial aromatic. În bucătăriile din Orientul Mijlociu, combinația de condimente cunoscută sub numele de baharat este dominată de coriandru.
Iubește-l sau urăște-l - gena coriandrului este responsabilă
Există două componente implicate în aversiunea anumitor persoane față de coriandru: Una este aroma plantei, iar a doua este o genă umană care face ca coriandrul să aibă gust de săpun. Coriandrul emană un parfum înțepător, ușor fructat. Pe de altă parte, persoanele cu o anumită genă percep un miros puternic, asemănător săpunului, din coriandru. Anumite aldehide prezente în plantă sunt responsabile pentru acest parfum unic.
Oamenii de știință au dorit să ajungă la rădăcina misterului mirosului de săpun al coriandrului, un studiu efectuat de oamenii de știință Nicholas Eriksson, Shirley Wu et al. în 2012 a investigat percepția mirosului și gustului coriandrului. Participanții care au declarat că au simțit un miros de săpun au fost supuși unei examinări mai precise a sistemului lor olfactiv - principalul agent responsabil de percepția mirosurilor. Acest sistem ne susține simțul mirosului prin utilizarea receptorilor olfactivi. Oamenii de știință au descoperit că participanții cu aversiune față de coriandru posedau un receptor olfactiv cu o anumită variație genetică pe care alți participanți nu o aveau. Această genă a determinat anumite persoane să perceapă coriandrul ca fiind săpunos. Cu toate acestea, coriandrul are multe substanțe nutritive de oferit.
Vitaminele din coriandru și efectele lor
Frunzele și tulpina plantei de coriandru conțin vitaminele B1 și B2, precum și provitamina A și fier. Cu toate acestea, cea mai mare valoare o are conținutul de vitamina C, în medie de 25 mg la 100 g. Semințele de coriandru oferă, de asemenea, beneficii uimitoare. Coriandrul conține antioxidanți și are proprietăți antimicrobiene. Acest lucru se datorează în parte prezenței uleiurilor esențiale, dar și a polifenolilor, o clasă de antioxidanți. Ambele componente pot fi găsite atât în planta proaspătă, cât și în semințele uscate
Pentru a se asigura că coriandrul își păstrează aroma și ingredientele valoroase cât mai mult timp posibil, depozitarea corectă este esențială. În mod ideal, coriandrul proaspăt trebuie păstrat într-un loc răcoros și umed. Coriandrul rămâne proaspăt timp de 3 zile în compartimentul frigider. Învelit într-o cârpă umedă, se păstrează puțin mai mult. Un frigider cu Tehnologia BioFresh de la Liebherr este deosebit de potrivit pentru acest lucru. Compartimentul special pentru alimente proaspete oferă o temperatură scăzută constantă, puțin peste 0 °C, cu o umiditate optimă a aerului. Astfel, ierburile sensibile , cum ar fi coriandrul, rămân proaspete mult mai mult timp decât cu refrigerarea convențională. Coriandrul rămâne proaspăt timp de 13 zile în seiful BioFresh.
Indiferent dacă vă place sau nu aroma, merită să aruncați o privire la beneficiile pentru sănătate și la diversele origini ale coriandrului.
*Toate specificațiile indicate trebuie considerate valori orientative și depind în fiecare caz de tipul de aliment și de depozitarea corespunzătoare, fără întrerupere, a lanțului frigorific de la recoltă/producție până la aparatul de uz casnic Liebherr. În cazul în care produsele alimentare conțin informații privind termenul minim de valabilitate, se aplică întotdeauna data de pe ambalaj.
