Amarant: semințe pline de valori nutritive
Pseudocerealele amarant își fac loc încet, dar sigur, în supermarketurile convenționale. Cultura consacrată cu flori mov colorate nu este doar versatilă din punct de vedere nutrițional, ci poate fi folosită și ca alternativă la diferite cereale. Citește mai departe pentru a afla care sunt valorile nutriționale care fac din amarant o adevărată cereală energetică.
Puncte-cheie
- Amarantul este o pseudocereală bogată în nutrienți care provine din America de Sud - a fost un aliment de bază al incașilor și aztecilor.
- Conține multe proteine, inclusiv lizina, aminoacid esențial, precum și acizi grași nesaturați de înaltă calitate și minerale importante precum fierul, magneziul și calciul.
- Fără gluten, cu o gamă largă de utilizări - de exemplu, ca garnitură, în muesli sau ca desert.
- Păstrare după gătire: într-un recipient închis în frigider.
- Amarantul nu este recomandat copiilor mici deoarece conține antinutrienți precum saponine și taninuri.
Amarant - folosit de populațiile indigene din America de Sud
Originea amarantului datează de aproximativ 5.000 de ani. În America de Sud, a fost unul dintre alimentele de bază ale popoarelor aztec, inca și maya. De acolo, această cereală miraculoasă s-a răspândit și este acum o cultură bine cunoscută și utilizată în întreaga lume. Există aproape șaptezeci de varietăți diferite de amarant. Planta amaranthaceae are chiar mai multe de oferit. Nu numai boabele sunt comestibile, ci și frunzele fiecărui soi constituie o legumă delicioasă. Din punct de vedere al gustului, frunzele se aseamănă cu ardeiul gras sau spanacul.
Semințele mici seamănă foarte mult cu semințele de mei. În ceea ce privește gustul, boabele impresionează printr-o aromă ușor de nuci și de cereale.
Amarantul și valorile sale nutritive pentru organism
În ceea ce privește valoarea macronutrienților săi, amarantul are un conținut impresionant de proteine, care, cu aproximativ 14 grame la 100 de grame, este chiar mai mare decât cel al grâului. În timp ce tuturor cerealelor standard le lipsește lizina, aminoacid esențial, amarantul se mândrește cu ea. Aceasta înseamnă că combinarea amarantului cu alte cereale ajută la obținerea unei valori biologice ridicate.
Grăsimile din amarant sunt, de asemenea, de înaltă calitate! Acizii grași predominant nesaturați din semințele de amarant au, de asemenea, proprietăți antioxidante. În ceea ce privește micronutrienții, acesta este, de asemenea, plin de minerale, inclusiv fosfor, magneziu, calciu și fier. Amarantul este, de asemenea, o sursă excelentă de fibre dietetice digestive și, în acest sens, este comparabil din punct de vedere al conținutului cu grâul. Deci, amarantul conține o mulțime de nutrienți sănătoși și aproximativ 370 de calorii la 100 de grame.
Cu toate acestea, boabele puternice conțin, de asemenea, cantități mici de saponine și taninuri. În nutriția umană, acestea aparțin "antinutrienților", care au un efect negativ asupra sistemului digestiv uman. Saponinele provoacă descompunerea globulelor roșii, în timp ce taninurile pot împiedica absorbția substanțelor nutritive. Societatea Germană de Nutriție (DGE) sfătuiește părinții să nu includă pseudocerealele în dieta copiilor mici din cauza antinutrienților menționați mai sus.
Amarantul: efectul său îl face polivalent în bucătărie
Grâul nu conține gluten și este, prin urmare, o alternativă valoroasă la cerealele convenționale. Persoanele afectate de boala celiacă sau care au o intoleranță la gluten se pot bucura fără griji de această pseudocereală bogată în nutrienți. Amarantul este potrivit pentru coacere doar într-o măsură limitată, deoarece lipsa de gluten înseamnă că aluatul nu se lipește.
Puteți găti amarantul într-un mod similar orezului. Este util să spălați și să înmuiați semințele în prealabil, deoarece acest lucru permite antinutrienților menționați mai sus să treacă mai ușor în apă atunci când cerealele sunt gătite. Folosind o cantitate dublă de apă, se fierb semințele timp de aproximativ o jumătate de oră la foc mic, până se înmoaie. Lăsați semințele la înmuiat pentru încă zece minute, apoi vor fi gata de servit. Dacă preferați un desert cald, puteți, de asemenea, să gătiți semințele de amarant în lapte și să le îndulciți cu sirop de arțar, de exemplu.
Amarantul trebuie depozitat ca și cerealele, într-un recipient etanș, uscat, la temperatura camerei și, în mod ideal, într-un loc întunecos. Amarantul care a fost deja gătit trebuie păstrat într-un recipient bine sigilat în frigider și consumat în termen de 2-3 zile.
