Interviu cu Prof. Dr. Guido Ritter: Știința prospețimii
Prof. Dr. Guido Ritter este unul dintre cei mai importanți experți în nutriție durabilă și calitatea alimentelor. Împreună cu Universitatea de Științe Aplicate din Münster, el investighează modul în care fructele, legumele și alte alimente pot rămâne proaspete mai mult timp în condiții optime, păstrându-și nutrienții și având o aromă impresionantă. Numeroasele teste de depozitare și studiile privind temperatura și umiditatea oferă informații valoroase care se regăsesc direct în tehnologiile de prospețime Liebherr și contribuie la îmbunătățirea calității și la reducerea risipei alimentare.
Puncte-cheie
- BioFresh creează condiții precise de temperatură și umiditate care prelungesc semnificativ durata de valabilitate a multor alimente.
- Testele de depozitare de la Universitatea de Științe Aplicate din Münster arată: Unele alimente rămân proaspete la o temperatură cuprinsă între 0 și 3 °C mult mai mult decât se presupunea anterior.
- Umiditatea și temperatura au o influență semnificativă asupra metabolismului celular și asupra creșterii germenilor.
- Organizarea bine gândită a frigiderului ajută la păstrarea calității și la reducerea risipei de alimente.
- Tehnologiile moderne de răcire permit adaptarea precisă la diferite grupe de alimente.
Prof. Dr. Guido Ritter, profesor la Universitatea de Științe Aplicate din Münster, Departamentul de Oecotrofologie. Domeniu de predare: Legislația alimentară, analiza senzorială a alimentelor și dezvoltarea produselor
"Ce greșeli tipice putem evita atunci când cumpărăm și păstrăm alimentele, astfel încât să ne putem bucura de ele cât mai mult timp posibil?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Totul începe cu planificarea. Studiile noastre arată cât de importantă este o listă de cumpărături pentru a evita risipa de alimente și a economisi bani.
Alimentele trebuie depozitate în mod rațional la domiciliu. Legumelor precum salata, ardeii și morcovii le place să fie reci și umede. Un compartiment pentru legume precum BioFresh cu 0 °C și umiditate optimă este ideal.
Unele fructe trebuie depozitate separat. Un coș de fructe colorat arată frumos, dar este nefavorabil pentru depozitare. Merele, bananele și roșiile emană etilena, gazul de coacere, care face ca alte fructe să se coacă prea repede."
Date despre risipa alimentară
1.052.000 de tone
132 de kilograme
60 %
"Care a fost cel mai surprinzător rezultat pentru dvs. în testele de stocare?"
Prof Dr Guido Ritter: "Am fost foarte surprins de cât timp se păstrează fructele și legumele în condiții optime în seiful BioFresh. În testele noastre de depozitare, morcovii și merele au rămas proaspete timp de 80 de zile. Acest lucru nu se datorează soiurilor speciale, ci tehnologiei personalizate de temperatură și umiditate."
"Ce impact are nivelul de umiditate asupra alimentelor?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Pe lângă temperatură, umiditatea este un alt factor crucial pentru păstrarea fructelor și legumelor proaspete. Umiditatea și puțin oxigen mențin procesele metabolice ale celulelor, ceea ce este important pentru a se asigura că produsele nu se ofilesc sau mor."
BioFresh-Safe: Temperaturi puțin peste 0 °C și umiditate perfectă
"Și influența temperaturii?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Microorganismele se dezvoltă cel mai bine între 10 °C și 50 °C. De aceea, este esențial să încălziți sau să răciți rapid alimentele. Pentru a păstra alimentele proaspete, este esențial să le depozitați la o temperatură scăzută, deoarece acest lucru va încetini proliferarea germenilor. Refrigerarea corectă previne în mod eficient deteriorarea și răspândirea agenților patogeni.
Șapte grade este o limită superioară pe care orice frigider ar trebui să o mențină pentru a inhiba majoritatea bacteriilor, în special salmonela. Cu toate acestea, 4 °C sau mai puțin este temperatura optimă."
"Ce se întâmplă cu vitaminele și substanțele nutritive pe durata depozitării?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Condițiile de depozitare au un impact semnificativ asupra stabilității și conservării vitaminelor și nutrienților din alimente. Diverși factori precum temperatura, lumina, oxigenul, umiditatea și materialele de ambalare joacă un rol crucial în procesele de degradare a acestor compuși esențiali."
"Puteți să ne explicați acest proces folosind un măr ca exemplu?"
Prof. Dr. Guido Ritter: "Vitamina C din mere nu durează la nesfârșit. Dispare mai repede când este cald. Vitaminele se vor păstra mai mult timp în frigider decât la temperatura camerei. Dacă se adaugă prea mult oxigen sau fier, vă puteți lua adio de la vitamina C și mai devreme. Ambalajul potrivit este, de asemenea, important: sucurile păstrate în sticle de sticlă în frigider vor fi mai bune decât în recipiente de plastic la temperaturi mai ridicate."
