Waarom worden sommige wijnen bruisend nadat je ze hebt geopend?
De fles is geopend en de wijn is ingeschonken. Maar wacht, wat is dat? In het glas bruist je druivensap een beetje. Er verschijnen kleine belletjes aan het oppervlak. Hoe kan dat?
De belangrijkste punten
- Bruisen betekent dat er zich koolzuurbelletjes in de wijn hebben gevormd.
- Tijdens de gisting wordt koolzuur geproduceerd, en een deel daarvan blijft achter in de wijn.
- Roestvrijstalen vaten kunnen meer CO₂ bevatten dan houten vaten.
- Om de wijn een frisse smaak te geven, is het soms de bedoeling om bruis toe te voegen.
- Bubbels kunnen er ook op wijzen dat er iets mis is met de wijn.
Wat betekent het als er koolzuurbelletjes (fizz) in mijn wijn zitten?
Een klein beetje fizz is niet per se ongebruikelijk in een stille wijn. Wanneer het druivensap vergist tot wijn, wordt niet alleen de suiker omgezet in alcohol. Er wordt ook kooldioxide geproduceerd - veel kooldioxide: in een vat van 1000 liter voor een conventionele witte wijn kan ongeveer 45-50 kubieke meter CO₂ ontstaan tijdens de gisting. Het grootste deel van dit gas ontsnapt meestal onmiddellijk door het zogenaamde bunghole op de loop. Een klein deel van het koolzuurgas wordt echter opgelost in de wijn en verdwijnt geleidelijk naarmate de nieuwe wijn rijpt in het vat.
Bruisende wijn: houten vat vs roestvrij staal
Als de alcoholische gisting en de rijping echter worden voltooid in roestvrijstalen vaten in plaats van houten vaten, kan het vluchtige gas niet zo gemakkelijk verdwijnen en blijft er een bepaalde hoeveelheid achter in de wijn. Als de wijn dan ook nog eens snel na de gisting wordt gebotteld in plaats van hem langer te laten rijpen, kan het zijn dat er wat CO²-belletjes in het glas verschijnen wanneer je van deze wijn geniet. Dit is vaak opzettelijk gedaan door wijnmakers, om nieuwe wijn een bepaalde frisheid in de mond te geven.
Bruisende wijn: indicatie van gebreken in de wijn
Naast deze wenselijke sprankeling kan bruisen ook wijzen op gebreken in de wijn die dan helaas helemaal niets te maken hebben met de versheid van het druivensap. Als er door slechte hygiëne bijvoorbeeld opnieuw gisting begint in de flessen nadat de wijn is gebotteld, zullen er later ook belletjes in de wijn verschijnen. Deze hergisting veroorzaakt een bedorven smaak die vaak doet denken aan zuurkool.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
