Champagne, parelwijn, mousserende wijn en sekt - het subtiele verschil
Het feit dat Champagne, waarschijnlijk de beste mousserende wijn, in de eerste plaats een benaming van oorsprong is - waarmee producten uit de Champagnestreek ten oosten van Parijs worden aangeduid - is natuurlijk bekend bij wijnkenners. Maar het idee dat daarentegen alles wat in je glas bubbelt onder de term 'mousserende wijn' kan worden geschaard, is een misvatting die vaak heerst, zelfs onder meer ervaren wijnkenners.
De belangrijkste punten
- Half-mousserende wijn: koolzuurdruk van 1 tot 2,5 bar (bijv. Prosecco).
- Mousserende wijn: koolzuurdruk van ten minste 3 bar.
- Champagne: mousserende wijn uit de Champagne (Frankrijk) met strenge regels voor de teelt.
- Sekt: mousserende kwaliteitswijn met een alcoholpercentage van ten minste 10 %, minder strenge regels en geen vastgesteld teeltgebied.
- Kooldioxide: wordt geproduceerd in champagne en mousserende wijn door een tweede gisting, niet door het toe te voegen in de tank.
Champagne, parelwijn, mousserende wijn en sekt - inhoudsopgave
Wat is het verschil tussen mousserende wijn en parelwijn?
De Europese wijnwetgeving kent nauwkeurig gedefinieerde verschillen als het gaat om bottelen. Allereerst is er een fundamenteel onderscheid tussen mousserende wijn en parelwijn. Volgens de EU-verordening zijn mousserende wijnen producten met een koolzuurdruk van minstens 1 bar en niet hoger dan 2,5 bar, wat betekent dat ze iets minder 'bruisen'. Met name veel van de eenvoudigere Prosecco wijnen vallen onder deze categorie van half-mousserende wijn en worden daarom ook wel 'frizzante' genoemd.
Als de koolzuurdruk minstens 3 bar is, spreekt men van mousserende wijn.
Wanneer verwijst u naar Sekt?
Alleen als de koolzuurdruk minstens 3 bar is, is de wijn een mousserende wijn in de ware zin van het woord. Maar dit betekent nog niet dat het geclassificeerd is als Sekt. Dat komt omdat deze term synoniem is aan 'mousserende kwaliteitswijn'. Er zijn zelfs nog preciezere regels voor de productie ervan. Er is bijvoorbeeld een minimale opslagtijd voorgeschreven, net als een alcoholpercentage van 10 procent. Bovendien moet het koolzuur zijn geproduceerd door een tweede gisting, terwijl bij mousserende wijn met een meer basisch karakter het koolzuur gewoon in de tank kan worden toegevoegd. Een Prosecco mag dus alleen 'Sekt' worden genoemd als hij aan deze eisen voldoet. In dit geval staat er, in tegenstelling tot frizzante, de Italiaanse naam voor sekt 'Spumante' op het etiket.
De auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
