Tien professionele tips voor het serveren van mousserende wijn en champagne
Bij het schenken van mousserende wijn en champagne kan er van alles misgaan. In dit artikel vertellen we je waar je op moet letten om te voorkomen dat iets je plezier in mousserende wijn bederft.
De belangrijkste punten
- Bewaar mousserende wijn niet langer dan een jaar.
- Goed koelen voor het openen.
- Zet de kurk vast bij het openen.
- Houd de fles schuin om te voorkomen dat de wijn gaat schuimen.
- Serveer mousserende wijn van hoge kwaliteit in tulpvormige glazen.
Tips voor het serveren van mousserende wijn - inhoudsopgave
1. Niet te lang bewaren
De meeste mousserende wijnen worden niet beter met de jaren en smaken het best als ze de wijnmakerij verlaten.
De vuistregel voor champagne is dat een fles niet ouder mag zijn dan een jaar. Een fles die overblijft van de vieringen van vorig jaar heeft daarom waarschijnlijk veel van zijn fruitigheid en finesse verloren tegen de jaarwisseling.
2. Grondig koelen
Mousserende wijn en champagne smaken beter als ze voor het openen geruime tijd gekoeld zijn, op zijn best een nacht. Met een champagnebak en ijswater kun je relatief snel de juiste drinktemperatuur bereiken, maar snelle koeling is niet altijd effectief als het gaat om finesse, vooral bij wijnen van hoge kwaliteit. Bovendien bevordert het koelen van de fles gedurende de nacht het CO₂-bindingsproces.
3. De fles veilig openen
Zodra je de beschermende draadkooi over de kurk (bekend als het muselet) losmaakt, moet je voor de veiligheid altijd een vinger over de kurk houden. Richt de fles bij het openen niet op jezelf of iemand anders. De druk in een champagnefles kan oplopen tot vier keer de luchtdruk in een autoband, en een wegschietende champagnekurk kan wel 50 km/u door de lucht vliegen. Verwondingen aan gezicht en ogen door het verkeerd openen van mousserende wijn- en champagneflessen zijn zeker geen zeldzaamheid.
4. Draai de fles
Hoe herken je een professional als je de fles opent? Een amateur houdt de fles stil en draait aan de kurk. Een professional houdt de kurk echter stil en draait de fles - dit geeft je een betere hefboomwerking.
5. Houd onder een hoek
Als je de fles bij het openen schuin houdt, vergroot dit het oppervlak van de mousserende wijn in de hals van de fles. Hierdoor kan de druk beter ontsnappen en wordt voorkomen dat de wijn gaat schuimen.
6. Een langzame bruis in plaats van een snelle knal
Zelfs als je een vrolijke sfeer wilt creëren: vooral bij mousserende wijnen van hoge kwaliteit moet je een luide plop bij het openen vermijden en in plaats daarvan de kurker langzaam uit laten lopen, zodat er een rustig bruisend geluid ontstaat.
7. Tulp in plaats van coupé
Champagnecoupes, die mensen herkennen uit James Bond-films uit de jaren 60, zijn vooral geschikt om het dessert in te serveren. Mousserende wijnen van hoge kwaliteit moeten echter altijd uit flutes gedronken worden , of nog beter, uit tulpvormige glazen.
8. Schone bril
Kalkafzetting of onzuiverheden in het glas werken als een nucleatiepunt voor het vrijgekomen koolzuur, waardoor de wijn overmatig gaat schuimen en dus sneller plat wordt. Zorg er daarom altijd voor dat je schone , gepolijste glazen gebruikt.
9. Schuin gieten
Pak bij het inschenken het glas op en houd het schuin, want dit vermindert het verlies van vrijgekomen CO₂ aanzienlijk en voorkomt dat de wijn gaat schuimen.
10. Hersluit de fles
Als er wijn in de fles overblijft die je de volgende dag wilt drinken, sluit de fles dan zo goed mogelijk af en bewaar hem koud. Als je geen speciale champagnestopper hebt, kun je een gewone wijnkurk gebruiken.
Het idee om de fles te verzegelen door een zilveren lepel in de hals van de fles te steken werkt echter helemaal niet.
Maak kennis met de auteur
Frank Kämmer
Ik heb vele jaren in toprestaurants gewerkt en ben in die tijd een van de beste sommeliers van Europa geworden. In 1996 behaalde ik de titel van Master Sommelier; de hoogste internationale kwalificatie in mijn beroep. Tegenwoordig werk ik voornamelijk als consultant in de internationale wijn- en gastronomiesector. Ik heb ook talloze boeken over wijnen en sterke dranken gepubliceerd en was de eerste Duitser die werd toegelaten tot de Britse Circle of Wine Writers.
