Rassen rode kool: zijn er verschillen?

• Rassen rode kool - welke is de juiste kleur?
• Verschillende soorten rode kool leveren een rijkdom aan vitaminen tijdens het koude seizoen
• Dit kan je ook interesseren

• Rassen rode kool - welke is de juiste kleur?
• Verschillende soorten rode kool leveren een rijkdom aan vitaminen tijdens het koude seizoen
• Dit kan je ook interesseren

De eerste vraag die je je moet stellen is wat precies het verschil is tussen de verschillende koolsoorten Het is eenvoudig. Het is dezelfde groente. Er is alleen geen uniforme naam om de groente te beschrijven. Raak dus niet in de war als je in Duitsland bent en op het menu "Rotkohl" of "Blaukraut" voor kool staat - het is allebei dezelfde populaire groente.

De vraag is dus hoe de verschillende kleurschakeringen ontstaan. Het verschil in kleur komt door de chemie. De blauwachtige versie van rode kool bevat anthocyanen (plantenpigmenten) die werken als een zuur-base-indicator, ook wel pH-waarde-indicator genoemd. Wanneer de pH-waarde laag is, d.w.z. in een zure omgeving, worden deze indicatoren rood, terwijl ze blauw worden wanneer de pH-waarde hoog is. In sommige streken is het gebruikelijk om rode kool te bereiden met zure ingrediënten zoals azijn (de indicator in de kool wordt rood). Maar in andere regio's geven mensen de voorkeur aan de zoetere versie van rode kool, dus wordt het vaak bereid met fruit of suiker. Hierdoor behoudt de kool zijn paarse kleur, die zelfs een beetje blauw wordt als je zuiveringszout gebruikt.

Als de kool zonder kunstmest wordt geteeld, kan het zuurgehalte van de grond zelfs een effect hebben op de kleur van de krop. Maar met de teeltmethoden die vandaag de dag worden gebruikt, speelt de oorspronkelijke natuurlijke samenstelling van de grond in de regio een veel kleinere rol dan de manier waarop de kool wordt bereid.

Kool is erg populair, vooral in de koude periodes van het jaar. En terecht: als je het in de koelkast bewaart, is het heel lang houdbaar en dus heeft het eeuwenlang een belangrijke rol gespeeld in het voorzien van mensen van vitamines - vooral in de winter als er niet zoveel groenten in het seizoen zijn. Dit komt omdat rode kool, met al zijn belangrijke vitaminen en voedingsstoffen, echt helpt om het immuunsysteem te stimuleren. De witte koolsoort (ook in de vorm van zuurkool) is een echt supervoedsel: het kan de bloeddruk, bloedsuikerspiegel en cholesterolwaarden reguleren en een goede spijsvertering bevorderen. Of je nu witte of rode kool eet, het is altijd een vitale bron van voedingsstoffen.

Eet je graag rode kool en vraag je je regelmatig af wat je met de overgebleven krop kool moet doen? Bewaar restjes kool gewoon in de koelkast. In de koelkast kun je het tot 21 dagen bewaren - in een BioFresh kluis blijft het twee keer zo lang vers. Je kunt ook de rode kool die je al in porties hebt gesneden in de vriezer bewaren. Je kunt het dan snel en gemakkelijk bereiden wanneer je maar wilt. Rode kool kan tot negen maanden worden ingevroren. Dit betekent dat je je kool wat langer kunt laten meegaan. Welke naam je ook aan je rode kool geeft, hij zal altijd heerlijk en vol vitaminen zijn!

^{*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.}