Rabarber is een supervoedsel met uitstekende voedingsstoffen
Rabarber is een echte krachtgroente met verrassende gezondheidsvoordelen. Deze pittige groente is al in het seizoen in de eerste dagen van de lente en scoort met zijn winnende combinatie van nutriëntendichtheid en laag caloriegehalte. In dit artikel leer je alles over de inhoud, gezondheidsvoordelen en seizoensgebonden tips voor lentegroenten.
Opslagtijd*
| BioFresh Fruit & Vegetable-safe net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 13 dagen |
| EasyFresh-safe 7 °C met luchtregelplaat | 7 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 6 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 9 maanden |
De belangrijkste punten
- Perfect voor een caloriearm dieet
- Bevat kalium, calcium, magnesium en vitamine C
- De vezels bevorderen de spijsvertering, terwijl de polyfenolen de cellen beschermen
- Het oxaalzuur dat het bevat is over het algemeen onschadelijk als het met mate wordt geconsumeerd
- Veelzijdig gebruik: zoet en hartig
- Versheid is te herkennen aan stevige, glanzende stengels
- Best bewaard op een koele plaats
Rabarber - voedingswaarden en calorieën
Met ongeveer 20 calorieën per 100 gram is rabarber een echte lichtgewicht onder de groenten en bevat hij allesbehalve weinig voedingsstoffen. Het hoge watergehalte van ongeveer 94 procent maakt het bijzonder verfrissend, terwijl waardevolle voedingsstoffen zoals kalium, calcium, magnesium en vitamine C het een ideaal onderdeel maken van een vitaminerijk dieet.
Rabarber levert ook vezels, die de spijsvertering stimuleren, en polyfenolen, die een antioxiderende werking hebben en celbeschadiging kunnen voorkomen. Het oxaalzuur in rabarber wordt vaak kritisch besproken, maar is onschadelijk voor gezonde mensen als het met mate wordt geconsumeerd.
Rabarber kan worden gebruikt in zowel zoete als hartige recepten, in sauzen, curry's of als zuur contrast in salades. Om de waardevolle voedingsstoffen zo lang mogelijk te bewaren, raden we aan om ze te bewaren in de BioFresh safe van Liebherr. Rabarber blijft hier veel langer vers, bij net boven 0 °C en een optimale luchtvochtigheid, en zonder smaakverlies. Als je het wilt invriezen, voorkomt de NoFrost-technologie ijsvorming en beschermt het de structuur en smaak. Rabarber is luchtdicht verpakt en ingevroren tot negen maanden houdbaar.
Je kunt verse rabarber herkennen aan de stevige, glanzende stengels en een vochtige snede. Voor het geval je je afvroeg wanneer rabarber het lekkerst smaakt: hoe roder de stengels, hoe milder en lichter verteerbaar de smaak.
Hoe gezond is rabarber eigenlijk?
Rabarber heeft verschillende voordelen voor de gezondheid. Vooral opvallend is het lage caloriegehalte en het hoge vezelgehalte, dat de spijsvertering bevordert en zorgt voor een langdurig vol gevoel. Rabarber ondersteunt het immuunsysteem met vitamine C, vitamine K is belangrijk voor de bloedstolling en kalium helpt de bloeddruk op een natuurlijke manier te reguleren. Calcium is belangrijk voor de gezondheid van je botten.
Een ander pluspunt zijn de secundaire plantaardige stoffen die het bevat, vooral polyfenolen, die een antioxiderende werking hebben en celbeschadiging kunnen helpen voorkomen.
Het is belangrijk om te weten dat rabarber oxaalzuur bevat, dat bij overmatige consumptie de opname van mineralen kan remmen. Het moet daarom met mate worden gegeten en bij voorkeur gekookt.
Rauwe rabarber - gezond of giftig?
Rabarber wordt als gezond beschouwd, maar rauw gegeten kan het ook risico's met zich meebrengen. De reden hiervoor is het oxaalzuur dat het bevat, dat vooral voorkomt in de bladeren en in lagere concentraties in de rauwe stengels. Terwijl de bladeren over het algemeen oneetbaar zijn en verwijderd moeten worden, hangt de eetbaarheid van de stengels af van de bereiding en individuele gevoeligheden.
Vooral kinderen, zwangere vrouwen en mensen met nierproblemen moeten rauwe rabarber vermijden. Voor gezonde volwassenen is af en toe een klein hapje over het algemeen geen probleem. Maar de aanbeveling is zeker om rabarber te koken voordat je het serveert. Koken vermindert het oxaalzuurgehalte aanzienlijk, waardoor de groenten niet alleen milder maar ook beter verteerbaar worden. Als je het zekere voor het onzekere wilt nemen, kun je rabarber combineren met calciumhoudende ingrediënten zoals zuivelproducten. Calcium kan oxaalzuur in de maag binden, waardoor het risico op intolerantie geneutraliseerd wordt.
Het is belangrijk om te weten dat hoe verser de stengels zijn, hoe minder oxaalzuur ze meestal bevatten.
FAQ - rabarber
Hoewel rabarber meestal wordt gebruikt in zoete gerechten zoals compote of cake, is het botanisch gezien een groente. Dit komt omdat de stengels een plant uit de duizendknoopfamilie zijn en geen vruchten, zoals meestal het geval is bij fruit. In de keuken wordt rabarber vaak bereid als fruit vanwege zijn fruitige smaak, maar wetenschappelijk gezien blijft het een groente.
Rabarber is in het seizoen van april tot eind juni. Het mag niet worden geoogst en gegeten na 24 juni (Sint-Jansdag), omdat het oxaalzuurgehalte in de stengels na deze datum sterk toeneemt. Dit natuurlijke zuur kan schadelijk zijn voor de gezondheid in grotere hoeveelheden - vooral voor mensen met nierproblemen. Rabarber verliest na het seizoen ook zijn smaak en textuur. Let bij het inkopen op stevige, glanzende stengels zonder bruine vlekken. Dit zijn tekenen van versheid en kwaliteit.
Rabarber bevat oxaalzuur, een natuurlijke verbinding die in grote hoeveelheden de opname van calcium en andere mineralen kan belemmeren. Overmatige consumptie kan op de lange termijn leiden tot nierstenen, vooral bij gevoelige personen.
Matige consumptie wordt dus aanbevolen, idealiter in gekookte vorm. De combinatie met calciumrijke levensmiddelen zoals kwark of yoghurt helpt het oxaalzuur te binden en maakt rabarber beter te verdragen.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
