Quinoa: voedingswaarden en vitaminen van het populaire supervoedsel

• Quinoa: oorsprong en voedingswaarden van het pseudograan
• Hoe je van quinoa kunt genieten en profiteren van voedingsstoffen en vitaminen
• Dit kan je ook interesseren

De quinoaplant kent meer dan 100 verschillende variëteiten en behoort tot de ganzenvoetfamilie. Dit is belangrijk omdat quinoa vaak wordt verward met een graansoort, terwijl het eigenlijk een plantaardig gewas is. Quinoa wordt beschouwd als een pseudograan, omdat het een grassoort zou moeten zijn om een echte graansoort te zijn.

De oorsprong van quinoa ligt in Latijns-Amerika. De inheemse volkeren van het Andesgebergte erkennen het al zo'n 5000 jaarals eengewas. Juist dit maakt de plant zo bijzonder, want hij gedijt in het hooggebergte van de Andes op een hoogte van 4.200 meter. Quinoa is nog steeds een belangrijk levensmiddel in veel landen. In de landen waar quinoa wordt verbouwd, worden naast de zaden ook de bladeren van de plant gegeten.

Quinoa wordt steeds populairder en wordt vaak een superfood genoemd. Maar hoeveel hiervan is waar? De voedingswaarden van quinoa hebben een zeer gunstige eiwitsamenstelling met een zeer hoge biologische waarde van 83. Dit geeft aan hoe efficiënt een voedingseiwit kan worden omgezet in endogene eiwitten. De andere voedingswaarden van quinoa maken het ook een gezond bijgerecht. Mineralen zoals calcium, ijzer, zink, kalium en fosfor liggen bijvoorbeeld ver boven de gehaltes in tarwe. De vetten die het bevat zijn ook waardevol, want het bevat meer dan 50 procent meervoudig onverzadigde vetzuren. Quinoa met zijn waardevolle voedingswaarden is ook volledig glutenvrij, waardoor het een echt alternatief is voor mensen met glutenintolerantie.

Op de verpakking van quinoa staat meestal dat het voor consumptie gewassen moet worden. Dit kookadvies komt door de saponinen in de schil, die erg bitter smaken. De saponinen zijn een van de mechanismen van de plant om haar te beschermen tegen ongedierte, maar zijn in grotere hoeveelheden ook giftig voor mensen. Granen uit de supermarkt kunnen zelfs na industriële verwerking nog residuen bevatten.

Quinoa moet meteen in de pan zodra het gewassen is. Na 15 minuten koken zien de korrels er doorzichtig uit en vormen de zaden kleine witte ringen rond het endosperm. Daarna moet je de quinoa tien minuten laten staan om het water op te nemen en op te zwellen. Gekookte quinoa smaakt nootachtig en kan worden gebruikt als rijst.

Je kunt ook fantastische resultaten bereiken door de quinoa een dag van tevoren te koken of porties in je vriezerte bewaren. Ongekookt is quinoa een droog product. Als je de zaden in een luchtdichte verpakking op een koele, droge plek bewaart, zijn ze wel een jaar houdbaar en dus ideaal als voorraadkast. Wees je er echter van bewust dat quinoameel veel gevoeliger is en het beste in de koelkast bewaard kan worden.

Quinoa kan rauw worden gegeten zonder dat je je zorgen hoeft te maken, zolang de bittere stoffen maar eerst van de schillen zijn afgespoeld, omdat deze het anders oneetbaar zouden maken. Als quinoa van tevoren wordt verwerkt, bijvoorbeeld als meel of geweekt in muesli, kan het lichaam alle voedingsstoffen in quinoa opnemen. Quinoa kan een positief effect hebben op de darmflora en stoelgang. Met zijn overvloed aan voedingsstoffen kan quinoa met recht een superfood genoemd worden als het op de juiste manier bereid wordt.