Amarant: zaden vol voedingswaarden
Het pseudograan amaranth vindt langzaam maar zeker zijn weg naar conventionele supermarkten. Het aloude gewas met kleurrijke paarse bloemen is niet alleen veelzijdig qua voedingswaarde, maar kan ook worden gebruikt als alternatief voor verschillende granen. Lees verder om erachter te komen welke voedingswaarden amaranth tot een echt krachtgraan maken.
De belangrijkste punten
- Amaranth is een voedselrijk pseudograan dat oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt - het was een hoofdvoedsel voor de Inca's en Azteken.
- Het bevat veel eiwitten, waaronder het essentiële aminozuur lysine, evenals hoogwaardige onverzadigde vetzuren en belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium en calcium.
- Glutenvrij en veelzijdig te gebruiken - bijvoorbeeld als bijgerecht, in muesli of als dessert.
- Gaar bewaren: in een gesloten verpakking in de koelkast.
- Amarant wordt niet aanbevolen voor kleine kinderen omdat het antinutriënten bevat zoals saponinen en tanninen.
Amarant - gebruikt door inheemse volkeren in Zuid-Amerika
De oorsprong van amarant gaat zo'n 5000 jaar terug. In Zuid-Amerika was het een van de hoofdvoedingsmiddelen van het Azteekse, Inca en Maya volk. Van daaruit verspreidde dit wondergraan zich en is nu een gecultiveerd gewas dat over de hele wereld bekend is en gebruikt wordt. Er zijn bijna zeventig verschillende soorten amarant. De amaranthaceae plant heeft nog meer te bieden. Niet alleen het graan is eetbaar, maar de bladeren van elke variëteit zijn ook een heerlijke groente. Qua smaak lijken de bladeren op snijbiet of spinazie.
De kleine zaadjes lijken veel op gierstzaadjes. Qua smaak maakt het graan indruk met een licht nootachtige en graanachtige smaak.
Amarant en zijn voedingswaarden voor het lichaam
Wat betreft de macronutriëntenwaarden heeft amarant een indrukwekkend eiwitgehalte, dat met ongeveer 14 gram per 100 gram zelfs hoger is dan dat van tarwe. Terwijl alle standaardgranen het essentiële aminozuur lysine missen, is amarant er trots op. Dit betekent dat het combineren van amarant met andere granen helpt om een hoge biologische waarde te bereiken.
De vetten van amarant zijn ook van hoge kwaliteit! De overwegend onverzadigde vetzuren van de amarantzaden hebben ook antioxiderende eigenschappen. Qua micronutriënten zit het ook boordevol mineralen, waaronder fosfor, magnesium, calcium en ijzer. Amaranth is ook een geweldige bron van voedingsvezels voor de spijsvertering en is in dit opzicht vergelijkbaar met tarwe. Amarant bevat dus veel gezonde voedingsstoffen en ongeveer 370 calorieën per 100 gram.
De power grain bevat echter ook kleine hoeveelheden saponinen en tanninen. In menselijke voeding behoren deze tot de "antinutriënten", die een negatief effect hebben op het menselijke spijsverteringsstelsel. Saponinen zorgen ervoor dat rode bloedcellen worden afgebroken, terwijl tanninen de opname van voedingsstoffen kunnen belemmeren. De Duitse voedingsvereniging (DGE) adviseert ouders om het pseudograan niet in het dieet van jonge kinderen op te nemen vanwege de eerder genoemde antinutriënten.
Amarant: de werking maakt het multitalent in de keuken
De korrel bevat geen gluten en is daarom een waardevol alternatief voor conventionele granen. Mensen met coeliakie of een glutenintolerantie kunnen zonder zorgen genieten van dit voedselrijke pseudograan. Amaranth is slechts beperkt geschikt om mee te bakken, omdat het deeg door het gebrek aan gluten niet aan elkaar blijft plakken.
Je kunt amaranth op dezelfde manier koken als rijst. Het is handig om de zaden van tevoren te wassen en te weken, omdat dit ervoor zorgt dat de bovengenoemde antinutriënten gemakkelijker in het water terechtkomen wanneer het graan wordt gekookt. Gebruik twee keer zoveel water en kook de zaden ongeveer een half uur op laag vuur tot ze gaar zijn. Laat de zaadjes nog tien minuten weken en dan zijn ze klaar om te serveren. Als je liever een warm dessert hebt, kun je de amaranthzaden ook in melk koken en zoeten met bijvoorbeeld ahornsiroop.
Amarant moet net als graan worden bewaard in een luchtdichte, droge verpakking op kamertemperatuur en het liefst op een donkere plek. Amaranth die al gekookt is moet in een goed afgesloten bak in de koelkast bewaard worden en binnen 2-3 dagen geconsumeerd worden.
