Portobello paddenstoel: tips, recepten en fascinerende feiten
Portobello is niet voor niets een van de meest veelzijdige eetbare paddenstoelen die er bestaan. Met zijn vlezige consistentie, intense smaak en indrukwekkende grootte is hij een echte ster in de moderne keuken, of hij nu gevuld uit de oven, aromatisch gebakken in een pan of als smakelijke traktatie op de grill wordt gegeten. Het is ideaal als plantaardige vervanger voor vlees en voegt diepte toe aan elk gerecht. In dit artikel leest u hoe hij smaakt, waarin hij verschilt van een champignonknop, hoe u hem op de juiste manier schoonmaakt en hoe u hem kunt bereiden.
Opslagtijd*
| BioFresh Groente & Fruit veilig net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 7 Dagen |
| EasyFresh veilig 7 °C met luchtregelplaat | 3 Dagen |
| Koelkastcompartiment 7 °C | 2 Dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 8 Maanden |
De belangrijkste punten
- De portobello is een rijpe, grote bruine paddenstoel met een intense smaak en vlezige textuur.
- Hij is ideaal om te grillen, te vullen of te bakken en een populaire vervanger voor vlees
- Niet wassen, gewoon voorzichtig schoonmaken met een keukenhanddoek of een borsteltje
- Rijk aan B-vitamines, plantaardig eiwit, vezels en mineralen
- Kan rauw gegeten worden, maar is smakelijker en beter verteerbaar als het gekookt is
Portobello mushroom - list of contents
- Hoe smaakt een portobello paddenstoel? De aromatische allrounder onder de paddenstoelen
- Wat is het verschil tussen een portobello en een knoopchampignon?
- Hoe gezond zijn portobello champignons?
- Wat is de juiste manier om portobello champignons schoon te maken?
- Recept: Gevulde portobello champignons met quinoa
- Dit kan je ook interesseren
Hoe smaakt een portobello paddenstoel? De aromatische allrounder onder de paddenstoelen
De portobello paddenstoel maakt indruk met zijn stevige, vlezige consistentie en zijn intense, aardse smaak. Het is een waar genot voor iedereen - niet alleen voor vegetariërs, maar ook voor barbecuefans en echte fijnproevers.
Of hij nu wordt gegeten als sappige portobello burger, met een heerlijke vulling uit de oven of als hoofdingrediënt in fantasierijke, veganistische recepten, deze grote paddenstoel zorgt altijd voor een echte smaaksensatie. Zijn sterke smaak maakt hem het perfecte alternatief voor vlees en een sterattractie op de grill.
U kunt de portobello natuurlijk ook rauw eten, net als de knopchampignons. Het is een gekweekte paddenstoel en daarom is het volkomen veilig om hem rauw te eten nadat hij grondig is schoongemaakt. Rauw bevat hij nog meer vitaminen en mineralen. U moet er alleen rekening mee houden dat hij beter verteerbaar is nadat hij verhit is.
De smaak en consistentie zijn veel indrukwekkender als het gekookt of gebakken is. Rauw smaakt de portobello iets bitterder en steviger dan champignons. Als u hem rauw wilt eten, moet u hem flinterdun snijden en marineren in een salade met citroensap en olijfolie.
De bereidingstijd hangt af van hoe u het wilt klaarmaken: 4-6 minuten per kant in een koekenpan, ongeveer 5-7 minuten op de grill en ongeveer 20 minuten op 180 °C in de oven.
Wat is het verschil tussen een portobello en een knoopchampignon?
De portobello is niets anders dan een volwassen, grote bruine paddenstoel.
Als de kleine paddenstoel langer mag groeien, gaat zijn hoed helemaal open en bereikt hij een indrukwekkende grootte met een diameter tot wel 12 centimeter. Hierdoor wordt het aroma sterker, de textuur steviger en de paddenstoel ideaal om te bakken, grillen of vullen.
De naam "portobello" komt eigenlijk van de Engelse "Portobello Road" in Londen. Deze is op zijn beurt vernoemd naar de Slag bij Porto Bello (1739) - een overwinning van de Britten op de Spanjaarden in wat tegenwoordig de stad Portobelo in Panama is.
Vergelijking tussen portobello en champignons:
| Knoopzwam | Portobello | |
| Maat | Klein tot middelgroot | Veel groter (tot ongeveer 12 cm) |
| Kleur | Wit of bruin | Donkerbruin |
| Proef | Mild, licht nootachtig | Sterk, intens aards |
| Consistentie | Zacht | Stevig, vlezig |
| Gebruik | Bijgerecht, saus | Gegrilde schotel, vleesvervanger |
Hoe gezond zijn portobello champignons?
Portobello paddenstoelen zitten boordevol voedingsstoffen en bevatten extreem weinig calorieën. Ze bevatten slechts 110 kJ (26 kcal) per 100 gram, waardoor ze ideaal zijn voor de lichte keuken.
Ze leveren ongeveer 2,7 gram hoogwaardig plantaardig eiwit, ongeveer twee gram koolhydraten en slechts 0,3 gram vet - volledig cholesterolvrij. Daarnaast scoren ze punten met vezels om de spijsvertering te bevorderen, belangrijke B-vitamines (B2, B3, B5) en mineralen zoals kalium en fosfor.
Hun hoge watergehalte zorgt er ook voor dat ze u lang een vol gevoel geven zonder zwaar op de maag te liggen, ideaal voor een gezondheidsbewust dieet.
De voedingsstoffen in een portobello paddenstoel
| Vitamine | 100 g bevat | Mineralen | 100 g bevat |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 5-30 mg | Kalium | 120 mg |
| Vitamine A (in retinol-equivalent (RE)) | 6 μg | Calcium | 7 mg |
| Vitamine B1 | 35 μg | Magnesium | 6 mg |
| Vitamine B2 | 30 μg | fosfor | 12 mg |
| Niacine | 300 μg | ||
| Vitamine B6 | 100 μg | ||
| Biotine | 5 μg | ||
| Vitamine E | 0,5 mg |
Wat is de juiste manier om portobello champignons schoon te maken?
U moet voorzichtig zijn bij het schoonmaken. Paddenstoelen zijn net kleine sponzen en zullen water opzuigen, waardoor ze hun smaak kunnen verliezen. Zo doet u het goed:
- Was ze niet! Wrijf ze in plaats daarvan schoon met een droge of licht vochtige keukenhanddoek.
- Verwijder eventuele aarde: Een klein borsteltje of verfkwastje zal helpen om hardnekkige plekken te verwijderen.
- Knip de stengel bij: Als het draderig is, snij dan gewoon een stukje af.
- Kieuwen? Als u wilt, kunt u die er voorzichtig met een lepel afschrapen - dit is gewoon een kwestie van smaak, vooral bij gevulde portobello's.
Recept: Gevulde portobello champignons met quinoa
Voorbereiding:
1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Maak de portobello champignons schoon en verwijder de steel.
3. Maak een marinade van olijfolie, balsamicoazijn, limoensap, komijn, chilipeper, zout en peper en giet dit over de paddenstoelen.
4. Was de groenten: snijd de paprika en rode kool in reepjes en de zoete aardappel in blokjes.
5. Rooster de groenten ongeveer vijf minuten in olie, voeg kruiden toe en bak dan nog eens vijf minuten. Doe ze in een kom.
6. Meng de quinoa en bonen erdoor, voeg zout en peper toe om op smaak te brengen.
7. Bak de champignons in dezelfde pan drie minuten aan elke kant en bak ze vervolgens twee minuten met het deksel op de pan. Leg ze op een ingevette bakplaat met de kieuwen naar boven.
8. Giet de vulling over de champignons en bak ongeveer vijf minuten op 200 °C.
9. Serveer met koriander, limoen, tomatensaus of hete saus.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
