Paddenstoelen en hun voedingswaarden: wat zit er in de verschillende soorten?
Champignons worden beschouwd als echte alleskunners in de keuken - ze zijn niet alleen lekker, maar ook gezond. Maar hoe voedzaam zijn champignons, eekhoorntjesbrood en oesterzwam? In dit artikel nemen we de voedingswaarden van verschillende paddenstoelen onder de loep en laten we zien waarom ze een vast onderdeel van je dieet zouden moeten zijn.
Opslagtijd*
| BioFresh Fruit & Vegetable-safe net boven 0 °C met hoge luchtvochtigheid | 7 dagen |
| EasyFresh-safe 7 °C met luchtregelplaat | 3 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 2 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 8 maanden |
De belangrijkste punten
- Paddenstoelen bevatten weinig calorieën, veel eiwitten en zijn ideaal voor een gezond dieet.
- Zoals alle paddenstoelen bieden knopchampignons, eekhoorntjesbrood en andere variëteiten waardevolle voedingsvoordelen en een breed scala aan smaken.
- Om paddenstoelen schoon te maken, moet je ze niet wassen maar wrijven - zo blijft hun aroma behouden.
- Bewaren in de BioFresh Groente- en Fruitkluis & bewaart de versheid en voedingswaarden tot een week - champignons blijven twee dagen vers in de normale koeldeel.
Gezonde paddenstoelen - een overzicht van de verschillende soorten
Ook al worden ze op dezelfde manier gebruikt - paddenstoelen zijn geen groenten. Botanisch gezien zijn deze bosbewoners een klasse apart, bekend als schimmels. Eetbare paddenstoelen zijn, strikt genomen, slechts een deel van de complete schimmel. Dit zijn de delen die boven de grond groeien - de vruchtlichamen. Deze bestaan uit een hoed en steel, waardoor de typische paddenstoelvorm ontstaat. Het vegetatieve deel van de paddenstoelen bevindt zich echter onder de grond en is een netwerk van schimmels dat mycelium wordt genoemd. Dit deel van de plant wordt echter niet door mensen gegeten.
Paddenstoelen behoren tot de op één na grootste groep organismen na dieren. Er zijn tot nu toe meer dan 100.000 wetenschappelijk geregistreerde soorten paddenstoelen. Hun uiterlijk kan sterk variëren afhankelijk van het type. De hoed is wat het meest verschilt tussen de verschillende soorten paddenstoelen. Toch zijn niet alle soorten paddenstoelen geschikt voor menselijke consumptie. We hebben de bekendste types voor je op een rijtje gezet:
Knoopzwam:
Iedereen kent ze wel: de paddenstoelen met de bruine of witte hoedjes. Ze komen vaak uit Duitsland of Frankrijk. Wilde weide- en bospaddenstoelen zijn ook vaak verkrijgbaar in winkels. Deze hebben een veel intensere smaak dan commercieel gekweekte paddenstoelen. Er is een enorme variëteit aan knopchampignons en ze smaken heerlijk gekookt, gebakken, gestoomd en in stoofschotels.
Porcini:
In tegenstelling tot de knopchampignon kan eekhoorntjesbrood niet commercieel worden gekweekt en groeit het alleen in het wild. Porcini paddenstoelen zijn erg smaakvol, dus zelfs een kleine hoeveelheid is al genoeg om een gerecht een heerlijke smaak te geven. Een ander kenmerk van porcini is hun stevige consistentie. Verwijder voor het koken eventuele donkere plekken en het onderste deel van de stengel.
Cantharel:
Deze gouden paddenstoel met een golvende hoed groeit ook alleen in het wild. Deze paddenstoelen hebben een kenmerkende en subtiele peperachtige aanwijzing. Je kunt cantharellen het beste in hun geheel bakken in boter met een snufje zout. Breng op smaak met een beetje room en ze zijn klaar om te eten!
Oesterzwam:
Deze variëteit heeft een zeer opvallende verschijning! Met hun handgrote, schelpachtige vorm zijn deze witte of bruine paddenstoelen visueel aantrekkelijk. Omdat de smaak van oesterzwammen een beetje aan kalfsvlees doet denken, zijn ze bijzonder geschikt om toe te voegen aan stevige gerechten. Je moet het onderste deel van de stengel verwijderen voor het koken.
Shiitake paddenstoel:
Deze paddenstoel, die oorspronkelijk uit China komt en goede voedingswaarden heeft, wordt nu ongeveer 50 jaar in Europa gekweekt. Het is populair dankzij de sterke umami-smaak en daarom wordt het in gedroogde en geroosterde vorm ook wel eens "veganistisch spek" genoemd. Door zijn oorsprong past het bijzonder goed bij Aziatische gerechten.
Hoe bewaar je het aroma en de voedingswaarden van paddenstoelen?
Paddenstoelen bevatten weinig calorieën, waardoor ze ideaal zijn voor een licht dieet. Afhankelijk van de soort bevatten ze gemiddeld slechts 15 tot 35 kilocalorieën per 100 gram. Tegelijkertijd maken ze indruk met een verrassend hoog eiwitgehalte: Knoopchampignons bevatten bijvoorbeeld ongeveer 3 gram eiwit. Dit maakt paddenstoelen een waardevol ingrediënt voor vegetarische en caloriebewuste gerechten.
Het is belangrijk om te weten dat paddenstoelen erg gevoelig zijn voor druk en daarom met zoveel mogelijk luchtstroom bewaard moeten worden. Verwijder de folie van verpakte paddenstoelen, anders gaan ze sneller uit. In het normale koeldeel van de koelkast kunnen champignons en hun voedingswaarden tot twee dagen bewaard worden bij ongeveer 7 °C. Champignons kunnen zelfs worden bewaard in het Biofresh Fruit & Groentetot een week bewaard worden. Dankzij de hoge luchtvochtigheid en een temperatuur net boven 0 °C zijn groenten en fruit aanzienlijk langer houdbaar in dit vershoudcompartiment. Hierdoor blijven de voedingsstoffen in paddenstoelen ook langer behouden.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
