Gehakt - een veelzijdig en delicaat levensmiddel
Ragù alla Bolognese, gehaktballetjes of moussaka - al deze gerechten bevatten een essentieel ingrediënt: gehakt. Of het nu rundvlees, varkensvlees, kip of lamsvlees is - de verscheidenheid aan vlees is net zo divers als de manieren waarop het kan worden gebruikt. In dit artikel lees je alles wat je moet weten over de voedingswaarden en calorieën, en tips over de juiste opslag en bereiding.
Opslagtijd*
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 2 dagen |
| EasyFresh-safe 7 °C met luchtregelplaat | risico |
| Koeldeel 7 °C | risico |
| Vriezercompartiment -18 °C | 3 maanden |
De belangrijkste punten
- Gehakt kan worden gemaakt van verschillende soorten vlees.
- Het is bederfelijk en moet altijd op een koele plaats bewaard worden.
- Gehakt vlees heeft verschillende vetgehaltes, afhankelijk van de diersoort.
- Zorg er bij het koken voor dat het gehakt helemaal gaar is.
- Gehakt kan worden ingevroren, maar moet vers en goed verpakt zijn.
Niet alle gehakt is hetzelfde.
Gehakt wordt gemaakt van de skeletspieren en het vet van warmbloedige dieren. De meest voorkomende soorten zijn runder- en varkensgehakt, maar kip, lam en zelfs wild kunnen ook worden verwerkt. Het vetgehalte varieert afhankelijk van de diersoort: mager gehakt heeft een maximaal vetgehalte van 7 procent, terwijl puur gehakt rundvlees tot 20 procent vet kan bevatten en varkensgehakt tot 30 procent. Het vetgehalte beïnvloedt niet alleen de smaak, maar ook de voedingswaarden en de bereidingsmogelijkheden.
Gehakt: voedingswaarden en calorieën
Gehakt is een goede bron van eiwitten, maar bevat ook vet, wat het aantal calorieën beïnvloedt. Mager gehakt bevat minder calorieën en is gezonder, terwijl vetrijk gehakt meer smaak biedt maar ook meer calorieën. 100 g mager rundergehakt bevat ongeveer 150 calorieën, terwijl vetrijk varkensgehakt wel 300 calorieën kan bevatten. Let bij het kopen op de voedingswaarde-informatie om een weloverwogen beslissing te nemen.
Gehakt veilig vervoeren en opslaan
Als je gehakt koopt, is het belangrijk om de koudeketen in stand te houden. Het is het beste om gehakt te kopen aan het einde van je boodschappenreis en een koeltas te gebruiken. Bewaar vers gehakt in de koelkast en gebruik het zo snel mogelijk. De BioFresh Vlees & Zuivelkluis bewaart gehakt tot twee dagen. Verpakt gehakt moet je altijd gebruiken voor de houdbaarheidsdatum die erop staat. Als je gehakt wilt invriezen, portioneer het dan in kleine hoeveelheden en verpak het luchtdicht om oxidatie en smaakverlies te voorkomen.
Gehakt bereiden: hoe doe je dat goed?
Gehakt is veelzijdig en kan in veel gerechten worden gebruikt, van ragù alla Bolognese tot gehaktballen en specialiteiten zoals köttbullar of moussaka. Bij het bereiden van gehakt is het belangrijk om het goed door te koken om gezondheidsrisico's te vermijden. Een kerntemperatuur van 70 °C is ideaal om alle ziektekiemen te doden en ervoor te zorgen dat het vlees veilig is om te eten.
Een veel voorkomend verschijnsel bij het bakken van gehakt is dat het krimpt en grijs wordt. Dit gebeurt omdat het vleeseiwit denatureert wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. Deze grijze kleur is dus geen teken van slechte kwaliteit.
De kruiden van gehakt kunnen sterk variëren, afhankelijk van het gerecht. Voor Zweedse köttbullar wordt een subtiele kruiding met nootmuskaat, zout en peper aanbevolen. Voor een Griekse moussaka moet je ook knoflook, laurierblaadjes en oregano gebruiken om de typische smaak te krijgen. Turkse köfte profiteren daarentegen van verse kruiden zoals koriander en peterselie en specerijen zoals komijn en knoflook.
Experimenteer met verschillende specerijen en kruiden om de smaak van je gerecht te variëren.
*Alle vermelde specificaties moeten worden beschouwd als richtwaarden en zijn in elk geval afhankelijk van het type levensmiddel en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koelketen van oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
