Crème fraîche - voedingswaarden en waar je op moet letten
Crème fraîche, zure room, room, zure room - er zijn verschillende namen in de koeling. Maar meestal lijken we het verschil niet echt te weten. We leggen uit wat de voedingswaarden zijn van crème fraîche, room en dergelijke, welk product waarvoor geschikt is en wat de verschillen zijn.
Opslagtijd*
| BioFresh Meat & Dairy-safe net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 20 dagen |
| Koelgedeelte 7 °C | 7 dagen |
| Vriezercompartiment -18 °C | 10 maanden |
De belangrijkste punten
- Crème fraîche bevat ongeveer 290-300 kcal, 30% vet en 2-3 g eiwit per 100 g. Het is stevig, stremt niet bij verhitting en is ideaal voor warme gerechten.
- Room bevat minstens 20% vet, heeft een mildere smaak en is net zo veelzijdig.
- Het grootste verschil tussen de producten is het vetgehalte.
- Crème fraîche, room en zure room moeten altijd in de koelkast bewaard worden.
Crème fraîche - inhoudsopgave
Crème fraîche en zure room: voedingswaarden
Crème fraîche is een gezuurd roomproduct waarvan het speciale recept is ontwikkeld in Frankrijk. Crème fraîche bevat ongeveer 290-300 calorieën per 100 gram, wat voornamelijk komt door het hoge vetgehalte van ongeveer 30%. Qua voedingswaarde en proteïne levert crème fraîche ongeveer 2-3 gram proteïne per 100 gram, wat vrij laag is. Vitamines zijn slechts in kleine hoeveelheden aanwezig in crème fraîche - vooral vitamine A en sporen van vitamine D en B-vitamines, die uit het melkvet komen. De consistentie is stevig en de room stremt niet bij verhitting. Daarom wordt het op dezelfde manier gebruikt als zure room, bijvoorbeeld om sauzen en soepen te verfijnen.
Ondanks de romige smaak moet crème fraîche met mate worden gegeten vanuit gezondheidsperspectief: het bevat veel calorieën en veel verzadigd vet, wat schadelijk kan zijn voor hart- en vaatziekten als het te veel wordt geconsumeerd.
Een variant van crème fraîche met minder vet is crème légère met 20% vet. Je vindt ook een crème double in de koeling. Dit is echter geen vetrijke variant van crème fraîche, zoals de naam doet vermoeden. Het vetgehalte is met 40% inderdaad hoger , maar dubbele room wordt gemaakt van zoete room en wordt daarom voornamelijk gebruikt in desserts.
Zure room heeft een vetgehalte van minstens 20%. In tegenstelling tot zure room is zure room stevig en vergelijkbaar met crème fraîche wat betreft consistentie en voedingswaarden. Het smaakt echter milder en minder zuur. Zure room is niet alleen geschikt voor gebruik in dipsauzen en als garnering, maar ook voor het verfijnen van sauzen en soepen, omdat het niet stremt bij verhitting vanwege het aanzienlijk hogere vetgehalte (vergeleken met zure room).
Room en het verschil met crème fraîche
Alle hierboven genoemde zuivelproducten zijn roomproducten. Dit betekent dat ten minste de basis hetzelfde is voor alle producten. Room is het vettige bestanddeel van melk, dat traditioneel werd verkregen door vers gemolken melk te laten staan tot de room bovenop kwam en kon worden afgeroomd.
In onbewerkte staat heeft room een vetgehalte van 30%. Als er melkzuurbacteriën aan de room worden toegevoegd, wordt de room zuur - er ontstaat zure room. De bovengenoemde producten hebben ook dit gemeen: het zijn zure roomproducten. Tegelijkertijd wordt de term "zure room" vaak gebruikt als synoniem voor "zure room". Als je deze verwerkingsstap nader bekijkt, zie je dat het vetgehalte sterk varieert, afhankelijk van de verwerking. Het fundamentele verschil tussen de verschillende zure roomproducten ligt in het vetgehalte.
Met ongeveer 10% vet is zure room het product met het laagste vetgehalte onder de roomproducten. Door het lage vetgehalte is het nog vloeibaar en heeft het de neiging om te stremmen bij verhitting. Het is daarom bijzonder geschikt voor het verfijnen van koude gerechten. Hier is een kleine tip: als je zure room wilt gebruiken om mee te koken, kun je er wat zetmeel of bloem door roeren om te voorkomen dat het eiwit stremt.
Crème fraîche, room en zure room moeten altijd in de koelkast bewaard worden. In een normale koelkast bij ongeveer 7 °C is crème fraîche na opening ongeveer een week houdbaar. In de Vlees- en zuivelkluis met BioFresh-technologie blijft het echter tot 20 dagen vers - dankzij een temperatuur net boven 0 °C en een lage luchtvochtigheid, die de groei van bacteriën vertraagt en de kwaliteit behoudt. Dit betekent dat room, zure room en crème fraîche, samen met hun voedingswaarden, langer bewaard kunnen blijven.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
