Yuzu - smaak en gezondheidsvoordelen die de grenzen van Japan ver overschrijden

De hoge prijs is voornamelijk te wijten aan de grote afstanden die het moet afleggen om bij ons te komen en het ingewikkelde transport. Omdat yuzu maar ongeveer drie weken houdbaar is en niet verder rijpt na de oogst, moet het transport snel gaan. Deze scheepvaartinfrastructuur met één druk op de knop is echter erg duur omdat de belangrijkste groeigebieden in verre landen liggen, zoals Japan, China en Korea. Het fruit is dus zelden gemakkelijk vers te krijgen. Als je - ondanks dit alles - jezelf wilt trakteren op een verse yuzu, zal je Liebherr koelkast deze aromatisch en vol vitaminen een stuk langer bewaren. Dankzij de BioFresh fresh technologie biedt je Liebherr een perfect klimaat voor groenten en fruit. In delicatessenwinkels of online kun je ook dingen vinden als yuzu sap of yuzu puree en yuzu thee die langer houdbaar zijn.

Yuzu is een kruising tussen een mandarijn en een ichang citroen. Het is de citroenkant van de familie die ervoor zorgt dat de vrucht zelfs in koudere klimaten kan overleven. Deze kruising levert een vrucht op die eruitziet als een kleine sinaasappel. Maar de smaak van yuzu is veel complexer en intenser. De volheid van het aroma is veel groter dan de grootte van een tennisbal doet vermoeden. De heerlijk wrange en licht bittere aanwijzingen, vergelijkbaar met die van een grapefruit, worden aangevuld met een aangenaam zoete nasmaak. Omdat de smaak zo intens is, kun je met een beetje yuzu al een heel eind komen. Over het algemeen zijn slechts een paar druppels voldoende om een hele maaltijd te aromatiseren.

Naast het traditionele yuzubad wordt yuzu-thee steeds populairder in Japan. Het is echter niet de gedroogde yuzu-schil die de basis vormt van deze thee, maar eerder een gel-achtige massa, gemengd met suikersiroop of honing. Om yuzu thee te bereiden wordt heet water over een tot twee theelepels van deze gelei gegoten. De vitamine C in de vrucht - ongeveer drie keer zoveel als in een citroen - zou zelfs het meest virulente verkoudheidsvirus afweren.

Iets wat ook heel populair is in Japan is yuzukosho, een kruidenpasta met yuzu waaraan zout en chilipeper zijn toegevoegd. Groene pepers produceren een groene kruidenpasta en rode pepers een oranje pasta. Er is ook yuzu ponzu, een sojasaus gearomatiseerd met yuzu, die nog meer complexiteit toevoegt aan de rijkdom van de Aziatische keuken.

Over het algemeen kan yuzu als pasta, saus, sap, puree of gewoon vers als vrucht worden toegevoegd aan een groot aantal recepten. De vrucht is perfect voor zowel zoete als hartige gerechten. Of het nu gaat om een curry, wokgerecht of roerbakschotel - slechts een paar druppels van de vrucht kunnen een heel nieuw aromaspectrum aan je gerechten geven. Maar zelfs milde roomgerechten of taarten kunnen op smaak worden gebracht met yuzu. Als je zin hebt in iets koelers, overweeg dan een yuzu-cocktail met bijvoorbeeld 30 ml yuzu-puree en 40 ml gin gemengd met 120 ml tonic. Voor de geheelonthouders onder jullie: voeg een beetje yuzu-sap toe aan gemberbier en vlierbessensiroop. Proost!