Seitan - boordevol proteïnen
Seitan is een veelzijdig en eiwitrijk vleesalternatief dat steeds populairder wordt in de veganistische en vegetarische keuken. Dit levensmiddel, gemaakt van tarwe-eiwit (gluten), is niet alleen een uitstekende bron van eiwitten, maar biedt ook een breed scala aan bereidingsmogelijkheden. In dit artikel lees je wat seitan precies is, hoe je het zelf kunt maken, welke voedingsstoffen het bevat en hoe gezond het is. We geven ook praktische tips over voorbereiding en opslag.
Opslagtijd*
| BioFresh Vlees & Zuivelveilig net boven 0 °C met lage luchtvochtigheid | 10 dagen |
| Koeldeel 7 °C | 4 dagen |
| Vriesgedeelte -18 °C | 6 maanden |
De belangrijkste punten
- Seitan is een plantaardige eiwitbron gemaakt van tarwe-eiwit.
- Het vleesalternatief bevat 25-30 g eiwit per 100 g.
- Tarwe-eiwit bevat weinig cholesterol en vet, maar ook weinig vezels.
- Seitan is erg veelzijdig en kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt.
Wat is seitan?
Seitan is het eiwit van tarwe dat wordt verkregen wanneer zetmeel en vezels uit bloem worden verwijderd. Het resultaat is een stevige, licht kleverige massa die ideaal is als vleesalternatief. Seitan is al heel lang populair in de Aziatische keuken en wordt steeds vaker gebruikt in de westerse keuken. Het heeft een neutrale smaak, waardoor seitan een ideale basis is voor verschillende smaken.
Voedingswaarden - wat zit er in seitan?
Seitan is een echte eiwitbom. Elke 100 g seitan bevat 25-30 g eiwitten, wat meer is dan veel soorten vlees. Seitan bevat echter niet alle essentiële aminozuren, omdat het aminozuur lysine ontbreekt. Dit tekort kan gecompenseerd worden door seitan te combineren met peulvruchten, zoals linzen of erwten. Deze combinatie verbetert de biologische waarde van het eiwit aanzienlijk. Het hoge eiwitgehalte betekent dat het gehalte aan koolhydraten en vet erg laag is. Seitan heeft ongeveer 150 kcal per 100 g, waardoor het een geweldige keuze is als je op je calorieën let.
Hoe gezond is seitan?
Seitan is niet alleen rijk aan eiwitten, maar ook cholesterolarm en bevat weinig verzadigde vetzuren. Elke 100 g seitan bevat ongeveer 5 mg ijzer, wat een derde is van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vrouwen en de helft voor mannen. Seitan bevat echter maar weinig voedingsstoffen en vezels, omdat die verloren gaan tijdens de productie. Dit betekent dat seitan deel moet uitmaken van een gebalanceerd dieet dat andere bronnen van voedingsstoffen bevat.
Maak je eigen seitan.
Seitan maken is eenvoudig en vereist slechts twee ingrediënten: tarwemeel en water. Voor 250 g seitan heb je 1 kg tarwemeel en ongeveer 750 ml water nodig. Meng de ingrediënten en laat het mengsel ongeveer drie uur rusten. Was het mengsel vervolgens onder stromend water tot de vloeistof die eruit komt helder is. Je kunt de seitan dan koken in groentebouillon. Indien gewenst kun je tijdens het koken extra smaak aan de seitan toevoegen door een beetje rode wijn en sojasaus aan de groentebouillon toe te voegen.
Je kunt verschillende marinades gebruiken om seitan veel verschillende smaken te geven. Idealiter laat je de stukken seitan een nacht marineren in de saus van je keuze in de koelkast. Laat het tarweproteïne de kruiden minstens één tot twee uur absorberen. Een marinade van gerookt paprikapoeder, een beetje uienpoeder, verse knoflook, zout, peper en een beetje tomatenpuree is ideaal voor veel gerechten.
Houdbaarheid van seitan: hoe lang blijft het vers?
De houdbaarheid van seitan hangt af van hoe het bewaard wordt. In een BioFresh Meat & Dairy safe van een Liebherr koelkast kan seitan tot 10 dagen bewaard worden bij temperaturen net boven 0 °C en een lage luchtvochtigheid. Seitan kan bewaard worden in een diepvriestot 6 maanden. Zorg ervoor dat je de koudeketen niet onderbreekt om de kwaliteit te garanderen.
*Alle vermelde specificaties moeten als richtwaarden worden beschouwd en zijn in elk geval afhankelijk van het soort levensmiddelen en van de juiste opslag zonder onderbreking van de koudeketen vanaf de oogst/productie tot aan het Liebherr apparaat. Als levensmiddelen informatie over de minimale houdbaarheidsdatum hebben, geldt altijd de datum op de verpakking.
