Tempeh invriezen - de perfecte methode

Zelfgemaakte tempeh en tempeh uit de winkel kun je zonder problemen invriezen in je vriezer. Het is belangrijk om een luchtdichte verpakking of een afsluitbare, voedselveilige zak te gebruiken. Dit voorkomt de vorming van waterkristallen op de tempeh. Om het portioneren te vergemakkelijken, snijd je de tempeh van tevoren in de gewenste grootte - van kleine blokjes tot plakjes - doe in de container en klaar! Hoe kleiner de tempeh, hoe sneller je deze wonderbaarlijke boon kunt ontdooien en gebruiken in talloze recepten, ook veganistische. Ingevroren tempeh blijft tot zes maanden vers in je Liebherr vriezer.

Zin in een heerlijk recept met tempeh en andere ingrediënten uit je diepvries? Dan heb je twee opties om je nieuwe receptidee zo snel mogelijk in de praktijk te brengen: Ofwel laat je de tempeh een nacht langzaam ontdooien in de koelkast. Zet hiervoor de diepvriesdoos met de tempeh in de koelkast of leg de bevroren tempeh in een kom om te ontdooien. Of je kunt de bevroren tempeh rechtstreeks in de pan of steelpan doen. Als je de tempeh in een pan bakt, zorg er dan voor dat je hem eerst langzaam laat ontdooien op een lage temperatuur en bak hem daarna knapperig. Dit zorgt ervoor dat de tempeh tot in het midden wordt verwarmd.

Weet je niet zeker of de tempeh die je hebt bewaard nog eetbaar is? De bonen bedekt met witte pluisjes zijn immers even wennen. Dit is echter een speciaal gekweekte edelschimmelcultuur genaamd Rhizopus oryzae. Dit type schimmel is verantwoordelijk voor het fermenteren van de sojabonen en het produceren van de witte schimmel, die tempeh zijn compacte vorm geeft.

• Een witte, compacte schimmel rond de gefermenteerde bonen - vergelijkbaar met Camembert - is volkomen normaal en geeft aan dat de edelschimmel hard aan het werk is geweest.
• Als je echter roze, zwarte of groene vlekken op de tempeh zietofals het scherp ruikt of naar ammoniak,moet je het niet eten!

De meest voorkomende en traditionele variant is, net als tofu, tempeh gemaakt van sojabonen. Edelschimmel houdt echter ook van verschillende andere peulvruchten, zoals lupinen, zwarte bonen en zelfs granen. Over het algemeen bevat tempeh gemaakt van sojabonen, vergelijkbaar met tofu, gemiddeld 16 g eiwit en 6,5 g vezels per 100 g. Dankzij het brede scala aan aminozuren in sojabonen bevat tempeh ook alle essentiële aminozuren die mensen nodig hebben. In combinatie met extra eiwitrijke levensmiddelen verhoog je de waarde van je eiwitinname en draag je zo bij aan een eiwitaanbod dat is afgestemd op jouw behoeften. Geen wonder dat tempeh bijzonder populair is in veganistische diëten vanwege de rijke voedingsstoffen.

Bovendien bieden de gefermenteerde bonen nog een voordeel voor de gezondheid van je darmen: tijdens het fermenteren doet de edelschimmel zijn best en verteert complexe eiwitten en koolhydraten voor je, waardoor de sojabonen nog beter verteerbaar zijn! Bovendien stijgt het gehalte aan secundaire plantaardige stoffen - vooral polyfenolen - tijdens de fermentatie. Regelmatige consumptie kan ook helpen om nuttige bacteriën in de dikke darm te koloniseren. Dit zijn bifidobacteriën, die het darmimmuunsysteem versterken door ziekteverwekkers af te weren.