Kikkererwten: voedingswaarden en calorieën van deze peulvruchten
Kikkererwten worden steeds populairder. Peulvruchten hebben zoveel voordelen die meer aandacht verdienen. Vooral de voedingswaarden van kikkererwten zijn de moeite waard om nog eens naar te kijken. We vertellen je hoe gezond kikkererwten zijn en welke waardevolle voedingsstoffen en vitaminen deze kleine peulvruchten bevatten.
De belangrijkste punten
- Voedzaam en gezond: Kikkererwten leveren veel plantaardige eiwitten, vezels en belangrijke mineralen zoals ijzer, magnesium, zink en kalium - ideaal voor energie, zenuwen en het immuunsysteem.
- Belangrijke vitamines: bijzonder rijk aan B-vitamines, vooral foliumzuur, dat cruciaal is voor de celdeling en hematopoëse.
- Vullend: met 364 kcal per 100 g en weinig vet bevorderen kikkererwten langdurige verzadiging.
- Praktisch en veilig: of ze nu gedroogd zijn of uit blik, gekookte kikkererwten zijn veilig en lang houdbaar.
Kikkererwten en hun voedingsstoffen - inhoudsopgave
Oorsprong en voedingswaarden van kikkererwten
Mensen verbouwen al meer dan 10.000 jaar kikkererwten als gewas en er wordt aangenomen dat hun oorsprong in Azië ligt. Ze behoren tot de peulvruchtenfamilie en zijn een faboideae plant. Vooral de beige, ronde, relatief grote kikkererwten zijn erg bekend. De diversiteit van kikkererwtenrassen gaat echter veel verder dan dit type. Er zijn bijvoorbeeld ook zwarte kikkererwten, die voornamelijk in India worden verbouwd.
Kikkererwten zijn echte voedingsbommen. Ze leveren veel plantaardige eiwitten en talloze belangrijke vitaminen en mineralen. Vooral opmerkelijk is hun hoge gehalte aan ijzer, magnesium, zink en kalium - allemaal mineralen die een centrale rol spelen in de energiestofwisseling, zenuwfunctie en het immuunsysteem. Kikkererwten bevatten ook een goede portie vitamine B, vooral foliumzuur (vitamine B9), dat een belangrijke rol speelt bij de celdeling en hematopoëse. Er zitten ook veel vezels in, waardoor kikkererwten een waardevol levensmiddel zijn voor de spijsvertering en langdurige verzadiging. Kikkererwten bevatten 364 calorieën per 100 gram. Ondanks hun hoge voedingswaarde bevatten ze weinig vet. Als je regelmatig kikkererwten in je dieet opneemt, voorzie je je lichaam van veel waardevolle micronutriënten die anders voornamelijk in dierlijke producten zitten.
Wat bevat meer voedingsstoffen: kikkererwten uit blik of gedroogde?
Kikkererwten zijn bijzonder geschikt om te bewaren - gedroogd of gekookt en dan bewaard in een pot of blik. Beide versies van kikkererwten zijn, samen met hun voedingsstoffen, erg lang houdbaar en daarom een must-have in elke voorraadkast. Echter: hoe ouder de gedroogde peulvruchten zijn, hoe langer het duurt om ze te koken. Gedroogde kikkererwten moeten eerst weken, bij voorkeur een nacht, en dan gekookt worden tot ze zacht zijn, wat tot drie uur kan duren. Kook een grotere portie kikkererwten zodat je pas de volgende keer dat je ze nodig hebt naar de vriezer hoeft te grijpen. Als je tijd wilt besparen en direct wilt profiteren van de uitstekende voedingswaarden van kikkererwten, kun je het beste een pot of blik pakken. Als je niet een heel blik kikkererwten gebruikt, zijn ze 1-2 dagen houdbaar in de koelkast.
Heb je ooit gehoord dat kikkererwten giftig kunnen zijn? De reden hiervoor is dat veel peulvruchten giftige stoffen bevatten, zoals lectines. Deze worden echter gedenatureerd bij hoge temperaturen, wat betekent dat de lectine-eiwitten in de kikkererwten worden vernietigd tijdens het koken. En omdat we toch alleen maar gekookte kikkererwten eten, hoeven we ons geen zorgen te maken over vergiftiging.
Onverteerbare koolhydraten in kikkererwten en andere peulvruchten zijn weliswaar niet giftig, maar kunnen toch onaangenaam zijn. Sommige van deze in water oplosbare koolhydraten kunnen zich ophopen in het weekwater of de vloeistof in het blik of de pot en daarom moet dit water worden afgetapt. Dit komt doordat de koolhydraten die ons lichaam niet kan verteren, worden afgebroken door de darmflora - wat gepaard gaat met gasvorming en als gevolg daarvan buikpijn en winderigheid. Om zonder klachten te profiteren van de voedingsstoffen in kikkererwten, moet je deze eenvoudige tip ter harte nemen.
