Boekweit - gezond, heilzaam en lekker
Boekweit is gezond, bevat ongeveer evenveel eiwitten als tarwe en helpt om een gevarieerd dieet te behouden. Ontdek hier hoe je boekweit in je dieet kunt opnemen, bij welke gerechten het past en nog veel meer informatie over dit driehoekige pseudograan.
De belangrijkste punten
- Boekweit bevat vrij veel eiwitten voor een plantaardig levensmiddel, ongeveer 10 g per 100 g.
- Boekweit bevat veel mineralen en vitamines, zoals ijzer, magnesium en talloze B-vitamines.
- Boekweitproducten bevatten geen gluten.
- Boekweit is een pseudograan en heeft van zichzelf slechte bakeigenschappen.
- Het heeft een sterke, licht nootachtige smaak.
- Je kunt boekweit gebruiken om heerlijke broden, cakes, quiches, muffins, stoofschotels, pasteitjes, pap, in muesli of als topping voor salades te toveren.
Boekweit - een pseudograan
In de Middeleeuwen was boekweit een van de belangrijkste levensmiddelen in Europa omdat het een van de weinige planten was die betrouwbaar groeide in arme grond. Later werd hij echter verdrongen door de aardappel, die ook bestand was tegen dergelijke omstandigheden. Met de komst van de landbouwrevolutie en de ontwikkeling van kunstmest konden mensen steeds meer plantensoorten verbouwen en raakte boekweit in de vergetelheid. Ondanks wat de naam doet vermoeden, is boekweit geen echte graansoort, maar een pseudograansoort. Dit komt omdat het niet tot de grassenfamilie behoort en, in tegenstelling tot echte granen, van zichzelf slechte bakeigenschappen heeft. Pseudocerealen kunnen echter op dezelfde manier verwerkt worden als granen. Ze zijn ook vergelijkbaar met granen wat betreft de stoffen die ze bevatten.
Is boekweit gezond?
Boekweit bevat vrij veel eiwitten voor een plantaardig levensmiddel, ongeveer 10 g per 100 g. Bovendien is het door zijn samenstelling zeer goed verteerbaar voor het menselijk lichaam. Boekweit bevat ook veel mineralen en vitamines, zoals ijzer, magnesium en talloze B-vitamines, waardoor het een goed onderdeel is van een gevarieerd en evenwichtig dieet. Bovendien doet boekweit de bloedsuikerspiegel niet zo snel stijgen als tarwe. Dit betekent dat het geschikt is voor mensen met diabetes, maar een stabiele bloedsuikerspiegel is ook goed voor ieder ander, omdat het plotselinge trek of het gevoel van constant willen eten voorkomt.
Boekweit als alternatief
Mensen met coeliakie kunnen zonder zorgen genieten van boekweitproducten, omdat het geen gluten bevat. Maar boekweit is ook een welkom alternatief op ieders menu. Met zijn sterke, licht nootachtige smaak brengt hij geheel nieuwe aroma's op tafel. Je kunt er ook een heleboel verschillende gerechten mee maken. Vooral in Oost-Europa is boekweitgrutten een populair bijgerecht bij stevige maaltijden. Kleine pannenkoekjes genaamd blini's, die gemaakt zijn van boekweitmeel, zijn ook erg populair. Maar ook in Frankrijk wordt de hartige versie van de crêpe, de galette, vaak gemaakt met boekweitmeel. In Japan worden noedels ook gemaakt van boekweitmeel. Ze staan bekend als soba en je kunt ze hier kopen in goed gesorteerde supermarkten of Aziatische supermarkten.
Vooral wanneer je boekweit mengt met andere melen, kun je er heerlijke broden, cakes, quiches, muffins en nog veel meer lekkers mee maken. Je kunt het ook gebruiken voor stoofschotels en beignets. Rauw of geroosterd als je wilt, boekweit is geweldig als topping voor salades of als onderdeel van je muesli. Net als havermout kun je het koken als pap voor je ontbijt 's ochtends. Je kunt zelfs de bladeren van boekweit gebruiken door ze te infuseren als thee.
Nadelen van boekweit
Voor consumenten heeft boekweit geen nadelen. Dat komt omdat de boekweit die in supermarkten wordt verkocht altijd gepeld is. En dat is maar goed ook, want de schil bevat het rode pigment fagopyrine, dat bij consumptie in grote hoeveelheden de gevoeligheid van de huid voor licht verhoogt en kan leiden tot zonnebrand en ontstekingen. Ook worden de harde kafjes niet zacht genoeg als ze gekookt worden, waardoor het graan niet geschikt is om te eten.
Maar omdat boekweit geen gluten bevat, mist het deeg de lijm die het samenbindt. Dit betekent dat je bij het bakken van cake en brood bijvoorbeeld ander graanmeel, zetmeel, ei of sojameel moet toevoegen voor de beste resultaten. Dit is echter niet nodig voor pannenkoeken.
