Jackfruit: daudzpusīgs vegāns gaļas aizstājējs
Pēdējos gados džekfrūti ir kļuvuši par populāru vegānu gaļas aizstājēju. Tas ir iespaidīgs tropu auglis ar šķiedrainu struktūru, maigu garšu un daudzpusīgu pielietojumu gan pikantos, gan saldos ēdienos. Atkarībā no augļu gatavības pakāpes tiem ir atšķirīgs aromāts un tekstūra, tāpēc tos var izmantot ikdienā. Džekfrūtam ir būtiska loma veģetārajā un vegāniskajā virtuvē, jo to ir ļoti viegli garšot un tas uzsūc citu sastāvdaļu aromātus. Pārtikas A-Z sadaļā mēs izceļam šo izcilo augļu izcelsmi, garšu, pagatavošanu un uzturvērtību, kā arī parādām, kā tos izmantot pēc iespējas labāk.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh Augļu & Dārzeņ nodalījumsi nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | Nav ieteicams |
| EasyFresh nodalījums 7 °C ar gaisa regulēšanas plati | Nav ieteicams |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | nav ieteicams |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | nav ieteicams |
Galvenie punkti
- Jackfruit ir populārs vegānu gaļas aizstājējs aršķiedrainu struktūru.
- Nogatavojušies tie ir saldas garšas, bet nenogatavojušies tie ir ar maigu, neitrālu garšu.
- Ideāli piemērots karijam, gulašam, burgeriem un saldiem desertiem.
- Satur šķiedrvielas, vitamīnus un minerālvielas, bet maz olbaltumvielu.
- Eiropā to parasti konservē vai piedāvā kā konservētus augļus.
Kāda ir džekfrūtu garša un kā mainās to konsistence?
Džekfrūtu garša atšķiras atkarībā no to gatavības pakāpes: no saldas un augļu garšas līdzmaigai un neitrālai. Šķiedrainā konsistence padara to īpaši universālu.
Nogatavojušos džekfrūtus raksturo salds, tropisks aromāts, kas atgādina banānu,ananāsu un mango. Tai ir mīksta, krēmīga konsistence, un Āzijas valstīs, no kurām tā nāk, to tradicionāli izmanto desertu vai saldo uzkodu pagatavošanai.
Turpretī nenogatavojušiem džekfrūtiem ir ļoti maiga,gandrīz neitrāla garša. Tieši šis smalkais profils padara to par ideālu sastāvdaļu pikanto ēdienu pagatavošanai , jo tā lieliski uzsūc garšvielas un marinādes. Turklāt tās šķiedrainā struktūra nozīmē, ka tā ir lielisks sautētas gaļas aizstājējs tādos ēdienos kā plūkātas cūkgaļas aizstājēji vaikarijs.
Džekfrūtu sēklām ir riekstu garša, kas nedaudz atgādina kastaņu garšu , tos var vārīt vaigrauzdēt. Šī garšu daudzveidība padara džekfrūtus par īpašu, daudzpusīgu pārtikas produktu, ko var izmantot daudzos dažādos ēdienu veidos.
Kāds ir pareizais veids, kā pagatavot džekfrūtus, un kādas ir labas receptes?
No tā, cik gatavs ir džekfrūts, ir atkarīgs, kā to pagatavot. Eiropā nenogatavojušos, jaunos džekfrūtus parasti pasniedz sālījumā. Pirms apstrādes tas rūpīgi jānoskalo, jānosusina un pēc tamjāsagriež gabaliņos vairupji jāsagriež, lai pagatavotu ēdienus, piemēram, džekfrūtus.
Tas ir lieliski piemērots marinēšanai:ideāli dertādasgaršvielaskākūpināta paprika, karijs, ķimenesun sojas mērce. Jackfruit jācep apmēram 10 minūtes mazā eļļas daudzumā līdz tas nedaudz apbrūnē; tas ir svarīgs solis, lai izceltu aromātu un veidotu struktūru.
Turpretī nogatavojušies džekfrūti ir pieejami kā konservi un ir piemēroti izmantošanai desertos, kokteiļos un augļu salātos.Var izmantot arī sēklas: vārītas vai grauzdētas tās ēdieniem piešķir riekstu garšu. Šī daudzpusība paver daudz potenciālu recepšu, sākot no vegānu karija unkrāsnī ceptiem ēdieniem līdzaugļu desertiem.
Kā var izmantot džekfrūtus vegānu gulašā?
Džekfrūts ir ideāli piemērots vegāniskajam gulašam, jo tā šķiedras atgādina sautētas gaļas konsistenci.
Džekfrūtu gulaša pagatavošanai gaļu vispirms nosusina, izloba un spēcīgipiesātināts ar garšvielām. Tas īpaši labi sader ar pikantām garšām, piemēram papriku,ķiplokiem,tomātu pastu unbuljonu.
Gatavā mērcē sautējot džekfrūtus, tie spēj uzsūkt visas garšas. Augļos esošās šķiedrvielas arī nodrošina patīkamu sāta sajūtu. Lai gan džekfrūti nav nozīmīgs olbaltumvielu avots (aptuveni 1 g uz 100 g), tie tomēr ir ļoti labi piemēroti vegānisku ēdienu tekstūras papildināšanai .
Ja tas ir apvienots ar kartupeļiem,sēnēm vai sezonas dārzeņiem, tas veido barojošu ēdienu, ko ir viegli dažādot.
Kā pagatavot lielisku džekfrūtu burgeri kā augu izcelsmes gaļas aizstājēju?
Šķiedrveida struktūrasdēļ džekfrūti ir ideāli piemēroti burgeriem un citām gaļas alternatīvām .
Gaļai līdzīgās konsistences dēļ džekfrūts ir populāra vegānisku burgeru pīrādziņu undžekfrūtu sviestmaižu pamatā .
Burgeru pagatavošanai jaunos džekfrūtus parastiizspiež, marinēun pēc tam apcep vai cepcepeškrāsnī , līdz to virsma kļūst viegli kraukšķīga.
Augļiem pašiem par sevi nav gandrīz nekādas garšas, tāpēc ir ļoti svarīgi pievienot garšvielas un mērces. Kūpināta sāls, BBQ mērce vai čilli burgeram piešķirs sirsnīgu un pikantu garšu.
Jackfruit ir arī ļoti labs vistas gaļas aizstājējskarija un dārzeņu sautējumu ēdienos. Tam ir arī tādas uzturvērtības kā šķiedrvielas, C vitamīns, beta-karotīns un minerālvielas, piemēram, magnijs un kālijs. Jūs varat kombinēt džekfrūtus ar pākšaugiem vaitofu lai izveidotu patiešām sātīgus vegānu burgerus.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produkta veida un pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
