Sēnes un to uzturvērtība: ko satur dažādas sēņu šķirnes
Sēnes tiek uzskatītas par īstiem universāļiem virtuvē - tās ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas. Bet cik uzturvielām bagātas ir sēnes, cūku sēnes un austeres? Šajā rakstā mēs sīkāk aplūkosim dažādusēņu uzturvērtību un parādīsim, kāpēc tām vajadzētu būt regulārai jūsu uztura sastāvdaļai.
Uzglabāšanas laiks*
| BioFresh ar atvilktni Fruit & Vegetable-Safe nedaudz virs 0 °C ar augstu mitruma līmeni | 7 dienas |
| EasyFresh-Safe 7 °C ar gaisa regulēšanas plati | 3 dienas |
| Ledusskapja nodalījums 7 °C | 2 dienas |
| Saldētavas nodalījums -18 °C | 8 mēneši |
Galvenie punkti
- Sēnēs ir maz kaloriju, daudz olbaltumvielu un tās ir ideāli piemērotas veselīgam uzturam.
- Tāpat kā visas sēnes, arī sēnes, gurķu sēnes un citas sēņu šķirnes piedāvā vērtīgas uzturvērtības un plašu garšu gammu.
- Lai notīrītu sēnes, tās nemazgājiet, bet gan berzējiet - tas saglabā to aromātu.
- Uzglabāšana BioFresh augļu & dārzeņu seifā saglabā svaigumu un uzturvērtību līdz pat nedēļai - parastā ledusskapja nodalījumā sēnes būs svaigas divas dienas.
Veselīgas sēnes - pārskats par dažādām šķirnēm
Lai gan tos izmanto līdzīgi - sēnes nav dārzeņi. No botāniskā viedokļa šie meža iemītnieki ir savdabīga grupa, ko dēvē par sēnēm. Ēdamās sēnes, stingri ņemot, ir tikai daļa no visas sēnes. Tās ir virs zemes augošās daļas - augļķermeņi. Tās sastāv no cepurītes un kātiņa, kas veido tipisku sēnes formu. Tomēr sēņu veģetatīvā daļa atrodas zem zemes un ir sēņu tīkls, ko sauc par micēliju. Tomēr šo auga daļu cilvēki nelieto uzturā.
Sēnes pieder pie otrās lielākās organismu grupas aiz dzīvniekiem. Līdz šim zinātniski ir reģistrēti vairāk nekā 100 000 sēņu veidu. To izskats var ievērojami atšķirties atkarībā no tipa. Sēņu šķirnes visvairāk atšķiras tieši ar cepurīti. Tomēr ne visi sēņu veidi ir piemēroti lietošanai pārtikā. Mēs esam uzskaitījuši jums zināmākos veidus:
Sēne:
Tās ir visiem pazīstamas sēnes ar brūnu vai baltu cepurīti. Bieži vien tie nāk no Vācijas vai Francijas. Arī savvaļas pļavu un mežu sēnes bieži vien ir pieejamas veikalos. Tām ir daudz intensīvāka garša nekā komerciāli audzētām sēnēm. Sēnes ir ļoti dažādas, un tās lieliski garšo vārītas, ceptas, tvaicētas un sautētas.
Porcini:
Atšķirībā no pogainēm, baravikas nav rūpnieciski audzējamas un aug tikai savvaļā. Porcini sēnes ir ļoti aromātiskas, tāpēc pietiek pat ar nelielu daudzumu, lai ēdienam piešķirtu lielisku garšu. Vēl viena porcini raksturīga īpašība ir to stingrā konsistence. Pirms gatavošanas noņemiet tumšos plankumus un kāta apakšējo daļu.
Gailenes:
Arī šī zeltainā sēne ar viļņainu cepurīti aug tikai savvaļā. Šīm sēnēm piemīt raksturīga un smalka piparu nots. Vislabāk ir cept veselas gaileņus sviestā ar šķipsniņu sāls. Garšojiet ar nedaudz krējuma, un tie ir gatavi ēšanai!
Austeru sēne:
Šai šķirnei ir ļoti pārsteidzošs izskats! Šīs baltās vai brūnās sēnes , kas atgādina gliemežnīcu, ir vizuāli pievilcīgas , jo ir rokas lieluma un čaumalas formas. Tā kā austeru sēņu garša nedaudz atgādina teļa gaļas garšu, tās ir īpaši piemērotas sātīgiem ēdieniem. Pirms gatavošanas jānoņem kāta apakšējā daļa.
Šitake sēnes:
Šī sēne, kuras izcelsme ir Ķīnā un kurai ir labas uzturvērtības, Eiropā tiek audzēta jau aptuveni 50 gadus. Tas ir populārs , pateicoties tā spēcīgajai umami garšai, tāpēc to dažkārt sauc arī par "vegānu bekonu" žāvētā un grauzdētā veidā. Pateicoties tās izcelsmei, tā īpaši labi sader ar Āzijas ēdieniem.
Kā saglabāt sēņu aromātu un uzturvērtību
Sēnēs ir maz kaloriju, tāpēc tās ir ideāli piemērotas vieglai diētai. Atkarībā no šķirnes 100 gramos šo dārzeņu ir vidēji tikai 15 līdz 35 kilokalorijas. Tajā pašā laikā tie pārsteidz ar pārsteidzoši augstu olbaltumvielu saturu: Piemēram, sēnes satur aptuveni 3 gramus olbaltumvielu. Tas padara sēnes par vērtīgu sastāvdaļu veģetāriešu un kalorijām bagātiem ēdieniem.
Svarīgi zināt, ka sēnes ir ļoti jutīgas pret spiedienu, tāp ēc tās jāuzglabā ar pēc iespējas lielāku gaisa plūsmu. Noņemiet plēvi no iepakotajām sēnēm, jo pretējā gadījumā tās ātrāk bojāsies. Parastajā ledusskapja nodalījumā ledusskapī, sēnes un to uzturvērtību var saglabāt līdz divām dienām aptuveni 7 °C temperatūrā. Sēnes var uzglabāt pat Biofresh Augļi & Dārzeņi drošilīdz pat nedēļai. Pateicoties augstam gaisa mitrumam un temperatūrai nedaudz virs 0 °C, augļi un dārzeņi šajā svaiguma nodalījumā saglabājas ievērojami ilgāk. Tādējādi sēnēs ilgāk saglabājas arī uzturvielas.
*Visas norādītās specifikācijas ir uzskatāmas par orientējošām vērtībām un katrā gadījumā ir atkarīgas no pārtikas produktu veida un no pareizas uzglabāšanas bez pārtraukumiem aukstuma ķēdē no ražas novākšanas/ražošanas līdz Liebherr iekārtai. Ja uz pārtikas produktiem ir informācija par minimālo derīguma termiņu, vienmēr ir spēkā datums uz iepakojuma.
