Sēņu saldēšana - kas jums jāzina

• Neapstrādātu sēņu sasaldēšana: trīs soļi optimālam rezultātam
• Alternatīvas sēņu sasaldēšanai: žāvēšana, marinēšana un daudz kas cits
• Tas varētu jūs arī interesēt

Tīrīšana.

Parasti pietiek sēnes vienkārši notīrīt ar tējas dvieli vai nelielu sēņu birstīti. Ja uz svaigām meža sēnēm ir daudz netīrumu, noderēs nazis ar izliektu asmeni. Nedrīkst mazgāt sēnes ar ūdeni! Tie ātri uzsūc ūdeni, un tad, tos gatavojot, tie būs nepatīkami mīksti.

Sagrieziet un pēc izvēles tos blanšējiet

Vispirms noņemiet izžāvētos kātiņu galus. Sēnes šķirojiet un nelietojiet tās, kas ir stipri sasitušas. Pēc tam sagrieziet lielos eksemplārus ceturtdaļās vai šķēlītēs. Mazās sēnes var saldēt veselas. Mēs iesakām sēnes iepriekš sasaldēt uz lielas paplātes, lai tās nesaliptu viena pie otras. Pirms sēņu pilnīgas sasaldēšanas ievietojiet to saldētavā uz aptuveni 24 stundām. Pirms sasaldēšanas gailenes īsi blanšē sālsūdenī ar nedaudz citrona. Pirms sasaldēšanas ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist.

Saldēšana

Iepriekš sasaldētās sēnes var sadalīt saldētājos maisiņos vai labi noslēgtos traukos. Kopumā dažādu veidu sēnes var uzglabāt saldētavā ar atbilstošu tehnoloģiju līdz pat astoņiem mēnešiem. Liebherr saldētavās tiek izmantotas modernas tehnoloģijas, piemēram, NoFrost un SmartFrost, lai saudzīgi sasaldētu sēnes. NoFrost novērš apledojuma veidošanos, pateicoties atdzesētam cirkulējošam gaisam un mitruma izkliedēšanai, kas saglabā vitamīnus un uzturvielas. SmartFrost samazina sala veidošanos, atvieglo tīrīšanu un nodrošina vienmērīgu dzesēšanu, kas saglabā sēņu šūnu struktūru. Tas ļauj atkausēt un baudīt saldētas sēnes.

Ne tikai saldēšana ļauj ilgāk saglabāt gardo meža ražu - ir arī citas konservēšanas metodes, piemēram, žāvēšana un marinēšana.

Vislabākais veids, kā žāvēt sēnes, ir ar dehidratoru vai pat parastā cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, sēnes novietojiet uz restes, kas izklāta ar cepamo papīru, un vairākas stundas žāvējiet cepeškrāsnī 50 °C temperatūrā. Vienmēr turiet cepeškrāsns durvis nedaudz atvērtas, lai mitrums varētu izplūst. Ja sēnes viegli lūst, kad tās tiek viegli aptaustītas, tās ir pilnīgi sausas. Izmantojot šo metodi, žāvētos gardumus var uzglabāt vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā līdz pat gadam. Kaltētām sēnēm ir īpaši intensīva garša. Pirms lietošanas sēnes var iemērkt nedaudz siltā ūdenī. Tā kā pēc tam ūdens iegūs īpaši intensīvu garšu, to var izmantot, lai mērces un zupas pārvērstu par ļoti aromātiskiem gardumiem!

Vēl viens veids, kā pagarināt sēņu derīguma termiņu, ir marinēt tās etiķī vai eļļā. Marinēšana etiķī ir īpaši populāra metode Austrumeiropā. Šādā veidā sēnes iegūst neatkārtojamu pikantu un skābu garšu. Vispirms sēnes dažas minūtes vāra ļoti sāļā ūdenī. To darot, pagatavojiet buljonu no divām daļām etiķa un vienas daļas ūdens. Maisījumu uzsildiet un pēc garšas pievienojiet sāli un citas garšvielas. Nosusiniet sēnes un tad vēl piecas minūtes vāriet tās šajā etiķa un ūdens buljonā. Tagad ielejiet burkās etiķa ūdeni, līdz sēnes ir pilnībā pārklātas. Pēc tam burkas aizveriet, lai tās būtu hermētiski noslēgtas - vislabāk ar skrūvējamu vāciņu. Izmantojot šo procesu, sēnes var uzglabāt vēsā un tumšā vietā līdz pat sešiem mēnešiem.