Ēdiena gatavošanas eļļas: dažādu veidu eļļu uzturvielas
Katrā labi aprīkotā virtuvē var atrast cepamo eļļu. Taču piedāvāto eļļu un to uzturvielu klāsts ir ļoti plašs. Neatkarīgi no tā, vai tā ir saulespuķu, rapšu, valriekstu vai pārbaudītā olīveļļa, katrai eļļai ir savas īpašas īpašības, un tās piemērotība ir atkarīga no temperatūras, kādā tā tiek lietota, un ēdieniem, kuros tā tiek izmantota. Iespējams, jūs interesē, kurai eļļai ir kāda iedarbība un kura ir vispiemērotākā kādam ēdiena gatavošanas veidam? Mēs atklāsim dažus aizraujošus faktus par daudzveidīgo eļļu klāstu tieši šeit.
Galvenie punkti
- Kvalitāti nosaka ražošana: auksti spiestas eļļas satur vairāk vitamīnu un aromātisko vielu, taču tās ir mazāk karstumizturīgas. Rafinētajām eļļām nav garšas, tām ir ilgāks glabāšanas laiks un tās ir karstumizturīgas.
- Dažāda veida eļļa - dažādiem mērķiem: saulespuķu, rapšu, valriekstu vai olīveļļa - katra veida eļļa ir piemērota noteiktiem ēdieniem un temperatūrām.
- Taukskābju profils ietekmē veselību: eļļas, kas satur mononepiesātinātās taukskābes, var veicināt veselīgu holesterīna līmeni; polinepiesātinātās taukskābes nodrošina būtiskas uzturvielas.
- Nodrošiniet pareizu uzglabāšanu: jutīgās eļļas jāuzglabā vēsā un tumšā vietā, lai saglabātu uzturvielas un garšu.
Ēdiena gatavošanas eļļas - satura rādītājs
Ēdiena gatavošanas eļļas: kā saglabāt vitamīnus un uzturvielas
Eļļu parasti var iegūt no visiem augiem, kas satur taukus. Tam īpaši piemērotas ir ar taukiem bagātas augu sēklas vai kodoli. No tā arī cēlies sēklu vai kodolu eļļas nosaukums. Tomēr ir arī augļu eļļas, tostarp klasiskā olīveļļa, kā arī avokado un kokosriekstu eļļa. Atkarībā no ražošanas procesa pārtikas eļļām ir atšķirīgas uzturvielas un īpašības, kas nosaka to garšas īpašības un to, kā tās tiek izmantotas ēdiena gatavošanā.
Runājot par pārtikas eļļām, ir divas dažādas eļļas ieguves metodes no auga. Viena no iespējām ir rūpnieciskā ekstrakcija un attīrīšana, kurā eļļas iegūšanai no auga izmanto šķīdinātājus un pievienoto siltumu. Turpmākās "attīrīšanas" laikā tiek atdalītas nevēlamās vielas, taču tiek atdalīti arī vērtīgie sekundārie augu savienojumi un vitamīni. Rafinētas eļļas priekšrocība ir tā, ka tā lielākoties ir bez smaržas un garšas ziņā neitrāla. Tāpēc tā ir ideāli piemērota ēdieniem, kuru pagatavošanā eļļai nevajadzētu pievienot papildu aromātus. Šādas eļļas ir, piemēram, rafinēta rapšu un saulespuķu eļļa. Papildu priekšrocība: Ražošanas process nodrošina ilgāku glabāšanas laiku un stabilitāti, ja ēdienu gatavošanā tiek izmantota augsta temperatūra. Turklāt eļļas ieguve ir īpaši augsta - tas ļauj pārdot eļļu par zemāku cenu.
Papildus rafinētajām eļļām ir arī auksti spiestas eļļas. Tos ekstrahē temperatūrā, kas zemāka par 40 °C, nepievienojot siltumu, tikai ar mehāniskiem procesiem. Ražošanas process ir saudzīgāks un ļauj saglabāt vitamīnus un uzturvielas eļļā. Turklāt tiek saglabāta eļļas augļiem raksturīgā smarža un garša. Aukstā spieduma eļļa, piemēram, valriekstu vai linsēklu eļļa, ir ideāli piemērota salātu garšas uzlabošanai, un to var uzglabāt ledusskapī, lai saglabātu svaigumu. Tomēr lielākā daļa auksti spiestu eļļu ir vairāk piemērotas aukstiem ēdieniem, nevis sautēšanai augstā temperatūrā.
Cik veselīgas ir pārtikas eļļas?
Papildus ražošanas procesam taukskābju sastāvs ir izšķirošs faktors, lai atšķirtu dažādas pārtikas eļļās esošās uzturvielas. Pamatā taukskābes var iedalīt piesātinātajās, mononepiesātinātajās un polinepiesātinātajās taukskābēs. Ja eļļā ir daudz piesātināto taukskābju, piemēram, kokosriekstu eļļā, tā ir īpaši stabila un ideāli piemērota cepšanai un fritēšanai augstā temperatūrā. Tomēr, tā kā piesātināto taukskābju pārmērīgs patēriņš var kaitēt veselībai, tās vajadzētu lietot tikai ar mēru. Ēdienu gatavošanas eļļas atšķiras arī pēc kaloriju satura. Ja jūsu mērķis ir ievērot diētu ar zemu kaloriju daudzumu, noskaidrojiet, kura eļļa tieši atbilst jūsu diētai.
Eļļas, kas satur daudz mononepiesātināto taukskābju, piemēram, rapšu vai olīveļļu, arī var ļoti labi karsēt augstā temperatūrā. Tajos ir arī daudz oleīnskābes, kas, piemēram, var samazināt nevēlamā ZBL holesterīna koncentrāciju asinīs.Turpretī eļļas, kas satur daudz polinepiesātināto taukskābju, piemēram, linsēklu, valriekstu vai ķirbju sēklu eļļu, nevar karsēt vispār vai tikai zemā temperatūrā. Tomēr šīs pārtikas eļļas satur tādas svarīgas uzturvielas kā omega-3 un omega-6 taukskābes. Pēc atvēršanas linsēklu eļļa vienmēr jāuzglabā ledusskapī. Mēģiniet atrast savam uzturam un vajadzībām piemērotas pārtikas eļļas ar vērtīgām uzturvielām un izbaudiet daudzveidību.
