Mikkel Karstad in un'intervista: Chef danese, consulente culinario e autore

Mikkel Karstad: "Il mio interesse per l'alimento è nato molto presto. Avevo quattro o cinque anni e aiutavo mia nonna nell'orto, raccogliendo e pulendo le verdure. Questo e la preparazione del pesce fresco e della selvaggina che mio zio cacciava"

Mikkel Karstad: "Il modo in cui ha gestito gli ingredienti è stato di grande ispirazione. Quando ho iniziato a fare lo chef, volevo fare cucina raffinata e francese. Ma dopo qualche anno ho trovato più interessante lavorare con ingredienti locali - ciò che è vicino a te - e seguire le stagioni. L'ho imparato da mia nonna: usa quello che hai nel tuo giardino o intorno a te"

Mikkel Karstad: "Le prime cucine in cui ho lavorato erano ristoranti di alto livello a Copenaghen. Ho iniziato a 17 anni, subito dopo la scuola. Non ero molto brava a scuola, ma in realtà ero molto brava in cucina. A Copenaghen e a Londra ho lavorato in ristoranti stellati. Con grandi prodotti e alta creatività, ma anche lunghi orari e molta pressione. Ho amato l'adrenalina e la gente"

Mikkel Karstad: "Quando io e mia moglie abbiamo deciso di avere dei figli, sapevo che era difficile combinare la vita familiare con i ristoranti di alto livello. Mi piace lavorare con il cibo, lavorare con ingredienti buoni, fare alimento per le persone e vedere quanta gioia dà. Così ho cercato posti in cui potessi lavorare di giorno e che fossero più compatibili con la vita familiare. Questo mi ha portato a gestire la cucina del Parlamento danese, cucinando per circa 1.200 persone. Molto diverso, ma sempre pieno di responsabilità, apprendimento e grandi ingredienti"

Mikkel Karstad: Gli ingredienti sono la mia più grande fonte di ispirazione. Quando vedo una carota, un cavolo o un fungo, inizio subito a immaginare diversi modi per cucinarli. Spesso le persone acquistano una verdura di stagione, come il finocchio, perché ha un bell'aspetto ed è conveniente, ma conoscono solo un modo per prepararla. I miei libri vogliono ispirare le persone a cucinare la stessa verdura in modi diversi, in modo da poter mangiare lo stesso ingrediente per cinque giorni ma in cinque modi diversi. Aiuta le persone a utilizzare ciò che acquistano di stagione senza sprechi.

Mikkel Karstad: "Amo cucinare con le verdure; ho scritto cinque libri di cucina su di esse. Sono affascinanti perché cambiano molto durante l'anno. Prendete una carota: a maggio, all'inizio della primavera, è piccola e dal sapore leggero, molto succosa. Se si raccoglie la stessa carota a novembre, il suo sapore è completamente diverso. Capire quando hanno un sapore migliore e come utilizzarli appieno è ciò che mantiene la cucina stimolante per me"

Mikkel Karstad: "Assolutamente sì. Cucinare con ingredienti di stagione e coltivati nelle vicinanze ha senso. Hanno un sapore migliore, sono più freschi e durano più a lungo perché non hanno viaggiato per il mondo. E quando qualcosa è al suo meglio, si vuole naturalmente usarlo tutto, il che rende più facile evitare gli sprechi di alimento"

Mikkel Karstad: "Cucinare insieme ci avvicina. I miei figli sono più grandi ora, quindi si tratta per lo più di fine settimana o di vacanze nella nostra casa estiva. Per i miei figli, fa parte dell'essere qui. Durante le feste, una parte importante è trovare o raccogliere le cose insieme e cucinarle. Sono tutti abbastanza abili in cucina, il che mi piace perché non molti giovani sanno cucinare. È un dono poter preparare il proprio alimento"

Mikkel Karstad: "L'alimento è importante per la salute. E quasi tutti amano sedersi a tavola per un buon pasto. Fa incontrare le persone. È un buon modo per viaggiare e conoscere altre culture: sedersi a tavola con persone che non si conoscono. L'alimento è un modo molto piacevole per conoscersi. E l'alimento è gioia. Spero che i miei figli - e le generazioni più giovani in generale - rimangano curiosi di sapere da dove vengono gli ingredienti e come usarli"