Conservare gli alimenti più a lungo nel frigorifero
Vi siete mai soffermati a pensare perché mettiamo gli alimenti in frigorifero per prolungarne la durata? Perché gli alimenti durano di più quando vengono raffreddati? Vi spiegheremo i motivi e vi mostreremo gli altri metodi che potete utilizzare per conservare gli alimenti.
I punti chiave
- Gli alimenti si deteriorano a causa di microrganismi e processi biochimici: il raffreddamento rallenta notevolmente questo processo.
- Oltre al raffreddamento, esistono altri metodi di conservazione come il riscaldamento, il decapaggio, l'essiccazione, l'inscatolamento, la stagionatura e lo zuccheraggio.
- Mantenere il frigorifero a una temperatura massima di 5 °C riduce la crescita di germi nocivi e migliora la durata di conservazione degli alimenti . 5 °C riduce la crescita di germi nocivi e migliora la durata di conservazione degli alimenti.
- Gli alimenti sensibili devono essere conservati in speciali zone di raffreddamento regolate in base alle condizioni ottimali di umidità e temperatura.
La conservazione degli alimenti: le possibilità
Riscaldamento: le alte temperature uccidono i microrganismi e disattivano gli enzimi, facendo durare gli alimenti più a lungo.
Decapaggio: gli alimenti vengono posti in aceto, olio, alcol o salamoia, che inibiscono la crescita dei batteri e ne prolungano la durata di conservazione.
Essiccazione: i microrganismi hanno bisogno di acqua per sopravvivere, quindi l'eliminazione dell'acqua dagli alimenti permette di conservare a lungo prodotti deperibili come frutta, carne ed erbe.
Inscatolamento: gli alimenti vengono riscaldati in contenitori di vetro e sigillati ermeticamente, uccidendo i germi e creando un vuoto che impedisce l'ingresso di nuovi germi.
Salatura: la carne o il pesce vengono ricoperti di sale e/o nitrati per eliminare l'acqua e inibire la crescita dei batteri. Questo significa che potrete godervi i vostri prodotti più a lungo.
Zuccheraggio: un'elevata concentrazione di zucchero, come nelle marmellate o nella frutta candita, elimina l'acqua dai microrganismi e ne impedisce la crescita.
Refrigerazione e congelamento: le basse temperature rallentano o bloccano la crescita dei microrganismi e i processi enzimatici, consentendo di conservare gli alimenti più a lungo.
Perché refrigerare gli alimenti può prolungarne la durata di conservazione
Uno dei motivi principali per cui gli alimenti si deteriorano è la presenza di microrganismi, come batteri, lieviti e muffe. Anche la qualità degli alimenti può ridursi a causa dei processi biochimici. Ad esempio, i grassi irrancidiscono, i carboidrati e le proteine vengono scomposti o il colore degli alimenti può cambiare. Questi microrganismi di solito raggiungono l'alimento dall'esterno, dove poi si moltiplicano. Possono essere particolarmente prolifici sulla superficie degli avanzi, ad esempio di salsicce e formaggi. In un ambiente fresco, invece, il metabolismo e quindi la crescita dei microrganismi che si posano sull'alimento viene bloccata o almeno rallentata.
Un gran numero di questi microrganismi è classificato come mesofilo. Gli organismi mesofili prosperano a temperature comprese tra i 20 °C e i 40 °C. Si raccomanda pertanto di impostare la temperatura del frigorifero a 5 °C o più. La salmonella, ad esempio, non è in grado di crescere al di sotto dei 5°C. Per questo motivo, i frigoriferi con display elettronico offrono un enorme vantaggio, in quanto è possibile vedere la temperatura effettiva, a differenza delle apparecchiature con termostato.
Gli alimenti rimangono freschi più a lungo quando..
- Viene conservato immediatamente dopo l'acquisto.
- Si conserva finché è fresco.
- Viene conservato in un imballaggio adeguato.
- Viene conservato a una temperatura ottimale.
- Gli alimenti sensibili sono conservati in speciali zone di raffreddamento.
Le opzioni di confezionamento più adatte includono contenitori in vetro e porcellana, sacchetti di plastica per alimenti, scatole o rivestimenti, pellicole di plastica, fogli di alluminio, sacchetti di carta o sacchetti di pellicola perforata per frutta e verdura. Tuttavia, grazie alle tecnologie innovative di Liebherr, molti alimenti possono essere conservati non imballati e rimanere freschi a lungo. Grazie a BioFresh, le condizioni di temperatura e umidità sono controllate con precisione. Frutta e verdura rimangono croccanti e nutrienti se conservate ad alta umidità, mentre pesce, carne e prodotti lattiero-caseari possono essere conservati più a lungo se mantenuti a una temperatura di poco superiore a 0 °C. Producendo una sottile nebbia fredda, HydroBreeze garantisce che gli alimenti sensibili non si secchino e mantengano la loro struttura fresca e croccante, ideale per frutta e verdura. Grazie a queste tecnologie, l'alimento rimane fresco più a lungo, in modo da poterne apprezzare il gusto naturale.
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