Selvaggina - carne con buoni valori nutrizionali
Che si tratti di sella di cervo, cinghiale arrosto o filetto di fagiano, la selvaggina non solo apporta varietà al piatto, ma è anche molto salutare. Perché non tutta la selvaggina è uguale: il gusto e il contenuto nutrizionale variano a seconda del tipo di animale. Vi mostriamo cosa lo rende così speciale, quali valorinutrizionali contiene e a cosa dovete fare attenzione quando lo acquistate e lo conservate.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 6 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 1 giorno |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 9 mesi |
I punti chiave
- La selvaggina da pelo comprende cervi, cinghiali e lepri, mentre la selvaggina da penna comprende anatre selvatiche e fagiani.
- La selvaggina ha un basso contenuto di grassi, è ricca di proteine e contiene molti acidi grassi insaturi, tra cui gli omega-3.
- Tuttavia, la carne rossa dovrebbe essere consumata con moderazione per evitare rischi per la salute.
- La selvaggina fresca deve essere consumata subito o, in alternativa, congelata immediatamente.
Selvaggina: valori nutrizionali e gusto in un colpo d'occhio
La selvaggina varia sia in termini di valore nutrizionale che di gusto: Si distingue tra selvaggina di pelo e di piume. La selvaggina da pelo si riferisce a tutti i mammiferi cacciabili dotati di pelliccia, a loro volta suddivisi in selvaggina grossa, cinghiale e selvaggina piccola. La selvaggina grossa comprende cervi, alci, camosci e alci, mentre la selvaggina piccola comprende lepri e conigli selvatici. Alcuni animali da selvaggina sono tenuti e nutriti in recinti, simili agli habitat naturali. Il cinghiale ha una carne molto saporita e succosa. Anche la carne di capriolo, daino e muflone è molto tenera. Il coniglio selvatico è perfetto per chi ama la carne particolarmente tenera. La carne di selvaggina proveniente da animali allevati in recinti è generalmente più ricca e presenta una variazione di sapore.
Gli uccelli da caccia comprendono quelli che vivono in natura e che possono essere uccisi dall'uomo. Alcuni tipi di questi uccelli sono anche allevati in voliera. Esempi di selvaggina da penna sono l' anatra selvatica, l'oca selvatica, il piccione selvatico, il fagiano, la pernice e la quaglia. Il colore e le caratteristiche strutturali della carne di selvaggina di uccelli variano a seconda dell'età e della dieta dell'uccello e se è tenuto in voliera o vive allo stato selvatico. A differenza degli uccelli che vivono allo stato selvatico, la carne della selvaggina da penna allevata in voliera perde in termini di consistenza e sapore.
Selvaggina: ricco di sostanze nutritive, a basso contenuto di grassi e un vero e proprio toccasana se conservato correttamente
A basso contenuto di grassi, a grana fine, con una consistenza solida e un colore rosso, marrone rossastro o tipico del pollame: La carne di selvaggina presenta alcune caratteristiche costanti. Il basso contenuto di grassi è dovuto all'elevata attività degli animali in natura. Allo stesso tempo, i grassi che contiene sono costituiti fino al 65% da importanti acidi grassi insaturi, tra cui gli acidi grassi omega-3 altamente benefici. Questo contenuto favorevole di acidi grassi può essere ricondotto all'elevata quantità di erbe selvatiche consumate dagli animali che vivono allo stato brado. L' elevato contenuto proteico rende inoltre la selvaggina facilmente digeribile. È inoltre ricco di vitamine, minerali e oligoelementi come ferro, zinco, selenio e vitamina B12. La selvaggina è anche povera di calorie: A seconda del tipo di animale, fornisce in media solo circa 100-150 chilocalorie per 100 grammi. Grazie al suo basso contenuto di grassi e all'alto contenuto di proteine, è ideale per una dieta attenta alla salute.
La carne rossa, in particolare, contiene un'elevata quantità di ferro. Poiché questa sostanza è necessaria per la formazione del sangue, è necessario garantirne un regolare apporto attraverso la dieta. Tuttavia, una quantità eccessiva di ferro aumenta il rischio di malattie cardiovascolari, diabete e forse anche di cancro all'intestino. Pertanto, il consumo di carne di selvaggina dovrebbe essere moderato.
Utilizzate una borsa termica per trasportare la carne e conservatela immediatamente in frigorifero una volta arrivati a casa. La carne si conserva di solito per un giorno al massimo inun vano frigorifero tradizionale. La BioFresh Meat & Dairy safe è il luogo ideale per conservarla. Qui la freschezza della selvaggina può essere mantenuta fino a sei giorni grazie alla bassa umidità e alla temperatura di poco superiore a 0°C. Tuttavia, non bisogna correre rischi, soprattutto con la carne, e consumarla il prima possibile. In alternativa, la selvaggina può essere congelata per nove mesi senza perdere alcun valore nutrizionale. Tuttavia, se lasciato nel congelatore verticale per troppo tempo, diventerà secco e filante. La carne non deve essere lavata o marinata prima del congelamento.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
