Seitan - ricco di proteine
Il seitan è un'alternativa di carne versatile e ricca di proteine che sta diventando sempre più popolare nella cucina vegana e vegetariana. Questo alimento, a base di proteine del grano (glutine), non è solo un'eccellente fonte di proteine, ma offre anche un'ampia gamma di opzioni di preparazione. In questo articolo scoprirete cos'è esattamente il seitan, come potete prepararlo voi stessi, quali sostanze nutritive contiene e quanto è salutare. Forniamo anche consigli pratici sulla preparazione e la conservazione.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 10 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 4 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 6 mesi |
I punti chiave
- Il seitan è una fonte proteica di origine vegetale ricavata dalle proteine del grano.
- L'alternativa alla carne contiene 25-30 g di proteine per 100 g.
- Le proteine del grano sono povere di colesterolo e di grassi, ma anche di fibre.
- Il seitan è molto versatile e può essere utilizzato in una varietà di piatti.
Che cos'è il seitan?
Il seitan è la proteina del grano che si ottiene quando l 'amido e la fibra vengono rimossi dalla farina. Il risultato è una massa soda e leggermente appiccicosa, ideale come alternativa alla carne. Il seitan è da tempo popolare nella cucina asiatica e viene sempre più utilizzato nella cucina occidentale. Ha un sapore neutro, che rende il seitan una base ideale per una varietà di sapori.
Valori nutrizionali: cosa c'è nel seitan?
Il seitan è una vera bomba proteica. Ogni 100 g di seitan contiene 25-30 g di proteine, più di molti tipi di carne. Tuttavia, il seitan non contiene tutti gli aminoacidi essenziali, in quanto manca l'aminoacido lisina. Questa carenza può essere compensata combinando il seitan con legumi, come lenticchie o piselli. Questa combinazione migliora significativamente il valore biologico della proteina. L'elevato contenuto proteico fa sì che il contenuto di carboidrati e grassi sia molto basso. Il seitan ha circa 150 kcal per 100 g, il che lo rende un'ottima scelta se siete attenti alle calorie.
Quanto è salutare il seitan?
Il seitan non è solo ricco di proteine, ma anche povero di colesterolo e contiene bassi livelli di acidi grassi saturi. Ogni 100 g di seitan contiene circa 5 mg di ferro, pari a un terzo della dose giornaliera raccomandata per le donne e alla metà per gli uomini. Tuttavia, il seitan ha solo bassi livelli di nutrienti e fibre, che vengono persi durante la produzione. Ciò significa che il seitan deve far parte di una dieta equilibrata che includa altre fonti di nutrienti.
Preparate il vostro seitan.
Preparare il seitan è facile e richiede solo due ingredienti: farina di grano e acqua. Per 250 g di seitan sono necessari 1 kg di farina di grano e circa 750 ml di acqua. Mescolare gli ingredienti e lasciare riposare il composto per circa tre ore. Lavare quindi il composto sotto l'acqua corrente fino a quando il liquido che fuoriesce è chiaro. Si può poi cuocere il seitan nel brodo vegetale. Se lo si desidera, si può insaporire ulteriormente il seitan durante la cottura aggiungendo al brodo vegetale un po' di vino rosso e di salsa di soia.
È possibile utilizzare marinate diverse per dare al seitan un'ampia varietà di sapori. L'ideale sarebbe lasciare i pezzi di seitan a marinare per tutta la notte nella salsa scelta in frigorifero. Lasciare che le proteine del grano assorbano il condimento per almeno una o due ore. Una marinata di paprika affumicata in polvere, un po' di cipolla in polvere, aglio fresco, sale, pepe e un po' di concentrato di pomodoro è ideale per molti piatti.
Durata di conservazione del seitan: per quanto tempo si manterrà fresco
La durata di conservazione del seitan dipende da come viene conservato. In una cassaforte BioFresh Meat & Dairy di un frigorifero Liebherr, il seitan può essere conservato fino a 10 giorni a temperature appena superiori a 0 °C e a bassa umidità. Il seitan può essere conservato in congelatore verticalefino a 6 mesi. Assicuratevi di non interrompere la catena del freddo per garantire la qualità.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
