Schnitzel - più di un piatto classico
Wiener schnitzel e cotoletta alla viennese: c'è davvero una differenza tra loro? E cos'è esattamente la cotoletta berlinese? Continuate a leggere per conoscere i diversi tipi di cotoletta, i valori nutrizionali e le calorie, nonché i consigli su come prepararla e impanarla. Scoprite se la cotoletta è sana e come conservarla correttamente.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Meat & Dairy appena sopra 0 °C con bassa umidità | 6 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 1 giorno |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 8 mesi |
I punti chiave
- Tipi di cotoletta: Wiener schnitzel, schnitzel alla viennese, schnitzel alla berlinese.
- Valori nutrizionali: carne magra con circa il 2% di grassi, ma con un elevato assorbimento di grassi a causa dell'impanatura.
- Salute: gustate la cotoletta con moderazione, perché contiene proteine di alta qualità, ma contiene molti grassi a causa dell'impanatura.
- Preparazione: pestatura, impanatura e frittura sono le fasi più importanti.
Tipi di cotoletta: dalla Wiener alla Berliner schnitzel
Esistono molte varianti della cotoletta, che si differenziano per il tipo di carne utilizzata e per la modalità di preparazione. La più famosa è la Wiener schnitzel, a base di carne di vitello. Se nel piatto c'è una cotoletta di vitello, di solito si tratta di un taglio superiore di vitello. Si tratta del cosciotto, un pezzo di carne particolarmente tenero, pregiato e quindi anche costoso.
Una variante più economica è la cotoletta alla viennese, spesso a base di maiale o pollo. Per la carne di maiale, la cotoletta si ricava da un taglio superiore o dal silverside e per il pollo dal petto.
Una menzione speciale merita la cotoletta berlinese, preparata con la mammella della mucca. Questa variante era considerata un'alternativa economica nella DDR e rappresentava un uso pratico delle mammelle, che in molti luoghi vengono spesso scartate come avanzi di carne.
Cotoletta: valori nutrizionali e calorie
La carne contiene generalmente proteine di alta qualità e ha un contenuto di grassi di circa il due per cento se preparata a partire da carne magra per la cotoletta. Tuttavia, l' assorbimento dei grassi aumenta a causa della panatura, che assorbe molto olio durante la frittura. Per questo è importante gustare la cotoletta con moderazione. Abbinate alla cotoletta un contorno sano, come insalata o verdure, per rendere il pasto più equilibrato.
Impanare la cotoletta: ecco il metodo perfetto
L'impanatura delle cotolette è un passaggio fondamentale per ottenere una crosta croccante. Per prima cosa, la carne viene pestata per ottenere uno spessore uniforme.
Poi la cotoletta viene infarinata, immersa nell'uovo sbattuto e infine ricoperta di pangrattato. Una variante interessante è quella di aggiungere alla panatura del formaggio duro grattugiato per dare un tocco di sapore in più.
Preparazione della cotoletta
La preparazione di una cotoletta perfetta inizia con la frittura. La padella deve essere calda per garantire la croccantezza della crosta. Il burro chiarificato è ideale perché può essere riscaldato ad alte temperature e si sposa bene con la cotoletta. In alternativa si possono utilizzare oli vegetali raffinati e dal gusto neutro, come l'olio di girasole o di colza.
La cotoletta cotta viene tradizionalmente servita con una fetta di limone. Non è necessario, ma è la tradizione: in passato, l'intenso sapore di limone distraeva dal gusto della carne di scarsa qualità o del grasso rancido.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
