Il rabarbaro è un superalimento con eccellenti sostanze nutritive
Il rabarbaro è un vero e proprio ortaggio di potere con sorprendenti benefici per la salute. Questa verdura aspra è già di stagione nei primi giorni di primavera e convince per la sua combinazione vincente di densità nutritiva e basso contenuto calorico. In questo articolo scoprirete tutti i contenuti, i benefici per la salute e i consigli stagionali degli ortaggi primaverili.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 13 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 7 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 6 giorni |
| Scomparto congelatore verticale -18 °C | 9 mesi |
I punti chiave
- Perfetto per una dieta ipocalorica
- Contiene potassio, calcio, magnesio e vitamina C
- La fibra favorisce la digestione, mentre i polifenoli proteggono le cellule
- L' acido ossalico contenuto è generalmente innocuo se consumato con moderazione
- Uso versatile: dolce e salato
- La freschezza si riconosce dagli steli sodi e lucidi
- Si consiglia di conservare in un luogo fresco
Rabarbaro - elenco dei contenuti
Rabarbaro - Valori nutrizionali e calorie
Con circa 20 calorie per 100 grammi, il rabarbaro è un vero peso leggero tra le verdure ed è tutt'altro che povero di nutrienti. L'elevato contenuto di acqua (circa il 94%) la rende particolarmente rinfrescante, mentre preziosi nutrienti come potassio, calcio, magnesio e vitamina C la rendono una componente ideale di una dieta ricca di vitamine.
Il rabarbaro fornisce anche fibre, che stimolano la digestione, e polifenoli, che hanno un effetto antiossidante e possono prevenire i danni alle cellule. L' acido ossalico contenuto nel rabarbaro è spesso discusso in termini critici, ma è innocuo per le persone sane se consumato con moderazione.
Il rabarbaro può essere utilizzato sia in ricette dolci che salate, in salse, curry o come contrasto acido nelle insalate. Per conservare il più a lungo possibile le preziose sostanze nutritive, si consiglia di conservarle nella cassaforte BioFresh di Liebherr. Qui il rabarbaro si mantiene fresco molto più a lungo, a una temperatura appena superiore a 0 °C e con un'umidità ottimale, senza alcuna perdita di sapore. Se si vuole congelare, la tecnologia NoFrost impedisce la formazione di ghiaccio e protegge la struttura e il sapore. Il rabarbaro si conserva fino a nove mesi se confezionato ermeticamente e congelato.
Il rabarbaro fresco si riconosce dai gambi sodi e lucidi e dal taglio umido. Se vi state chiedendo quando il rabarbaro è più buono: più i gambi sono rossi, più il sapore è delicato e digeribile.
Quanto è davvero salutare il rabarbaro?
Il rabarbaro ha numerosi benefici per la salute. Particolarmente interessante è il suo basso contenuto calorico e l'alto contenuto di fibre, che favorisce la digestione e fornisce una sensazione di sazietà che dura a lungo. Il rabarbaro sostiene il sistema immunitario con la vitamina C, la vitamina K è importante per la coagulazione del sangue e il potassio aiuta a regolare la pressione sanguigna in modo naturale. Il calcio è importante per la salute delle ossa.
Un altro vantaggio è rappresentato dalle sostanze vegetali secondarie contenute, in particolare i polifenoli, che hanno un effetto antiossidante e possono aiutare a prevenire i danni alle cellule.
È importante sapere che il rabarbaro contiene acido ossalico, che può inibire l' assorbimento dei minerali se consumato in eccesso. Va quindi consumato con moderazione e preferibilmente cotto.
Rabarbaro crudo: sano o velenoso?
Il rabarbaro è considerato salutare, ma mangiato crudo può anche presentare dei rischi. Il motivo è l' acido ossalico che contiene, che si trova principalmente nelle foglie e in concentrazioni minori nei gambi crudi. Mentre le foglie sono generalmente immangiabili e devono essere rimosse, la commestibilità dei gambi dipende dalla preparazione e dalla sensibilità individuale.
In particolare, i bambini, le donne in gravidanza e le persone con problemi renali dovrebbero evitare il rabarbaro crudo. Per gli adulti sani, un piccolo morso occasionale non comporta generalmente problemi. Ma il consiglio è sicuramente quello di cuocere il rabarbaro prima di servirlo. La cottura riduce significativamente il contenuto di acido ossalico, rendendo le verdure non solo più delicate ma anche più digeribili. Se si vuole andare sul sicuro, si può combinare il rabarbaro con prodotti contenenti calcio, come i latticini. Il calcio può legare l'acido ossalico nello stomaco, neutralizzando il rischio di intolleranza.
È importante sapere che più i gambi sono freschi, meno acido ossalico contengono di solito.
FAQ - Rabarbaro
Anche se il rabarbaro viene utilizzato soprattutto in piatti dolci come composte o torte, dal punto di vista botanico è un ortaggio. Questo perché i gambi sono una pianta della famiglia dei nodi e non un frutto, come avviene di solito per i frutti. In cucina, il rabarbaro viene spesso preparato come un frutto per via del suo sapore fruttato, ma scientificamente rimane un ortaggio.
Il rabarbaro è di stagione da aprile a fine giugno. Non deve essere raccolto e consumato dopo il 24 giugno (giorno di San Giovanni), poiché il contenuto di acido ossalico nei gambi aumenta notevolmente dopo questa data. Questo acido naturale può essere dannoso per la salute in quantità elevate, soprattutto per le persone con problemi renali. Anche il rabarbaro perde il suo sapore e la sua consistenza dopo la stagione. Quando fate la spesa, cercate gambi robusti e lucidi, senza macchie marroni. Sono segni di freschezza e qualità.
Il rabarbaro contiene acido ossalico, un composto naturale che, in grandi quantità, può ostacolare l'assorbimento del calcio e di altri minerali. Un consumo eccessivo può portare a lungo termine alla formazione di calcoli renali, soprattutto nei soggetti sensibili.
Si raccomanda quindi un consumo moderato, possibilmente in forma cotta. L'abbinamento con alimenti ricchi di calcio, come il quark o lo yogurt , aiuta a legare l'acido ossalico e rende il rabarbaro più tollerabile.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
