Carciofo: cosa c'è da sapere sul valore nutrizionale di questo ortaggio
Nelle insalate, sulla pizza o come antipasto, i carciofi sono ideali come contorno o in combinazione con altri ingredienti. Le gemme e i petali della pianta sono particolarmente adatti al consumo. Ma quello che la maggior parte delle persone non sa è che: anche le foglie e le radici, che di solito vengono buttate via, non solo hanno un sapore delizioso, ma sono anche molto salutari. Scoprite in questo articolo i valori nutrizionali dei carciofi e come conservarli correttamente.
Tempo di conservazione*
| Cassetto BioFresh Fruit & Vegetable appena sopra 0 °C con elevata umidità | 14 giorni |
| Cassetto EasyFresh 7 °C con piastra di regolazione dell'aria | 3 giorni |
| Vano frigorifero 7 °C | 3 giorni |
| Del vano congelatore -18 °C | 6 mesi |
I punti chiave
- I carciofi contengono sostanze nutritive salutari: vitamine e minerali favoriscono la digestione e abbassano i livelli di colesterolo.
- I carciofi freschi si conservano meglio in frigorifero.
- Non tagliate il gambo: mantiene il carciofo fresco più a lungo.
- Preparazione: lavare prima di bollire, spezzare il gambo, tagliare le foglie esterne e le punte, quindi bollire in acqua salata per 30-45 minuti.
I carciofi sono salutari per il loro valore nutrizionale?
I carciofi hanno buoni valori nutrizionali, sono poco calorici e molto ricchi di vitamine e minerali come ferro, magnesio, fosforo e calcio. Contengono inoltre sostanze che stimolano la digestione e possono avere un effetto positivo sui livelli di lipidi nel sangue. Grazie ai loro valori ed effetti nutrizionali, i carciofi sono particolarmente utili per alleviare il senso di pienezza e flatulenza dopo i pasti grassi. Riducono i livelli di colesterolo e quindi i livelli complessivi di lipidi nel sangue. I carciofi e i cuori di carciofo sono quindi molto salutari se preparati correttamente.
Coltivazione di carciofi
Il carciofo è un vero e proprio amante del sole e per questo viene coltivato in regioni calde e soleggiate. Il terreno deve essere ricco di sostanze nutritive e sempre ben irrigato. La pianta germoglia ogni anno da un robusto portainnesto e può raggiungere un'altezza compresa tra 1 e 2 metri, a seconda della varietà. Come i cavolfiori e i broccoli, i carciofi sono ortaggi a infiorescenza, il che significa che si mangia soprattutto la base del fiore. Tuttavia, a volte si mangiano anche le brattee interne sovrapposte.
Il sapore dei carciofi dipende molto da come li si prepara. Grazie alla sostanza amara cinarina, i carciofi freschi hanno un sapore aspro o amaro. Tuttavia, il sapore può variare notevolmente a seconda della varietà e del metodo di preparazione. Alcuni hanno un sapore leggermente dolce, di nocciola o addirittura un po' amaro. I carciofi sono spesso venduti anche sott'aceto nelle gastronomie. La variante in salamoia del reparto frigo ha un sapore leggermente aspro.
Come conservare correttamente i carciofi
L'ideale sarebbe conservare i carciofi freschi nel frigorifero Liebherr frigorifero. Possono essere conservati nel normale vano frigorifero per un massimo di sei giorni. Se la temperatura viene mantenuta esattamente appena al di sopra di 0 °C grazie a tecnologie come BioFresh, il prodotto si mantiene fresco fino a 14 giorni. La tecnologia Liebherr si basa su un controllo climatico preciso che garantisce condizioni di conservazione ideali per prolungare in modo significativo la durata degli alimenti freschi. Speciali scomparti nel frigorifero - noti come casseforti BioFresh - vengono mantenuti a una temperatura costante di poco superiore a 0 °C. Allo stesso tempo, l' umidità viene regolata in base al tipo di alimento, che si tratti di frutta e verdura (umidità elevata) o di pesce, carne e prodotti caseari (clima più secco).
È importante non tagliare il gambo, perché fornisce acqua al carciofo e lo mantiene fresco. I fondi di carciofo cotti possono anche essere congelati e si conservano per circa sei mesi.
*Tutte le specifiche indicate devono essere considerate come valori indicativi e dipendono in ogni caso dal tipo di alimento e dalla corretta conservazione senza interruzioni della catena del freddo dal raccolto/produzione fino all'apparecchiatura Liebherr Product. Se gli alimenti hanno informazioni sulla durata minima di conservazione, vale sempre la data riportata sulla confezione.
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